9 Lebensmittel, die **im** Kühlschrank **niemals** gelagert werden sollten.

Die Meinung, dass niedrige Temperaturen die Unversehrtheit von Lebensmitteln garantieren, ist weit verbreitet und der Kühlschrank gilt als die am häufigsten genutzte Aufbewahrungsstelle für Nahrung. Allerdings gibt es bestimmte Lebensmittel, bei denen kalte Temperaturen ihre Qualität eher verschlechtern. Die Lagerung im Kühlschrank kann zu schneller Fäulnis, Schimmelbildung und Verlust von Vitaminen sowie Geschmacksqualität führen. Welche Lebensmittel sollten daher besser nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden? Hier sind einige Beispiele:

1. Das Brot

Die Erfahrung zeigt eindeutig, dass Brot und ähnliche Lebensmittel bei Temperaturen von 0–2 °C ihre Frische deutlich schneller verlieren als bei Raumtemperatur (18–20 °C). Dies ist auf den intensiven Verdunstungsprozess zurückzuführen, der durch die höhere Luftfeuchtigkeit in oberen Kühlschrankfächern beschleunigt wird. Die Folge ist eine schnelle Austrocknung und Trockenheit des Brotes.

Zweite Gruppe: Tropische Früchte

Die überwiegende Mehrheit exotischer Früchte verträgt niedrige Temperaturen nicht und reagiert mit schneller Fäulnis sowie der Freisetzung von Giftgasen. Bananen, Kiwis, Zitronen und Mandarinen sollten bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, jedoch nicht in Plastiktüten, sondern in Papier, damit die Früchte atmen können. Die erhöhte Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank oder außerhalb kann zur Bildung von dunklen Flecken führen, die Schimmelbildung begünstigen und zu vorzeitiger Beschädigung beitragen. Daher sollten Früchte vor der Lagerung nicht gewaschen werden und erst unmittelbar vor dem Verbrauch gespült werden.

Die Äpfel und Birnen

Die Äpfel, Birnen sowie Pfirsiche, Pflaumen, Aprikosen und Nektarinen sind reich an Ethylengas, das nicht nur ihr Nachreifen beschleunigt, sondern auch alle übrigen im Kühlschrank aufbewahrten Früchte und Gemüse beeinflusst. In einigen Fällen nutzen bestimmte Eigenschaften von Äpfeln dazu, andere Früchte – beispielsweise Bananen, Tomaten oder Orangen – vorzeitig zu reifen, indem sie ihre Hülle beschädigen und in unmittelbarer Nähe der gewünschten Lebensmittel gelagert werden. Für alle übrigen Fälle ist es nicht erforderlich, ethylenhaltige Äpfel zusammen mit anderem Gemüse und Früchten aufzubewahren.

Vierte Stelle: Frisches Gemüse

Die überwiegende Mehrheit des Gemüses verliert ihre Frische nicht im Kühlschrank. Stattdessen sollte es an einer luftigen, kühlen Stelle aufbewahrt werden, die vor Sonnenstrahlen geschützt ist – beispielsweise im Keller. So beginnt das Amylum (Stärke), das in Kartoffeln enthalten ist, bereits bei Temperaturen von +7°C und darunter, sich in Zucker umzuwandeln. Dies verändert sowohl die Konsistenz der Knolle als auch ihre Genusswerte negativ.

Im Kühlschrank sollten bestimmte Gemüsesorten nicht aufbewahrt werden, da sie unter erhöhten Feuchtigkeitsbedingungen schnell schimmeln. Hierzu zählen Möhren, Rüben und Radieschen. Wasserhaltiges Gemüse wie Gurken, Tomaten und Auberginen sollte hingegen an einem gut belüfteten Ort gelagert werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Um vorzeitige Beschädigung zu verhindern, ist es besser, sie bei Zimmertemperatur in einem kleinen Korb aufzubewahren.

Fünfter Punkt: Knoblauch und Zwiebeln sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schlecht verträgt das Gemüse wie Knoblauch und Zwiebeln den Kühlschrank. Der Hauptnachteil eines Abkühlraums ist die schlechte Luftzirkulation, die für eine qualitative Aufbewahrung der Lebensmittel notwendig wäre. An einer ungenügend belüfteten Stelle wird die Struktur von Zwiebel und Knoblauch schnell beschädigt, wodurch sie an Qualität verlieren und ihre nützlichen Eigenschaften einbüßen.

Pachutschije das Gemüse in den Kühlschrank, insbesondere in der zerschnittenen Form, erfordert die Erinnerung daran, dass scharfe Gerüche andere Lebensmittel beeinträchtigen können. Die optimalen Bedingungen für Knoblauch und Zwiebeln sind eine dunkle, trockene und gut belüftete Stelle bei einer Temperatur von 18–20 Grad Celsius. Zur Aufbewahrung eignen sich Leinensäckchen oder Kastensysteme mit Löchern, jedoch ist es besser, diese Gemüsesorten in Netzbeutel zu verpacken und an den Wänden aufzuhängen.

6. Das Kraut

Es ist seit Langem bekannt, dass Kräuter wie Basilikum, Petersilie und Dill im Kühlschrank schnell an Feuchtigkeit verlieren. Dies führt zum Welken der Blätter, einem Verlust von Vitaminen und Geschmackswerten. Wenn es erforderlich ist, ihre Frische zu erhalten, sollte das Kraut in ein Glas mit Wasser gestellt werden, ähnlich wie bei Blumensträußen, und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Allerdings ist dies nur eine vorübergehende Lösung: Für die langfristige Aufbewahrung von grünen Kräutern ist es empfehlenswerter, sie im Gefrierfach zu lagern – dort bleiben sie länger frisch und behalten ihre nützlichen Eigenschaften vollständig erhalten.

7. Das Olivenöl

Die optimale Aufbewahrung von Olivenöl erfordert eine kühle, dunkle Stelle ohne direkte Sonneneinstrahlung. Die Lagerung im Kühlschrank verlängert nicht die Haltbarkeit und kann zur Bildung weißer Flocken führen – ein Anzeichen für gefrorenen Liquor und somit einen Qualitätsverlust. Das Öl sollte verwendet werden, bis sich die Ablagerungen aufgelöst haben und seine Nutzung für den Organismus nutzlos geworden ist.

Acht. Scharfe Soßen und Senf sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Scharfe Soßen enthalten häufig Salz, Zucker und Essig – Komponenten, die als Konservierungsmittel wirken und die Haltbarkeit verlängern. Senf, scharfe Soßen sowie andere konservierte Nahrungsmittel (einschließlich geräucherte Produkte und Konfitüren) können ohne Frischeverlust bis zu 10–12 Monate im Kühlschrank gelagert werden. Lebensmittel mit kürzerer Haltbarkeit sollten hingegen nicht auf den Regalen des Kühlschranks aufbewahrt werden.

9. Die Schokolade

Es wird empfohlen, Schokolade nicht im Kühlschrank aufzubewahren, da ihre Oberfläche bei niedrigen Temperaturen kondensiert. Nach dem Austrocknen bildet sich auf dem Produkt eine kristalline Zuckerabscheidung in Form eines weißen Belags. Ab diesem Zeitpunkt verliert die Süßigkeit ihren ursprünglichen Geschmack und angenehmen Charakter. Wenn Schokolade mit Kondensat in Polyethylen eingewickelt und abgedeckt wird, besteht ein erhöhtes Risiko von Schimmelbildung.