Der Weißer Amur ist ein Grasfresser; er gehört zur Familie der Karpfen und lebt in Nordasien, im europäischen Teil des GUS sowie im Fernen Osten. Der Amur ähnelt dem Karpfe, sein Körper ist jedoch mehr gestreckt, die Schuppen heller, silbern und größer. Interessant ist, dass der Amur auch auf Wasserpflanzen, frischen Gurken und jungen Maiskolben gefangen werden kann; daher erhält er den zweiten verbreiteten Namen „Graskarpfen".
Der Weißer Amur wird geschätzt wegen seines Gehalts an Wachstumsvitaminen (In, Mit, JE), Phosphor, Kalzium und Natrium. Den besonderen Nutzen für den Menschen bringen Omega-6-Fettsäuren, die ebenfalls im Fleisch des Weißer Amur enthalten sind.
Die chemische Zusammensetzung des Filets zeigt antioxidative Eigenschaften, die die Entwicklung von Pathologien des Gehirns und des kardiovaskulären Systems verhindern können.
Der regelmäßige Verzehr des Weißer Amur unterstützt das Nervensystem und das Verdauungssystem, reguliert den Blutzuckerspiegel und stimuliert die Sauerstoffversorgung der Organe.
Der Kaloriengehalt des Weißer Amur beträgt 134 Kalorien.
Die Weiße Amur – vom kulinarischen Standpunkt universell; sie kann gelöscht, geruht, gebraten oder gekocht werden.
Da heute aufgrund des Gelernten über die Zucht unter künstlichen Bedingungen der Fisch leicht zu frischem Kauf verfügbar ist, wird die Anzahl der zubereitbaren Platten wesentlich erweitert.
Für die Zubereitung der Weißen Amur ist es ratsam, größere Fische zu wählen, da aus ihnen die Knochen leichter entnommen werden können.
Der Fisch kann in Stücke aufgeschnitten oder ganz zubereitet werden; fettige Stücken, insbesondere im Schwanzbereich, lassen sich besser mit gebratenen Zwiebeln, Möhren, Zitrone und schwarzem Pfeffer braten: der Fisch muss bis zum Kochen erhitzt werden, worauf das Feuer verringert wird und die Gabe für eine halbe Stunde bis eine Stunde fortgesetzt wird.
Um den Fisch zu überbacken, wird zunächst die Wirbelsäule durch den Bauch herausgenommen und die Haut auf dem Rücken entfernt; danach wird der Fisch gewürzt, geöffnet, vom Rücken nach unten auf ein Backblech gelegt, mit Mayonnaise bestrichen, oben mit gebratenen Zwiebeln und Möhren belegt. Der Weiße Amur wird 30–50 Minuten überbacken; die genaue Zeit hängt von den Maßen des Fisches ab.
Der Fisch kann in Folie überbacken werden, um seinen Saft zu erhalten; die Beilage kann mit zerstoßenen Kartoffeln oder gekochtem Gemüse gegossen werden: der gereinigte und gewaschene Fisch ohne Knochen wird getrocknet, gewürzt, mit Zitronensaft bestreut, in die Folie zurückgelegt und 30–50 Minuten überbacken.
Personen, die an Erkrankungen des Magens oder der Bauchspeicheldrüse sowie der Leber leiden und vor überschüssigen Kalorien fürchten, können das Filet oder Stücken des Fisches im Ausbackteig aus Eiern und Mehl zubereiten; vor der Zubereitung wird der Weiße Amur wie üblich gewürzt, auf Wunsch mit Sojasauce beträufelt; in den Ausbackteig können nach Geschmack andere Gewürze wie Knoblauch oder Hopfen-Suneli hinzugefügt werden.
Der Weiße Amur kann nur schädigen, wer an einer Fisch- oder Meeresfruchtallergie leidet.
Für Personen, die eine kalorienarme Diät beachten, ist es ratsamer, den Verzehr des Fisches zu vermeiden; ungeachtet des nicht hohen Kaloriengehalts ist der Weiße Amur relativ fettreich und kann das Diätziel beeinträchtigen.
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