Kaloriengehalt der Erbse

Die Erbse – wohl der populärste Vertreter der Bohnenfamilie, eine einjährige Graspflanze.

Als eine der ältesten Kulturen (nicht weniger als 3000 Jahre) ist die Erbse auf unseren Territorien seit langem bekannt und hat sich in die Folklore durch das sprichwörtliche Zitat „Es ging es beim Zaren noch die Erbse" eingebracht.

Die hohe Popularität dieser Pflanze verdankt sie ihren nützlichen Eigenschaften: der großen Menge an Vitaminen A, B, C und PP sowie den Mineralstoffen Kalium, Phosphor, Selen und Eisen, die in ihrer Zusammensetzung enthalten sind. Zudem enthält die Erbse in ausreichender Menge die für den Organismus wichtige Aminosäure Lysin; ihr hoher Eiweißgehalt ermöglicht einen adäquaten Ersatz für Fleischgerichte.

In der Erbse sind zudem Vitamin B6 (Pyridoxin) enthalten, das dem Abbau und der Synthese von Aminosäuren dient und somit eine Prophylaxe gegen Hautentzündungen sowie Krämpfe darstellt.

Man unterscheidet drei Sortengruppen der Pflanze. Der Kaloriengehalt der Erbse, ihre nützlichen Eigenschaften und die Zubereitungsart hängen davon ab, zu welcher Gruppe sie gehört:

• Die linsenförmige Erbse mit runden Erbsen und harten Schalen eignet sich zum Trocknen und für die weitere Verwendung in der Zubereitung verschiedener Gerichte wie Suppen, Pürees oder Beilagen. Der Kaloriengehalt von getrockneter Erbse beträgt 298–311 Kilokalorien pro 100 g.
• Bei der zuckersüßen Erbse werden die süßlichen Bohnen mit dem etwas unterentwickelten Korn besonders geschätzt. Für diese Sorte ist charakteristisch, dass die Samen beim Trocknen weich werden (mürbe werden), was auf den hohen Feuchtigkeitsgehalt im frischen Samen zurückzuführen ist.
• Frische Erbsen der Gehirnsorten besitzen ebenfalls eine runde Form, verändern sich jedoch beim Reifungsprozess allmählich in die typische Erbse-Form. Aufgrund ihres hohen Saccharosegehalts schmecken sie deutlich süß. Diese Sorten werden meist frisch verzehrt oder zur Konservierung verwendet; für das Erhitzen sind sie ungeeignet, da sie beim Kochen nicht weich werden. Der Kaloriengehalt der Gehirnerbse entspricht in der frischen Form dem anderer Erbssorten.

Kaloriengehalt von frischen und konservierten Erbsen

Die Bezeichnung dieser Pflanze im Russischen als „Zar der Erbse" ist nicht zufällig, da die Erbse in der Ernährung sehr vielseitig eingesetzt wird. Sie werden sowohl frisch verzehrt als auch als Zutat für eine Vielzahl von Gerichten verwendet – von Brei und Suppe über Nudel bis hin zum Erbsenkäse.

Aufgrund ihres günstigen Energiegehalts und des moderat niedrigen Kalorienwerts nimmt die Erbse unter den meisten Gemüsesorten einen führenden Platz ein. Nach Ansicht vieler Ernährungsberater sollten jährlich mindestens 4 kg grüne Erbsen konsumiert werden.

Der Kaloriengehalt von grünen Erbsen liegt zwischen 81 und 84 Kilokalorien pro 100 Gramm. Da frische Erbsen Proteine, Vitamine sowie Antioxidantien und zahlreiche weitere nährstoffreiche Mineralstoffe enthalten, sind sie besonders empfehlenswert für die Ernährung bei:

• Hypertonie;
• Atherosklerose;
• Chronischer Gastritis;
• Diabetes mellitus;
• Adipositas (Verfettung).
• Bei der Ulkuskrankheit.

Diese nützlichen Eigenschaften von Erbsen waren seit langem bekannt; Hippokrates empfahl sie als Hilfsmittel bei der Behandlung von Erkrankungen des kardiovaskulären Systems, Anämie und Struma.

Der nicht hohe Kaloriengehalt grüner Erbsen sowie ihre antioxidativen Eigenschaften verringern die Wahrscheinlichkeit vieler Herzkrankheiten und verzögern Alterungsprozesse im Organismus; daher können sie in die Ernährung von Kindern ebenso wie von Erwachsenen aufgenommen werden.

Der Kaloriengehalt von konservierten Erbsen beträgt nur 55 Kilokalorien pro 100 g, wobei alle nützlichen Eigenschaften der frischen Bohnen erhalten bleiben. Ärzte und Ernährungsberater empfehlen Konserven aus Erbsen zur Aufnahme in die Ernährung von Menschen mit Diabetes sowie bei Erkrankungen des kardiovaskulären Systems.

Auch aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts sind konservierte Erbsen ein wertvoller Bestandteil vieler Gemüsesalate. Traditionell werden sie zusammen mit Oliven und anderen Gemüsen verwendet, was den Vitamin- und Mineralstoffgehalt dieser Gerichte verbessert; dies ist insbesondere in der kalten Jahreszeit von großem Nutzen.

Der Kaloriengehalt von Erbsen in Suppen.

Die Erbsensuppe gehört zu jenen Gerichten, deren Hauptbestandteil getrocknete Erbsen sind. Dank ihres Nährwerts und des nicht hohen Kaloriengehalts kann man die Erbsensuppe in verschiedenen Variationen in den traditionellen Küchen vieler Völker der Welt finden. Je nach Sorte der Erbse können Farbe (von grau-gelb bis gelb) sowie Kaloriengehalt variieren; durchschnittlich beträgt der Kaloriengehalt einer Erbsensuppe (pro 100 g) 66 Kilokalorien.

Das Erbsenpüree gehört ebenfalls zu jenen Gerichten, die aus getrockneten Erbsen zubereitet werden; jedoch ist der Kaloriengehalt des Erbsenpürees etwas höher als der der Suppe und beträgt 90–102 Kilokalorien pro 100 g. Wie andere Erbsengerichte ist das Püree reich an Ballaststoffen, was seine Aufnahme in die Ernährung von Sportlern ermöglicht. Auch aufgrund seines nicht hohen Kaloriengehalts lässt sich das Erbsenpüree in verschiedene Diäten und Fastentage integrieren; bei Bedarf können damit einige Fleischgerichte ersetzt werden.

Die Erbsendiät: Vor- und Nachteile.

Es besteht die Meinung, dass die Erbse trotz ihres nicht hohen Kaloriengehalts kein diätetisches Produkt ist, da sie unangenehme Verdauungsstörungen verursacht, insbesondere Blähungen; dennoch können nach Ansicht vieler Ernährungsberater Erbsen aufgrund ihrer nützlichen Eigenschaften in den Speiseplan aufgenommen werden.

Die Hauptvorteile der Erbsendiät sind:

• Ihre gute Verträglichkeit;
• Die Erhaltung der Muskelmasse;
• Die Möglichkeit, die vielfältigen Gerichte zuzubereiten;
• Der Gehalt an Hauptnährstoffen;
• Die Verfügbarkeit der Lebensmittel, aus denen diese Diät besteht;
• Die Einfachheit der Zubereitungsmethoden, was es auch unerfahrenen Köchen ermöglicht, sie zu beachten;
• Das Fehlen des Hungergefühls;
• Der jugendfördernde Effekt durch die Beachtung der Erbsendiät sowie die Verbesserung der Hautbeschaffenheit.

Gerichte aus Erbse, insbesondere in Form von Brei, sind empfehlenswert nicht nur für eine Abmagerungsdiät, sondern auch bei arteriellem Hochdruck, Anämie (Blutarmut) und Nierenkrankheiten.

Das Hauptproblem einer Erbsendiät ist die Gefahr von Meteorismus (Blähungen), die bei deren Einhaltung auftreten kann.

Die Erbsendiät unterscheidet sich von strengen Diäten durch eine außerordentlich große Auswahl an zulässigen Lebensmitteln. Ihre Hauptregel besteht darin, Erbsen selbst in einer einzigen Portion ins Tagesmenü aufzunehmen; dabei muss diese Portion nicht hochkalorisch sein.

Dank des niedrigen Kaloriengehalts der Erbse kann man im Verlauf einer Woche (der üblichen Dauer der Diät) das Gewicht um 2–4 kg reduzieren.

Ungeachtet des niedrigen Kaloriengehalts und der nützlichen Eigenschaften der Erbse gibt es für die Einhaltung dieser Diät eine Reihe von Kontraindikationen. So sollte der Erbsenkonsum bei Gicht, Magenentzündungen sowie bei akutem Nierenversagen besser eingeschränkt werden.