Dschussaj

Dschussaj – eine Pflanze aus der Zwiebelfamilie mit langen grünen Blättern, die dem Kraut des jungen Knoblauchs ähneln; Geruch und Geschmack sind ebenfalls nach Knoblauch.

Das Verbreitungsgebiet von Dschussaja umfasst die Mongolei und China, doch heute wächst sie weltweit. Sie wird noch als wilde, weitverzweigte oder chinesische Zwiebel bezeichnet.

Dschussaj kann in medizinischen und kulinarischen Zwecken genutzt werden; durch seine hellgrünen Blätter und weißen sternförmigen Blüten schmückt er das Grundstück und wirkt sehr effektiv.

Die Zwiebel wird im Laufe des ganzen Sommers und Herbstes gesammelt, drei- oder mehrmals pro Saison.

Nützliche Eigenschaften der Dschussaj-Zwiebel

In den Blättern und Blütenständen von Dschussaja ist Ascorbinsäure enthalten; daher ist die Pflanze nützlich für das Immunsystem sowie zur Stärkung von Gefäßen, Knorpelgewebe, Nervensystem und endokrinen Systemen.

Dschussaj wird bei Erkältungen empfohlen und sollte auch bei Herzkrankheiten, Bronchitis, Lungenentzündung und Tuberkulose angewendet werden; besonders hervorzuheben sind die blutreinigende, gefäßstärkende und blutzuckerregulierende Eigenschaften der wilden Zwiebel.

Der Saft der Blätter der Dschussaja hilft bei Verbrennungen durch Brennnesseln sowie bei Insektenstichen.

In der östlichen Medizin wird die Pflanze zur Behandlung von Neurasthenie, Ischias und Gastritis eingesetzt.

Der Kaloriengehalt der Dschussaja beträgt 41 Kalorien pro 100 Gramm.

Platten mit Dschussaja

Dschussaja kann frisch verzehrt werden; sie lässt sich in Hauptgerichte, Snacks oder Salate einarbeiten sowie zur Zubereitung von Saucen verwenden. Geeignet sind dazu Zwiebeln und die Blätter der Pflanze.

Zwiebeln können mariniert werden oder anderen hausgemachten Gemüsekonserven zugesetzt werden. Die Blätter eignen sich zum Einfrieren für den Winter; sie verlieren dabei nicht an Geschmack, und nach dem Vorfrost bleiben die Vitamine in vollem Umfang erhalten.

Wir stellen einige Rezepte mit Dschussaja vor:

1. Lagman – ein traditionelles uigurisches Gericht. Dschussaja ist eine obligatorische Komponente. Die Grundlage besteht aus Fleisch, das zusammen mit Nudeln (Tschusma) serviert wird. Zusätzlich werden dazu geröstetes Fett, grüne Hülsenbohnen, Tomaten, Paprika, Möhren, Knoblauch, Knollenzwiebeln, grüner Rettich, Dunganski-Pfeffer, Basilikum und Dschambul verwendet. Die Gewürze sind von besonderer Bedeutung; wichtigste davon sind Kinsa, Badjan und schwarzer Pfeffer. Das Lagman wird in Kasan zubereitet: Zuerst wird das Fett erhitzt, dann werden die Zutaten in dieser Reihenfolge angebraten: Fleisch, Nudeln, Möhren, Rettich, Hülsenbohnen, Tomaten, Knoblauch, Dunganski-Pfeffer und Sellerie (wird ganz gelegt und nach der Zubereitung entfernt). Anschließend werden die Gewürzmischung hinzugefügt, Paprika und scharfer roter Pfeffer gerührt. Sobald der Tomatensaft eingedampft ist, wird der bulgarische Paprika (am besten mehrfarbig) zugesetzt; das Wasser sollte das Gemüse nur leicht bedecken. Nach dem Aufkochen des Wassers wird die Hitze auf niedrig gestellt und für 10 Minuten gekocht. In dieser Phase werden Dschussaja als großes Bündel sowie Dschambul, Basilikum und Salz nach Geschmack hinzugefügt. Das Lagman ist nach wenigen Minuten fertig.

2. Koreanischer Salat mit Dschussaja. Für den Salat werden zwei Bündel wilde Zwiebeln, bulgarische Paprika, Hauszwiebeln und roter Pfeffer benötigt. Die Dschussaja wird im Voraus zubereitet: Mit Salz bestreuen, umrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach wird der aufgeschnittene bulgarische Paprika hinzugefügt. Die Hauszwiebeln werden in Sonnenblumenöl angebraten; anschließend wird die scharfe Pfeffermischung zugesetzt und mit dieser Mischung die Dschussaja bestreut. Für die vollständige Reife des Salats ist eine Kühlzeit von zwei Stunden im Kühlschrank notwendig.

3. Kartoffelsalat mit Dschussaja. Dieses vitaminreiche Sommergericht aus Dschussaja erfordert folgende Vorbereitungsschritte: Neue Kartoffeln werden gewaschen und in sechs Stücke geschnitten; dazu werden aufgeschnittener Kohl, Gurken, Kinsa-Kraut, Dill, Petersilie, Federzwiebeln sowie ein großes Bündel Dschussaja hinzugefügt. Der Salat wird mit einer Mischung aus Olivenöl und saurer Sahne verfeinert, nach Geschmack gesalzen und gepfeffert.

Dschussaj kann man in Maultaschen und gebratene Fleischtaschen einarbeiten; daraus lassen sich Suppen zubereiten, aus der Zwiebel Podscharka zu Fleischplatten herstellen.

Kontraindikationen

Dschussaj darf nicht bei Personen angewendet werden, bei denen die Nierenfunktion dieser Pflanze beeinträchtigt ist.

Bei entzündlichen Erkrankungen wie Pankreatitis, Cholezystitis und Cholelithiasis sollte der Verzehr von wilder Zwiebel mit Vorsicht erfolgen.