Die Diät bei erhöhtem Cholesterin

Cholesterin ist eine organische Verbindung, die für Zellmembranen notwendig ist. Es trägt zur Leistung von Vitamin D bei sowie zu weiblichen und männlichen Sexualhormonen (Östrogen, Progesteron und Testosteron) und beteiligt sich aktiv an der Funktion des Immunsystems.

Durch zahlreiche Forschungen wurde der Zusammenhang zwischen dem Cholesterinspiegel und dem Befinden des Menschen ermittelt. Insbesondere führt ein Überschuss an Cholesterin zu einem erhöhten Risiko für die Entwicklung atherosklerotischer Veränderungen und zur Ablagerung von Plaques in den Gefäßen, was das Grundrisiko für einen ischämischen Schlaganfall, Herzinfarkt und andere kardiovaskuläre Komplikationen darstellt.

Um die Entstehung und das Fortschreiten dieser Erkrankungen zu vermeiden, ist es notwendig, bei erhöhtem Cholesterin eine Diät einzuhalten.

Das Menü einer hypocholesterinämischen Diät

Zur Senkung des Cholesterins im Blut ist es erforderlich, den Konsum gesättigter Fette etwa auf ein Drittel zu verringern; dies gewährleistet eine nachhaltige Senkung des „schlechten“ Cholesterins und ermöglicht die Vermeidung einer Pharmakotherapie.

Bei einem hohen Cholesterinspiegel sollte die Diät unter Berücksichtigung folgender Punkte gestaltet werden:

• Zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut tragen ungesättigte Fette (pflanzlichen Ursprungs) bei;
• Gesättigte Fette (synthetisch und tierischen Ursprungs) erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut;
• Einfach ungesättigte Fette (wie Fisch und Meeresfrüchte) tragen zur Normalisierung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels bei.

Nützliche und schädliche Lebensmittel für die Senkung des Cholesterinspiegels

Bei der Zusammenstellung des Menüs sind folgende Eigenschaften der Lebensmittel und ihre Wirkung auf den Organismus bei einer hypocholesterinämischen Diät zu berücksichtigen:

• Milchprodukte sollten nur fettarm sein (Milch nicht mehr als 1,5 %, Joghurt und Kefir nicht unter 2 %, Käse nicht über 35 %), wobei der Verzehr von Sahne und saurer Sahne vermieden werden sollte;
• Der Konsum von Margarine ist zu vermeiden, und die Butteraufnahme sollte deutlich reduziert werden;
• Unter den Pflanzenölen sollten Olivenöle bevorzugt werden, da sie zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. In geringen Mengen können auch andere pflanzliche Öle wie Erdnuss-, Sonnenblumen-, Mais- und Sojaöl verwendet werden;
• Für die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut ist es bei der Diät besser, mageres Rindfleisch, Kalbfleisch und Hammelfleisch zu wählen. Vor der Zubereitung sollte das Fett entfernt werden. Ein vollständiger Verzicht auf Fleisch wird nicht empfohlen, da dies bei jungen Frauen zu Anämie führen kann. Die Aufnahme von fleischverarbeiteten Produkten wie Würstchen, Wurst und geräuchertem Speck sollte vermieden werden;
• Substitutionslebensmittel, einschließlich Nieren, Leber und Gehirne, enthalten große Mengen an „schlechtem“ Cholesterin; daher ist deren Verwendung in einer hypocholesterinämischen Diät nicht empfehlenswert;
• Unter dem Geflügelfleisch sollte Truthahnfleisch bevorzugt werden, da es nur 3–5 % Fett enthält.
• Bei einer Diät zur Senkung des Cholesterins ist der Verzehr von Fisch empfehlenswert; die darin enthaltenen Omega-3-Fettsäuren reduzieren nachweislich das Risiko für Herzinfarkte und andere kardiovaskuläre Komplikationen, wobei fettreiche Sorten wie Thunfisch, Dorsch und Scholle sowie Fischkaviar und Kalmare aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts vermieden werden sollten.
• Da Eigelb viel Cholesterin enthält, sollte in der Diät die Aufnahme auf maximal drei bis vier Eier pro Woche beschränkt werden; das Eiweiß kann jedoch ohne Einschränkungen verzehrt werden.
• Der Verzehr von 400 g Gemüse und Obst täglich führt zu einer signifikanten Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, wobei die geringste Sterblichkeit durch Bluthochdruck, Herzinfarkt und Krebs in Ländern beobachtet wird, in denen der Konsum dieser Lebensmittel traditionell hoch ist; für eine cholesterinreiche Diät sind besonders Weintrauben, Rüben, Kürbisse, Avocados und Auberginen geeignet, da sie Flavonoide enthalten, die zur Ausscheidung von „schlechtem“ Cholesterin beitragen.
• Bei einer Cholesterindiät ist es ratsam, grobes Vollkornbrot und Makaroni in Maßen zu konsumieren; diese dienen nicht nur als alternative Energiequelle, sondern unterstützen zudem die Bindung und Ausscheidung von „schlechtem“ Cholesterin aus dem Körper.
• Bohnen sind reich an pflanzlichem Eiweiß und sollten bei einer Diät zur Senkung des Cholesterins aufgenommen werden, insbesondere wenn der Fleischkonsum eingeschränkt ist.
• Ein moderater Alkoholkonsum schützt vor Atherosklerose, da er die Blutviskosität verringert und die Entstehung von Thrombosen verhindert.
• Nüsse sind eine Quelle ungesättigter Fettsäuren; Walnüsse gelten aufgrund zahlreicher Studien als besonders wirksam zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut.

Bei erhöhtem Cholesterin sollten Süßigkeiten vollständig vermieden werden, da ein erhöhter Blutzuckerspiegel die Cholesterinwerte steigert.

In einer Diät bei hohem Cholesterin sollte der Fokus auf gedünstetem und gekochtem Essen liegen; es ist empfehlenswert, den Fett- und Ölzufuhr minimal zu halten und eventuelle Defizite durch Wasser auszugleichen.

Neben der Ernährungsumstellung zur Senkung des „schlechten“ Cholesterins ist regelmäßige körperliche Aktivität erforderlich (Verzicht auf das morgendliche Fasten, Fußspaziergänge und Sport), gleichzeitig sollte der Konsum von Alkohol und Nikotin reduziert werden.

Zur Prophylaxe und komplexen Behandlung der Atherosklerose können neben anderen Mitteln auch Heilkräuter wie Hagebutte, Maiskolben, Schachtelhalm, Weißdorn, Kirschen, Minze und Wegerich eingesetzt werden.

Musterhaftes Tagesmenü bei erhöhtem Cholesterin.

Zum ersten Frühstück können 150 g Haferbrei, eine Portion Obst (Pampelmuse, Apfel, Birne oder Orange) sowie Kaffee oder Tee ohne Zucker – gegebenenfalls mit Honig und fettarmer Milch angereichert – verzehrt werden.

Während des zweiten Frühstücks wird ein Gemüsesalat (250 g), gewürzt mit Zitronensaft oder Olivenöl, sowie ein Glas frischen Möhrensaft empfohlen.

Das Mittagessen besteht aus 300 ml Gemüsesuppe auf Olivenölbasis, 150 g dampfgaren Hühnerkoteletts, 150 g gegrilltem Gemüse, einem Stück Weizenbrot und einem Glas Apfelsaft.

Zur Nachmittagsmahlzeit können 120 g Haferflocken verzehrt und ein Glas Apfelsaft getrunken werden.

Das Abendessen umfasst 200 g fettarmen Grillfisch, 150 g geschmortes Gemüse, ein Stück Roggenbrot sowie Tee (schwarz, grün oder Kräutertee).