Der Steinpilz gehört zur Familie der Steinpilze; nach dem Genusswert und dem Nahrungsenergiewert übertrifft er die Mehrheit der uns bekannten Pilze.
Bei den Steinpilzen ist das Messer dick; ihre Oberfläche kann braun oder weiß sein, manchmal hängt die rosa Farbe vom Gelände ab, in dem die Pilze wachsen. Das eigentümliche Merkmal des Pilzes ist die Rohrschicht unter dem Hut, die bei jungen Pilzen weiß und bei alten gelb oder grünlich gefärbt ist.
In den Steinpilzen wurden Ascorbinsäure, Eisen (Fe), Jod (Je), Zink, Kalium, Phosphor, Fluor, Kobalt, Calcium, Natrium, Mangan, Magnesium und Schwefel entdeckt; zudem große Mengen Polysaccharide, Ätherlecin, Kohlenhydrate sowie das Eichhorn. Der Kaloriengehalt der frischen Steinpilze beträgt 34 kcal pro 100 g; bei gebratenen Steinpilzen auf Pflanzenöl liegt er bei 162 kcal.
Als ranaschwellende, tonisierende und cholesterinsenkende Eigenschaft gelten die Steinpilze; sie werden empfohlen bei Blutarmut und Atherosklerose, da sie die Ablagerung von Cholesterin an den Gefäßwänden verhindern.
Die Steinpilze sind bei Erkrankungen der Leber, des Auges, der Nieren und des Knochenmarks nützlich; sie wirken als gutes Immunstimulans, unterdrücken das Wachstum von Pilzen, Viren sowie krankheitserregenden Bakterien.
Auch die heilsame Eigenschaft der Steinpilze zur Stimulation der Magensaftabsonderung ist bekannt; dabei wird festgestellt, dass sie in dieser Hinsicht Fleischbrühen deutlich übertreffen.
Steinpilze werden gebraten oder in Marinade zubereitet; salzige und getrocknete Sorten sind ebenfalls geeignet, wobei zu beachten ist, dass die heilenden Eigenschaften bei thermischer Behandlung (bei 100 Grad) sowie beim Einfrieren verloren gehen.
Das Chitin, das in den Pilzen enthalten ist, verzögert die Aufnahme der wertvollen Substanzen erheblich; daher wird für therapeutische Zwecke ausschließlich die salzige oder getrocknete Sorte empfohlen.
Zur Vorbeugung von Krebserkrankungen werden trockene Steinpilze täglich nach einem Kaffeelöffel ins Pulver verarbeitet. Auch ist es nützlich, das Pulver aus den trockenen Pilzen in die ersten und zweiten Platten zu mischen.
Trotz des niedrigen Kaloriengehalts gelten Steinpilze nicht als diätetisches Produkt; sie sind schwer verdaulich, insbesondere in gebratener Form, und werden langsamer verdaut als Fleisch.
Wie bei allen Pilzen wirken Weißer Steinpilz starke Sorbentien, die Toxine sowie radioaktive Stoffe wie Schweinsblei (Blei), Cäsium und Strontium aufnehmen; daher ist das Sammeln von Pilzen in Industriegebieten und neben Autobahnen verboten.
Für Kinder bis zum Alter von 12–14 Jahren sind Steinpilze kontraindiziert, da ihr Verdauungssystem die Fermente zur Verarbeitung des in den Pilzen enthaltenen Chitins noch nicht entwickelt hat.
Es ist wichtig, bei der Ernte der Pilze vorsichtig zu sein; eine große Gefahr stellt der falsche Steinpilz dar, der als Galle- oder Bitterling bezeichnet wird. Trotz äußerlicher Ähnlichkeit gehört dieser Pilz zu einer anderen Familie und unterscheidet sich durch den bitteren Geschmack, der sich bei thermischer Bearbeitung verstärkt. Beim falschen Steinpilz ist der Stiel zum unteren Teil verlängert, die Schicht unter dem Hut ist trüb, jedoch nicht charakteristisch für den echten Steinpilz (gräulich-weiß oder rosa). Ein wesentlicher Unterschied liegt darin, dass das Fruchtfleisch des falschen Pilzes beim Schnitt rosa färbt, während es beim echten Pilz nicht der Fall ist. Zudem weist der Stiel des falschen Steinpilz eine Porenbildung auf, die ihn dem Birkenpilz ähnelt und oft täuscht.
Ein weiterer Doppelgänger des Steinpilzes ist der Satanspilz, der hochgiftig ist und schwere Vergiftungen verursachen kann. Der Satanspilz unterscheidet sich durch die unebene Oberfläche des Hutes, das häufiger graulich gefärbt ist; der Stiel weist eine hellgelb-rote oder rote Farbe auf, wobei die Röhrenschicht bei diesem Pilz gelblich, rot-grau oder rot-oliv sein kann. Zudem ist zu beachten, dass das Fruchtfleisch des giftigen Doppelgängers beim Schnitt schnell rosa färbt oder sich verfärbt. Ferner verfügen alte Satanspilze über einen unangenehmen Geruch.
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