Die Forelle

Das Verhalten der Forelle im Vergleich zu den Lachsfischen ist durch Schwierigkeiten bei der taxonomischen Einordnung gekennzeichnet, die auf die Nähe und die Vielfalt der Abarten zurückzuführen sind. So halten Flussforellen sich oft identisch wie Seeforellen; dies liegt daran, dass diese Fischart eine ausgeprägte Veränderlichkeit in Abhängigkeit von den jeweiligen Umweltbedingungen aufweist.

Die Forelle bevorzugt Flüsse und Bäche vorzugsweise in Gebirgsregionen, da sie reine, sauerstoffreiche Gewässer benötigt. Dieser Fisch wird aufgrund seines charakteristisch zarten Geschmacks und der ökologischen Reinheit seines Fleisches als besonders wertvoll für die Ernährung angesehen. Die außerordentliche Sensibilität der Forelle gegenüber der Wasserqualität dient zudem zur Einschätzung der Reinigungsqualität: Wird ein Fisch in unreinere Gewässer verbracht, kommt es zum Tod.

Flussforellen werden in speziell tiefer gelegenen Wasserbecken und Fischwirtschaften gezüchtet, um wertvolles Fleisch und Kaviar zu erhalten. Einige Arten fühlen sich auch im Meerwasser wohlfühlend. Diese Fische ernähren sich vorzugsweise von tierischer Nahrung wie Insektenlarven, Würmern sowie dem Fleisch anderer kleiner Fische. Erwachsene Individuen können zudem kleine Fische und Frösche fressen.

Der Körper der Forelle ist seitlich abgeflacht; die Schnauze ist kurz. Die Schuppenfärbung variiert von olivgrün am Rücken bis zu grünlichgelb an den Seiten, wobei schwarze und rote oder weiße Flecke im Bereich des bläulichen Saums stark hervorstechen. Der Hinterleib ist weißlich-grau, manchmal mit kupfernem Glanz. Insgesamt kann die Farbe der Forelle je nach Wasserfarbe und Bodengrund dunkler oder heller sein. Auch Nahrung und Jahreszeit beeinflussen die Färbung; so wird die Forelle in schlammigen Gewässern oder bei Laichzeit dunkler. Je mehr Flecken an den Seiten vorhanden sind, desto älter ist der Fisch. Bei der Umstellung aus natürlichen in künstliche Wasserbecken ändert sich auch die Farbe.

Die Größe erwachsener Flussforellen, die im freien Fluss gewachsen sind, hängt von den Bedingungen des jeweiligen Flusses ab. Durchschnittlich erreichen diese Fische eine Länge von 25 bis 35 cm und ein Gewicht von 300 bis 500 Gramm. Unter Bedingungen künstlicher Wasserbecken können größere Exemplare bis zu 1,5 bis 2 kg erreicht werden; solches Gewicht wird bereits nach zwei Lebensjahren erzielt. Die Seeforelle ist deutlich größer als die Flussforelle.

Nützliche Eigenschaften der Forelle

Das Fleisch der Forelle stellt eine reichhaltige Quelle für leicht verdauliches tierisches Eiweiß dar. Das Fleisch der Süßwasser-Abarten dieser Fischart hat eine rosafarbene Färbung, während das Fleisch der Seeforelle rötlicher ist.

Eine Gruppe unverzichtbarer Aminosäuren, die in den Proteinstoffwechsel dieser Substanzen einbezogen sind, bestimmt den Nutzen der Forelle. Besonders wertvoll erweist sich der Verzehr von Forellen für Menschen mit Anämie sowie bei Erkrankungen des kardiovaskulären Systems, insbesondere im Falle langdauernder Krankheiten.

Der Gehalt an Vitaminen und Spurenelementen bestimmt ebenfalls die nützlichen Eigenschaften der Forelle. Dieser Fisch ist eine wichtige Quelle für das Wachstumshormon, Vitamin D, die Gruppe B sowie für Mikroelemente wie Selen, Zink, Jod, Magnesium, Kalium, Calcium und Phosphor.

Das Fleisch der Forelle enthält viele ungesättigte Fettsäuren, die in der Lage sind, den Spiegel des „schädlichen“ Cholesterins im Blut zu senken sowie die Entwicklung von Atherosklerose und ihren Komplikationen wie ischämischer Herzkrankheit, Infarkten und Hirninfarkten zu verhindern.

Der Nutzen der Forelle besteht in der Verbesserung der Funktion des Verdauungs- und Nervensystems sowie der Leber. Menschen, die das Forellenfleisch regelmäßig verzehren, erkranken seltener an onkologischen Pathologien, Depressionen und arterieller Hypertonie.

Es ist bekannt, dass die Eigenschaften der Forelle die Stimmung verbessern, Kraft und Munterkeit nach schwerer Arbeit zurückgeben sowie die Resistenz des Organismus gegenüber Infektionen erhöhen.

Der Kaloriengehalt der Forelle.

Bezogen auf den Kaloriengehalt enthält die Forelle etwa das Doppelte an Kalorien im Vergleich zu anderen roten Fischarten, wie beispielsweise Lachs. In 100 g Forellenfleisch sind neben 88 Kilokalorien enthalten; diese Werte können je nach Zubereitungsart variieren. Dennoch kann das Fleisch der Forelle sowohl diätetisch als auch ohne Salz für Menschen mit Neigung zu Übergewicht in die Ernährung aufgenommen werden.