Die Haselnuss

Als die Haselnuss bezeichnet man die Früchte der Gattung Corylus (Leschtschiny), die zu den Birkenartigen gehören; sie werden auch als Walnuss oder „Lombard-Nuss" bezeichnet, je nach Art und Wuchsform.

Diese Pflanzen erreichen eine Höhe von bis zu 10 Metern und sind vor allem in den Ländern der Balkanhalbinsel, in Italien, im süddeutschen Raum, in der Schweiz, Frankreich sowie in Nordamerika verbreitet. Die Früchte weisen eine charakteristische gelbbraune Färbung auf; ihre Form ist kugelig. Die Länge der Nüsse übersteigt 25 mm, während die Breite etwa 20 mm beträgt.

Einst wurde angenommen, dass die Haselnuss magische Eigenschaften besitzt und das Leben erhalten kann. Diese Legende entstand in früheren Zeiten, insbesondere bei Missernten, wenn die Haselnuss die einzige Nahrungsquelle war. Die Nüsse wurden dann entweder getrocknet oder geröstet, zu Paste verarbeitet oder als Öl genutzt. Siedlungen ohne ausreichende Vorräte an Haselnüssen waren dem Untergang preisgegeben; die Bewohner der fruchtbaren Dörfer überlebten hingegen.

Heute gibt es drei Hauptsorten der Haselnuss: die Krim-, die Ker- und die Badem-Haselnuss. Ihr Unterschied liegt im Aussehen und in der Dicke der Schale, während ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften weitgehend identisch sind.

Die Haselnuss wird in der Konditorindustrie vielfältig genutzt; aus ihr wird Mehl hergestellt, Nusspaste verwendet sowie geröstete, gezuckerte oder gesalzene Nüsse angeboten.

Nährwert und Kaloriengehalt der Haselnuss

Der hohe Kaloriengehalt der Haselnuss ist auf ihre ölreiche Struktur zurückzuführen; sie besteht zu über 50 % aus Fett (etwa 67 g pro 100 g Produkt). Der Kohlenhydratgehalt ist vergleichsweise gering, während der Eiweißanteil bei etwa 16 g liegt – ein Wert, der für pflanzliche Produkte als ausreichend gilt. Diese Eigenschaft macht die Haselnuss zu einem unverzichtbaren Bestandteil einer vegetarischen Ernährung oder eines rein pflanzlichen Ernährungsplans.

Der Kaloriengehalt von 100 g Haselnüssen beträgt 704 kcal. Diese Kennzahl übertrifft die meisten anderen Lebensmittel dieser Kategorie sowie Schokolade, Brot und Milch. Bereits 200 g Haselnüsse, verzehrt im Laufe eines Tages, decken die Hälfte der täglichen Kaloriennorm ab.

Ungeachtet des hohen Fettgehalts verfügen Haselnüsse über äußerst nützliche Eigenschaften. Der Fettsäurebestand setzt sich aus Ölsäure, Stearinsäure, Palmitinsäure und anderen Säuren zusammen.

Zudem enthalten die Nüsse Vitamine E und B sowie Mineralstoffe wie Kalium, Kobalt, Eisen, Calcium und Magnesium in einer Reihe weiterer Elemente.

Die nützlichen Eigenschaften der Haselnuss

Der hohe Gehalt an polyungesättigten Fettsäuren macht den Nutzen von Haselnüssen bei der Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich. Kalzium und Kalium unterstützen die Funktion der glatten Herzmuskulatur, wirken wohltuend auf die Gefäßwände und fördern deren Elastizität. Haselnüsse sind daher auch bei Eisenmangel, Varikose, Thrombophlebitis und Kapillarkrankheiten wirksam. Der Nutzen von Haselnüssen bei verschiedenen Störungen der Blutgefäße ist unbestritten.

Haselnüsse eignen sich hervorragend zur Reinigung des Organismus, insbesondere der Leber. Sie können die Entstehung und Ausbreitung von Fäulnisprozessen im Körper verhindern.

Experten betonen den unschätzbaren Nutzen von Haselnüssen bei der Prostatavergrößerung sowie als immunstimulierendes Mittel. Zudem wird empfohlen, dieses Produkt bei Diabetes in die Ernährung aufzunehmen, dank des geringen Kohlenhydratgehalts.

Forschungsergebnisse zeigen, dass das in Haselnüssen enthaltene Pektin als wirksame Prophylaxe gegen onkologische Erkrankungen dient.

Ärzte und Volksheilkundler empfehlen Haselnüsse fütternden Müttern zur Verbesserung der Milchleistung sowie zur Vorbeugung von Gasbildungen im Darmkanal und zur Auflösung von Nierensteinen. Ein Cocktail aus zerriebenen Nüssen mit Wasser hilft bei Bronchialerkrankungen; die Zugabe von Honig verbessert den Zustand bei Rheuma und Eisenmangel. Das Nusseöl wird bei Epilepsie und Spulwürmern eingesetzt.

Die schädlichen Eigenschaften der Haselnuss

Der Schaden durch Haselnüsse entsteht meist bei übermäßigem Konsum; eine vollständige Kontraindikation besteht für Kinder mit Nierenerkrankungen in fortgeschrittenen Stadien sowie bei schweren Formen des Diabetes mellitus.

Durch die Einhaltung der Norm von 30 bis 50 Gramm wird der Schaden minimiert; jedoch kann bei mehrfacher Überschreitung dieser Dosierung das Auftreten von Kopfschmerzen entstehen, die auf Krämpfe in den Hirnhäuten zurückzuführen sind.

Beim Kauf sollte nicht garantiert werden, dass ungeschälte Haselnüsse nützliche Eigenschaften besitzen; nach dem Entfernen der Schale zerfallen Nährstoffe und Vitamine schnell, was zum Verlust dieser Eigenschaften führt.

Es ist wichtig zu wissen, dass Nüsse nicht länger als halbes Jahr gelagert werden sollten, da sie sonst alle schätzenswerten Eigenschaften verlieren; der Konsum bringt zwar keinen Schaden, aber die Nuss hört auf nützlich zu sein.