Natriumzitrat ist ein Nahrungszusatzstoff (E 331), das Salz der Citronsäure mit einem spezifisch salzig-sauren Geschmack.
Andere treffende Bezeichnungen für Natriumzitat sind: Natriumzitat, Mononatriumzitat, Dinatriumzitat oder Trinatriumzitat (sodium citrate, sodium citrates, disodium citrate, trisodium citrate).
Natriumzitat erscheint als weißes kristallines Pulver. Es löst sich gut in Wasser auf und ist unlöslich in Alkohol; es wird hervorragend bewahrt. Die chemische Formel des Zusatzstoffs E 331 lautet: Na₃C₆H₅O₇.
Natriumzitat entsteht durch Neutralisation der Citronsäure mit Natron oder anderer Natriumquelle.
Natriumzitat ist ein offiziell erlaubter Nahrungszusatzstoff in Russland, der Ukraine und Europa. Zudem wird E 331 erfolgreich in der Medizin eingesetzt.
In der Lebensmittelindustrie wird E 331 als Konservierungsmittel, Stabilisator oder Geschmacksverstärker verwendet.
Die Hauptfunktion von Natriumzitat ist die Verstärkung des Geschmacks von Getränken, die einen Zitrusgeschmack imitieren. Bekannte Hersteller energetischer Getränke enthalten ebenfalls Natriumzitat.
E331 wird in Joghurt, Fruchtgelee, Soufflé, Fruchtsaftkonfekt, Gelees und Schmelzkäse eingesetzt – zur Regulierung des Säuregehalts.
Natriumzitat kann als Zutat für Platten verwendet werden.
Der Zusatzstoff wird bei der Sterilisation und Pasteurisation von Milch sowie bei der Herstellung von Sauermilchprodukten, Konserven auf Milchbasis, Trockenmilch und Milchmischungen für Kinder eingesetzt; dies gilt für Lebensmittel, deren Herstellung eine langwierige thermische Behandlung der Milch erfordert.
Beim Einbringen von E331 ins Spenderblut gewährleisten Ärzte seine Unversehrtheit – Natriumzitrat kann aufgrund seiner Stabilität lange nicht zusammenfallen. Zudem wird es zur Erhaltung anderer Eiweißpräparate sowie als Verstärker des Effekts von Ascorbinsäure eingesetzt.
Zitrat verhindert die Veränderung des pH-Wertes und wird daher zur Linderung von Sodbrennen verwendet. Die Substanz wird bei renaler Azidose und Blasenentzündungen (zur Milderung der Symptome) verschrieben.
Die Pharmaindustrie nutzt Natriumzitat bei der Herstellung wässriger Arzneiformen.
Die Substanz wird oft in die Zusammensetzung von Medikamenten aufgenommen, um Symptome des Katersyndroms zu lindern; sie dient auch als Abführmittel.
Beim Menschen können nach dem Verzehr von Lebensmitteln und Arzneimitteln, die Natriumcitrat enthalten, Übelkeit, Erbrechen, Blutdruckanstieg, Appetitsteigerung sowie Bauchschmerzen auftreten; das Risiko einer Vergiftung durch Natriumcitrat ist jedoch gering, da der Gehalt an diesem Zusatzstoff in den meisten Fällen deutlich niedriger liegt als in den Lebensmitteln.
Natriumcitrat ist unbedenklich und reizt die Haut nicht, kann aber bei zufälliger Einatmung des Pulvers die Atemwege reizen.
Jeder Mensch besitzt nicht nur einzigartige Fingerabdrücke, sondern auch einen individuellen Zungenabdruck.
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