Zitratsalz von Magnesium (E 345) – ein Nahrungsergänzungsmittel der Gruppe der Antioxidantien, das in Lebensmitteln als pH-Regulator, Härtemittel für Pflanzentexturen, Stabilisator, Farbregler und Salzersetzer eingesetzt wird.
Vom physikalischen Standpunkt aus stellt das Nahrungsergänzungsmittel E 345 farblose Kristalle oder weißes Pulver mit schwach saurem Geschmack ohne Geruch dar. Es löst sich langsam in kaltem Wasser auf, ist jedoch in heißem Wasser gut löslich. Die resultierende Lösung hat einen Zitronensäuregeschmack und erscheint durchsichtig.
Eine natürliche Quelle für Magnesiumzitat sind die Schalen von Zitrusfrüchten, die Blätter der Baumwollstaude, Nadeln sowie alle Stein- und Kernobstsorten. Über den künstlichen Weg wird es aus äquivalenten Mengen an Zitronensäure und Magnesiumhydroxid hergestellt.
In der ausländischen Medizin wird Zitratsalz von Magnesium als Abführmittel zur Reinigung des Darmtrakts vor chirurgischen Operationen eingesetzt. Es befreit die Notwendigkeit einer Einlaufbehandlung. Jedoch verfügt E 345 über ein breiteres Spektrum pharmakologischer Wirkungen – beruhigend, schmerzlindernd, schlaffördernd, antiarrhythmisch, stressreduzierend, krampflösend und weitere Effekte.
Vom Magnesium hängt mehr als dreitausend Enzyme im Organismus ab. Daher wird es nicht umsonst auch als „Metall des Lebens" bezeichnet. Ein Magnesiummangel kann zu einer Reihe komplexer Erkrankungen führen.
Magnesiumzitrat ist die bequemste Form von Magnesium für die Aufnahme durch den Organismus, da Citrate die besten „Schaffner" in die Zellen sind; der Gehalt an reinem Magnesium im Magnesiumzitrat beträgt etwa 11 %.
Der Nahrungszusatzstoff E 345 wird in 70 Lebensmittelstandards als pH-Regulator und Synergist antioxidativer Substanzen verwendet. Er darf in Kakao- und Schokoladenprodukten, Fruchtsäften (bis zu 3 g/l), Nektären (bis zu 5 g/l) sowie in Marmeladen, Fruchtgelees, Gelees und anderen Lebensmitteln, einschließlich kalorienarmer Beilagen, eingesetzt werden.
Der Zusatzstoff E 345 darf in unbehandeltem Gemüse und Früchten, die für die Abkühlung und den Frostschutz vorgesehen sind, sowie in gereinigten und verpackten Kartoffeln, ferner in pflanzlichen und tierischen Fetten verwendet werden; eine Ausnahme bilden Olivenöl und Pressöle. Er kann zudem in kulinarischen Anwendungen eingesetzt werden, etwa in konserviertem Gemüse und Früchten, Serumkäse, Hackfleisch und Fleischhalbfabrikaten, Teigwaren sowie Bier.
Magnesiumzitrat wird als Salzgeber für Schmelzkäse (bis zu 30 g/kg) verwendet; als Stabilisator kann es in Fette und gehackte Fleischerzeugnisse eingesetzt werden. Für die Thermoresistenz wird es in Milch verwendet, während es als pH-Regulator im Gelee, Nachtischen, Marmeladen, Konfitüren sowie in Backwaren und Konditoreierzeugnissen dient. Als Synergist antioxidativer Substanzen kann E 345 in Säfte, Pflanzenöle, Margarine und Schweinefett eingesetzt werden.
Neben der Nahrungsmittelindustrie wird E 345 auch in der Pharmazie und Kosmetik verwendet.
Es gibt keine Beschränkungen nach dem ein täglichen Konsum des Zusatzstoffs E 345; dennoch wird dessen Anwendung bei Kindern nicht empfohlen, da er trotz seiner Sicherheit für den menschlichen Organismus nicht unbedingt geeignet ist.
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