Schafskäse

Nützliche Eigenschaften des Schafskäses

Der Schafskäse ist ein saures Produkt, das durch die Einwirkung von Labfermenten auf Milch hergestellt wird. Schafskäse

Traditionell wird für die Herstellung von Schafskäse Schafsmilch verwendet; jedoch ist auch die Verwendung von Ziegen- oder Kuhmilch zulässig. Für die Zubereitung von hausgemachtem Schafskäse sollte nach Möglichkeit der Mageninhalt (Lab) von Ziegen, Schafen oder Kühen genutzt werden. In großen Produktionsbetrieben und in Fällen, in denen frischer Rohstoff aus der natürlichen Spezies nicht verfügbar ist, wird zur Fermentation das Labpulver oder -tabletten verwendet.

Der Schafskäse gilt als nützlichster Käse unter allen uns bekannten Sorten. Dank der Besonderheiten des Herstellungsverfahrens behält er seine nützlichen Eigenschaften besser bei. Für die Zubereitung sollte außerordentlich frische Milch verwendet werden; ein hoher Fettgehalt ist wünschenswert. Die Erhitzung der Milch sollte nicht zu stark sein, und nach dem Abgießen muss der Käse im Salzwasser reifen. Es wird angenommen, dass der Schafskäse mindestens 20 Tage in salziger Lösung reifen sollte, wobei die besten Genusswerte jedoch bei einer Reifedauer von 60 Tagen erreicht werden. Je länger der Schafskäse gereift ist, desto salziger schmeckt er.

In hausgemachtem Schafskäse oder in unter Produktionsbedingungen hergestelltem Käse (unter Beachtung der Technologie, insbesondere ohne Zugabe von Essig) sind Laktalbumin, JE, Und sowie Kalzium, Fluor, Phosphor und Magnesium enthalten. Das Vorhandensein dieser Spurenelemente bedingt die heilsamen Eigenschaften des Schafskäses: Beim regelmäßigen Verzehr von Salzkäse verändern sich Struktur und Hautfarbe des Menschen, die Verdauung und der Stuhl verbessern sich, das Wachstum von Bakterien, die Fäulnis im Darmkanal verursachen, wird gestoppt.

Es wird angenommen, dass das Kalzium, das im Schafskäse nach dem Labprozess erhalten bleibt, besser aufgenommen wird als aus Quark; daher ist der Käse für Kinder im Wachstum besonders nützlich, da Kalzium für die richtige Bildung von Zähnen und Knochen wichtig ist. Insgesamt können 100 g Käse den menschlichen Tagesbedarf an diesem Spurenelement decken. Hausgemachten Schafskäse wird auch älteren Menschen, Schwangeren sowie stillenden Frauen empfohlen. Schafskäse gilt als der nützlichste aller bekannten Käsesorten

Der Kaloriengehalt von Schafskäse aus Kuhmilch beträgt 260 kcal; der Fettgehalt liegt bei etwa 26 g pro 100 g. Der Kaloriengehalt von Schafskäse aus Schafsmilch (mit 50 % höherem Fettgehalt) beträgt 370 kcal.

Wer auf das Gewicht achtet, sollte den Verzehr von Schafskäse beschränken; für Sportler oder Personen mit erhöhtem Kalorienbedarf sind jedoch der hohe Kalorien-, Fett- und Eiweißgehalt dieses Produkts zu beachten.

Kontraindikationen

Aufgrund der speziellen Zubereitung enthält Schafskäse viel Natrium, aber kein Kalium; daher ist er bei Erkrankungen des Nervensystems, der Bauchspeicheldrüse, der Gallenwege sowie Magen- und Leberpathologien nicht empfehlenswert.

Um den Salzüberschuss im Schafskäse zu reduzieren, können Sie das ganze Stück nach dem Kauf in kaltem Wasser einweichen oder vor dem Verzehr kleine Portionen für einige Minuten in kochendes Wasser tauchen.

Auch die richtige Lagerung ist nicht unwesentlich für die Gesundheit; im Kühlschrank kann der Käse aus der offenen Packung maximal drei Wochen aufbewahrt werden, idealerweise in Salzwasser, alternativ in Nahrungsfolie oder Frischhaltefolie.

Kaufen Sie keinen Schafskäse, bei dem sich an den Rändern eine Kruste gebildet hat; dies deutet auf ein langzeitiges und unsachgemäß gelagertes Produkt hin.

Ein wichtiges Merkmal von Schafkäse ist der Geruch im Schnitt: Er sollte dicht und weich sein, ohne scharfen Geruch und mit einem zarten Sahngeschmack.

Ob Sie sollten Folgendes wissen:

Die Mehrheit der Frauen empfindet mehr Vergnügen bei der Betrachtung ihres schönen Körpers im Spiegel als beim Sex; streben Sie daher nach Harmonie.


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