Hammelfleisch ist das Fleisch von einjährigen Schafen mit blassroter oder kräuselnbrauner Farbe; getrennt davon werden auch das Fleisch der Jungschafe und das Fleisch der Milchlämmer unterschieden: die Jungschafe erreichen im Alter von drei Monaten bis zum Jahr, während das Milchlamm bereits im Alter von acht Wochen angenommen wird. Das Fleisch junger Individuen zeichnet sich durch eine blassrosa Farbe aus; das Fett ist hell und lässt sich leicht abtrennen.
Es wird angenommen, dass die nützlichen Eigenschaften des kalmückischen Hammelfleisches in höherem Maße ausgeprägt sind. Dieses Fleisch besitzt keinen spezifischen Geruch und enthält mehr Vitamine sowie Mikroelemente als das Fleisch von Schafen anderer Rassen.
Im Hammelfleisch sind Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Kalzium, Eisen, Kupfer, Zink, Selen, Mangan, Fluor sowie die Koagulationsvitamine D, In und JE enthalten.
Der Kaloriengehalt des Hammelfleisches: Schinken und Schulterblätter – 380 Kilokalorien, Rückenbereich – 459 kcal, Brustbein – 533 kcal.
Nach dem Fettgehalt übertrifft das Hammelfleisch Rindfleisch und Schweinefleisch; diese Besonderheit des Fleisches sowie der hohe Kaloriengehalt werden bei der Zusammenstellung der Ernährung berücksichtigt, insbesondere für Sportler mit Kraftbelastungen wie Bodybuilder, Athleten und Ringern.
Zudem sind weitere Eigenschaften des Hammelfleisches bekannt, wie die Stimulation der Arbeit der Bauchspeicheldrüse und damit verbunden die Vorbeugung gegen Diabetes.
Aufgrund des hohen Eisengehalts und Kaloriengehalts wird Hammelfleisch bei Anämie zur Anwendung empfohlen, um das erniedrigte Hämoglobin zu erhöhen.
Das Fleisch der Lämmer wird gut vertragen; es wird angenommen, dass der Nutzen des Hammelfleisches größer ist, wenn gekochtes Fleisch verzehrt wird. Auch die Brühe aus Hammelfleisch ist besonders bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt nützlich. Für das Kochen eignen sich Hals, Schulterblatt und Grudinka (Schwanzstück) am besten.
Vor dem Erhitzen muss das Fett vom Hammelfleisch entfernt werden; das Fleisch wird 1,5 bis 2 Stunden gekocht, wobei regelmäßig abgeschäumt wird.
Der Nutzen des Hammelfleisches beschränkt sich nicht auf das Fleisch. In der Volksmedizin wird Hammelfett verwendet, obwohl es sich im Schmelzpunkt und im hohen Cholesteringehalt vom Schweine- und Rindfleisch unterscheidet. Das Fett ist in der Prophylaxe wirksam und eignet sich zur Behandlung von Erkältungen, Influenza und Angina pectoris. Zur Zubereitung des Heilgetränks wird das Fett in aufgewärmter Milch mit Honig gelöst – nach dem ersten Esslöffel. Die Einnahme dieses Heilmittels in warmer Form wird empfohlen.
Ein aus Hammelfett, Aloe, Honig und Sahneöl bestehendes Mittel hilft gut gegen Husten. Mit Hilfe eines Fleischwolfes werden 4–5 große Aloe-Blätter zerkleinert; 200 g Hammelfett und 250 g Öl werden erhitzt. Zu den erhitzten Fetten und Ölen werden 250 g Honig, ein Löffel Kakao sowie die zerkleinerte Aloe hinzugefügt und gut verrührt. Die Mischung wird dreimal täglich nach dem ersten Esslöffel bis zur Heilung des Hustens eingenommen und im Kühlschrank aufbewahrt. Zur Prophylaxe von Bronchitis und Erkältungen bei Einsetzen der Kälte kann das Mittel täglich in halben Esslöffeln, 2–3 Mal pro Tag vor den Mahlzeiten, eingenommen werden.
Die Anwendung von Hammelfleisch ist unerwünscht für Personen mit Nieren-, Leber- oder Gallenblasenerkrankungen.
Hammelfleisch kann Schäden verursachen bei Personen mit schlechter Verdauung, Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt, Arthritis und Gicht; diese Erkrankungen können fortschreiten. Da Hammelfleisch sehr fettreich ist und viel Cholesterin enthält, wird es nicht empfohlen bei Herzproblemen oder Gefäßerkrankungen. Aus diesem Grund sollte das Essen von Hammelfleisch Kindern vermieden werden und der Konsum älteren Menschen eingeschränkt werden. Es wird angenommen, dass ein ständiger Verzehr von Hammelfleisch auch für gesunde Menschen keinen Nutzen bringt, da er das Risiko einer Atherosklerose erhöht.
Hammelfleisch kann Schäden verursachen, wenn es in die Ernährung aufgenommen wird und kein anderes Fleisch konsumiert wird; der Jodgehalt ist unzureichend, was zu Funktionsstörungen der Schilddrüse führen kann.
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