Kerob wird aus den Hülsen des Kerob-Baums gewonnen. Diese immergrüne Pflanze wächst in Italien, Spanien, Zypern und anderen mediterranen Klimazonen gut.
Die Früchte sind dunkel-graubraun und glänzend, besitzen süßes Fruchtfleisch und feste Samen. Im Rohzustand werden die Hülsen nicht verwendet; wenn sie unreif geerntet und in der Sonne getrocknet werden, entwickeln sie einen süßen Geschmack.
In Kerob ist der Fettgehalt geringer, während mehrere Kohlenhydrate und Kalzium enthalten sind. Bis zu 50 % des Fruchtfleisches bestehen aus Kohlenhydraten, die den süßen Geschmack verleihen und Kerob zu einem leichten Energielieferant machen. Der Kalziumgehalt in den Früchten des Kerob-Baums ist dreimal so hoch wie bei Kakaobohnen; er wird vom Verdauungstrakt effizient aufgenommen. Bezüglich des Kaloriengehalts nähert sich Kerob jedoch dem Kakao, da der reduzierte Fettanteil durch die Kohlenhydrate im Fruchtfleisch kompensiert wird.
Nach seinen Eigenschaften ähnelt Kerob dem Kakao-Pulver. Der kleine Unterschied liegt in der helleren Schattierung des Pulvers; zudem schmeckt Kerob süß, sodass eine zusätzliche Zuckerergänzung nicht erforderlich ist.
Das Kerob-Pulver wird durch Zermahlen von feuchten oder gerösteten Hülsen des Kerob-Baums gewonnen. Im Gegensatz zu den Kakaokörnern enthalten diese Hülsen keine psychoaktiven Stoffe (wie Koffein, Theobromin etc.). Der Nutzen von Kerob besteht darin, dass er ein sicherer Ersatz für Schokolade ist und dabei einen ähnlichen Geschmack sowie Farbe bietet. Das in der Schokolade enthaltene Koffein kann Nervosität und eine übermäßige Beschleunigung des Herzklopfens hervorrufen. Kerob ist frei von diesen Mängeln und verleiht Konditoreiwaren gleichzeitig den angenehmen Schokoladengeschmack.
Das Pulver aus den Hülsen des Kerob-Baums wird in der Produktion von Torten, Rosinenkuchen, Puddings, Kuchen und anderen Süßbackwaren sowie als Bestandteil warmer und kalter Getränke, einschließlich Liköre, verwendet. Früher wurde das Holz dieses Baums als Ausgangsmaterial für die Tischlerei genutzt.
Kerob verstärkt die Magensaftsekretion, erhöht die Galleproduktion und steigert den Appetit. Er besitzt schwache antimikrobielle Eigenschaften und hilft bei der Bekämpfung von Wassergeschwülsten. Der Nutzen von Kerob liegt zudem in seinem Vitamin- und Mineralstoffgehalt; er dient als Quelle für Vitamine (Gruppe B und D) sowie Spurenelemente wie Eisen, Magnesium, Kupfer und Nickel. Das Protein im Fruchtfleisch der Früchte beträgt 4–8 %.
Zu den wichtigen Eigenschaften von Kerob gehört die Abwesenheit einer Gewöhnung oder Abhängigkeit. Er enthält Phenylethylamin, das Migräne und hypertensive Krisen lindern kann, sowie Tyramin, das allergische Reaktionen auslösen kann.
Kerob kann ohne Bedenken in die Ernährung von Menschen mit Diabetes und Übergewicht sowie von Schwangeren und Kindern aufgenommen werden.
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