Dextrin

Dextrin – ein Polysaccharid, das durch Erhitzung von Mais- oder Kartoffelstärke gewonnen wird. Gelber Dextrin der Mundhöhle des Menschen bildet sich unter dem Einfluß von den Alpha-Amylasen beim Kauen der Nahrung. Ist als Nahrungszusatzstoff Е1400 registriert.

Je nach Katalysator werden die Dextrine wie folgt unterteilt:

  • Säure-Dextrin, das unter Verwendung einer Säure als Katalysator hergestellt wird;
  • Alkalische Dextrine, die unter Verwendung von Laugen als Katalysator erzeugt werden;
  • Salz-Dextrin – eine Substanz, die unter Beteiligung von Salzen starker Säuren und schwacher Basen gewonnen wird;
  • Kwaszow-Dextrin, das auch als Salz-Dextrin bezeichnet wird und dessen Gewinnung durch Einwirkung von Aluminiumkalilauge erfolgt.

Nach der Farbe werden sie unterschieden:

  • Weiße Dextrine, die als weißes Pulver vorliegen, entstehen durch das Zerspalten von feuchtem Amylum;
  • Gelbe Dextrine, die auch als „Schschenni" bezeichnet werden, stellen ein gelbbraunes Pulver dar, das durch Erwärmen von trockenem Amylum gewonnen wird.

Herstellung des Dextrins

Die Produktion des Nahrungszusatzstoffs E1400 erfolgt auf zwei Arten:

  • Durch teilweises Zerspalten von feuchtem Amylum (mit und ohne Zugabe von Säuren);
  • Durch Einwirkung von Hitze auf trockenes Amylum bei 200 Grad Celsius (ggf. mit Zugabe von Säuren).

Die Herstellung von Dextrin im zweiten Fall erfolgt wie folgt: Das pulverförmige Amylum wird mit einer geringen Menge konzentrierter Salzsäure zur Befeuchtung versetzt, für bis zu 6 Stunden in einer Plastiktüte gehalten und anschließend bei 150–200 Grad Celsius über 2–5 Stunden im Blasofen getrocknet.

Die Wasserlöslichkeit der Substanz hängt von der Farbe des Produkts ab: Das kaum gelbe Dextrin ist zu etwa 87 % löslich, während das hellgelbbraune Dextrin praktisch vollständig (ca. 95 %) lösbar ist.

Anwendung des Dextrins

Das Dextrin Weißer Dextrin in der Nahrungsmittelindustrie wird als Eindickungsmittel, der Stabilisator, der verbindenden Komponente verwendet, und die gute Lösbarkeit der Substanz lässt zu, es als Träger der floriden Komponenten der Farbmittel und der Nahrungspulver zu verwenden. Wird im Bestande von den Konditorerzeugnissen (die Karamelle, der Iris, der Babynahrung, der Kauradiergummis), des Eises, des Fruchtgelees verwendet.

Maisdextrin kann aufgrund seiner zähflüssigen Konsistenz und der Gärungsfördernden Substanzen zur Konservierung, bei der Zubereitung von Hauswein sowie im Backprozess eingesetzt werden; zudem findet es Anwendung in der Bierherstellung.

Dextrine finden Einsatz in der Textil-, Schuh- und Druckindustrie für die Herstellung von Klebstoffen und Lösungen (z. B. zum Etikettieren, Zusammenkleben von Paketen, Herstellen von Klebeband sowie als Leim für Umschläge und Marken) auch zur Verpackung von Lebensmitteln.

Die Anwendung von Dextrinen ist in der Gießereiindustrie, bei der Herstellung von Glasfasern, in der Leichtindustrie (zur Erhöhung der Farbdichte), in der Keramikproduktion (als wasserfestes Bindemittel) usw. zweckmäßig.

Die Haltbarkeit von Dextrin beträgt maximal ein Jahr ab dem Produktionsdatum; unter optimalen Lagerbedingungen (luftiger, trockener Raum mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von weniger als 75 %) behält die Substanz ihre Eigenschaften bei.

Der Einfluss von Dextrinen auf die menschliche Gesundheit.

Als Produkt der Stärkeverarbeitung werden Kartoffel- oder Maisdextrine vom Organismus besser verstoffwechselt als normale Stärke und dienen als Energiequelle für den Menschen.

Die Sicherheitsdaten des Zusatzstoffs E1400 entsprechen den Normen nach SanPiN 2.3.2.1078-01 „Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den ernährungsphysiologischen Wert von Lebensmitteln".

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