Der weiße Tee

Die Teesorte, die sich einer schwachen Oxidation (Fermentation) unterzieht, heißt „weißer Tee". Dieser Name rührt daher, dass die Nieren dieser Sorte mit einem weißen Belag bedeckt sind. Nach der Einordnung und dem Fermentationsgrad (5–7 %) steht er auf dem zweiten Platz nach dem grünen Tee.

Die Technologie des weißen Tees basiert auf der maximalen Erhaltung aller seiner natürlichen Eigenschaften; daher werden die Teeblättchen einer minimalen Bearbeitung unterzogen.

Zum ersten Mal wurde der weiße Tee noch beim Hof der chinesischen Kaiser zubereitet, wo man ihn wegen seines auserlesenen Geschmacks und des feinen Aromas schätzte.

Die Produktion des weißen Tees ist in den chinesischen Provinzen Fujian und Zhejiang konzentriert. Dort wird die Ernte in den Bergen auf einer Höhe von 1600–2200 m gesammelt, wobei der Zeitraum von Mitte März bis Anfang April umfasst. Der Tee wird manuell zwischen 5 Uhr morgens und dem späten Vormittag bei klarem Sonnenschein geerntet. Um nebensächliche Gerüche dem gesammelten Rohstoff nicht zuzuführen, ist den Erntearbeitern das Rauchen sowie die Anwendung von Knoblauch, kräftigen Gewürzen und Alkohol verboten.

Heute wird der weiße Tee auch in Taiwan, Indien, Thailand, Nepal, Kenia und in den Bergbezirken Sri Lankas angebaut.

In der Erntezeit des weißen Tees in China blühen Obstgärten, die oft an die Teeplantagen grenzen. Das Aroma dieser Blüten überträgt sich auf das Silberhaar der ersten Teeblättchen, was dem Getränk ein charakteristisches Blumenaroma verleiht.

Für hochwertigen weißen Tee werden entweder eine obere, weiche und aromatische Niere des Teebusches oder solche Nieren mit einem daranliegenden Blättchen geerntet. Bei minderwertigerem Tee werden zwei oberste Blättchen des Buschs gesammelt. Der gesammelte Rohstoff wird etwa 1 Minute lang getrocknet, um den Prozess der Oxidation und Fermentation zu unterbrechen; danach werden die Blätter in der Sonne oder in speziellen Trocknungsöfen getrocknet. Nach Abschluss dieser beiden Etappen gilt der Tee als verbrauchsreif.

Die Blätter des weißen Tees sollten nicht zerbrochen oder zusammengebunden sein; richtig gesammelter und getrockneter Tee sollte wie ein ganzes Blatt aussehen, dessen Farbe außen silbergrün und innen weißlich ist.

Nach der Verarbeitung (Sawariwanija) weist hochwertiger weißer Tee eine blassgelbe oder grünlichgelbe Färbung auf, verfügt über ein feines Blumen- oder Grasaroma und einen süßen Geschmack.

Der Tee gelangt aufgrund komplexer Lagerungsbedingungen und des arbeitsintensiven Ernteprozesses in begrenzter Menge auf den Weltmarkt; daher übersteigt der Wert des weißen Tees das Preisniveau von grünem oder schwarzem Tee um das Zehnfache.

Sorten des weißen Tees

Es gibt sechs Arten von weißem Tee, wobei die wichtigsten Folgende sind:

• Bai Chao Yin Tschchen;
• Bai Mudan;
• Die Sorte Mei Jia;
• Gun Mei.

Bai Mudan und Bai Chao Yin Tschchen gehören zu den hochwertigsten Tees, da sie ausschließlich aus ganzen Knospen hergestellt werden, während Shou Mei und Gun Mei nach der Qualität in die unteren zwei Stufen eingeordnet sind und aus Blattstücken sowie Resten zubereitet werden.

Die Eigenschaften und der Nutzen des weißen Tees

Dank dessen, dass bei der Produktion dieser Tee-Spezies mindestens die Bearbeitung ausbleibt, wodurch im Vergleich zum grünen oder schwarzen Tee die meisten nützlichen Substanzen erhalten bleiben.

Der weiße Tee ist reich an:

• Antioxidantien – Polyphenolen, Katechinen und Flavonoiden;
• Mineralischen Substanzen;
• Aminosäuren;
• Askorbinsäure sowie RR- und In-Komponenten;
• Mikroelementen;
• Ätherischen Ölen;
• Koffein.

Nach den Rezensionen ist weißer Tee ein wirksames Antidepressivum, das schnell beruhigt, reizdämpfend wirkt und vor Erschöpfung schützt.

Die immunstimulierenden, antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften des weißen Tees sind bekannt; er stillt Durst, erfrischt bei Hitze und dank der im weißen Tee enthaltenen ätherischen Öle wirkt antioxidativ, reinigt den Organismus und verbessert die Stimmung.

Weißer Tee bringt dem Menschen bei Erkältungen den meisten Nutzen, da die Symptome schnell abklingen und das Immunsystem gestärkt wird; zudem fördert er die Wundheilung, erhöht die Blutgerinnbarkeit und hemmt die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebsgeschwülsten sowie Karies.

Dank seiner heilsamen Eigenschaften wird weißer Tee in der Kosmetik breit eingesetzt, wo er eine Schlüsselkomponente bei der Herstellung von Gelen für Duschen und Cremes darstellt.

Forschungen an der Kingston University aus dem Jahr 2009 haben bestätigt, dass die stark entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften des weißen Tees das Risiko einer rheumatoiden Arthritis verringern sowie den Alterungsprozess der Haut verzögern können.

Zubereitung von weißem Tee

Um das leckere und aromatische Getränk so aufzubrühen, dass alle nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben, ist es wichtig, bestimmte Regeln einzuhalten: Als Gefäß eignen sich Glas-, Keramik- oder Porzellanteeschalen sowie Gläser; diese müssen vor der Zubereitung mit heißem Wasser erwärmt und getrocknet werden.

Zweitens sollte das Aufbrühwasser nicht zu heiß sein – ideal sind 60–85 °C –, wobei Artesienwasser oder Quellwasser bevorzugt wird; pro Portion (150 ml) verwendet man 3–5 g Tee, die im Laufe von 2–3 Minuten aufgegossen werden; mehrmaliges Aufgießen derselben Portion über 30 Minuten ist möglich.

Zum Aufbewahren eignet sich eine neue Glas- oder Tonverpackung mit verschließbarem Deckel am besten, da sie alle fremden Gerüche schnell aufnimmt und so die Qualität des Tees erhält.

Weißer Tee ist ein leckeres und aromatisches Getränk, das reich an Aminosäuren, ätherischen Ölen, nützlichen Substanzen sowie Vitaminen und Antioxidantien ist; er belebt nicht nur, verbessert die Stimmung, nimmt Erschöpfung ab, stärkt das Immunsystem und beugt vielen Erkrankungen vor.