Die Dattel

Die Dattel – die Frucht der Dattelpalme. Wilden Datteln bedienten sich die Vorfahren der modernen Araber bereits vor fünf bis sieben Tausend Jahren. Saudi-Arabien ist weltweit führend in der Züchtung und dem Verkauf dieser Früchte. Diese Früchte werden auch in Algerien, Bahrain, Ägypten, Irak, Iran, Libyen, Marokko, Oman, Sudan, Syrien und Tunesien angebaut. Dattelpalmen wurden zudem nach Kalifornien, Mexiko, der Republik Südafrika, Australien und weitere Länder eingeführt.

Unreife Dattelfrüchte weisen eine ovale bis zylindrische Form auf. Ihre Länge beträgt drei bis sieben Zentimeter, der Durchmesser zwei bis drei Zentimeter. Innerhalb der Frucht befindet sich ein Kern; dessen Dicke liegt zwischen 6 und 8 Millimetern. Je nach Reifegrad werden Datteln in weich, halbweich und trocken eingeteilt.

Bei reifen Sorten wechselt die Farbe der Früchte von hellrot bis rot-gelb. Reife Datteln sind braun, leicht runzelig und besitzen kräftiges Fruchtfleisch.

Weltweit sind neben 450 Abarten der Dattel bekannt. Ihr Einsatzbereich erstreckt sich über menschliche Nahrung, Viehfutter sowie die Produktion von Düngemitteln und medizinischen Präparaten.

In die Ernährung werden folgende Dattelsorten am häufigsten aufgenommen:

• Scharka – eine der verbreiteten Sorten. Diese Datteln können mehrere Jahre gelagert werden;
• Hündinnen – eine sehr populäre Sorte. Die Früchte dieser Sorte sind sehr groß;
• Maktumi – hellgelbe, sehr kräftige und zarte Früchte;
• Rasis – eine sehr weiche Dattel-Sorte;
• Schischi – goldene Früchte;
• Anbara – große und weiche Datteln. Diese Sorte wird in begrenzter Anzahl angebaut, was ihren hohen Wert widerspiegelt;
• Barni – gelbe, halbtrockene und große Datteln.

Nährwert und Kaloriengehalt der Datteln

Der Gehalt an Eiweiß (2,5 g), Fett (0,5 g), Kohlenhydraten (69,2 g), Wasser (20 g), Ballaststoffen (6 g), Sacchariden (69 g), ungesättigten Fettsäuren (0,1 g), organischen Säuren (0,3 g) und Asche (1,5 g).

Zu den Früchten gehören Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor und Eisen.

In 100 g Datteln sind enthalten: 0,05 mg Niacin, 0,05 mg Vitamin B2, 0,8 mg Vitamin B3, 0,1 mg Eluatfaktor, 0,3 mg Ascorbinsäure und 0,8 mg Antipermeabilitäts-Vitamin.

Kaloriengehalt der Datteln – 274 kcal pro 100 g Früchte.

Nützliche Eigenschaften von Datteln

In früheren Zeiten wurden Datteln wegen ihrer heilsamen Eigenschaften gerühmt. Aufgrund ihrer therapeutischen, ernährungsphysiologischen und diätetischen Eigenschaften sind sie mit den nützlichsten grasigen Kulturen vergleichbar.

Der Nutzen der Datteln besteht darin, dass diese Früchte die Lebenskräfte des Organismus stärken, Nieren, Herz und Leber festigen, zur Vermehrung nützlicher Mikroorganismen im Darm beitragen, das Gleichgewicht des Organismus unterstützen sowie das Blut mit nützlichen Komponenten sättigen und die Gehirntätigkeit aktivieren. In diesen Früchten ist eine bedeutende Menge an Eiweiß enthalten, während sie in anderen Früchten meist nicht vorhanden ist.

Es wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr dieser getrockneten Früchte zur Steigerung der geistigen Leistungsfähigkeit um 25 % und mehr beiträgt.

Der regelmäßige Verzehr dieser Früchte ist vorteilhaft bei der Beschleunigung der Genesung von verschiedenen Infektionskrankheiten sowie bei Hypertonie und Anämie.

Der regelmäßige Verzehr von Datteln verringert das Risiko für die Entwicklung einer Osteoporose und erhöht die Knochenfestigkeit.

Datteln bieten einen erheblichen Nutzen bei der Behandlung der Bronchitis – sie beschleunigen den Auswurf und beruhigen den Husten.

Jedoch können Datteln in Fällen von Nierensteinen oder Migräne schädlich sein.

Die Ballaststoffe in Datteln verringern das Risiko für die Entstehung onkologischer Erkrankungen.

Ernährungsberater empfehlen, täglich 100–150 g Datteln zu verzehren.

Der Kaloriengehalt von Datteln ist hoch; jedoch enthalten diese Früchte kein Cholesterin.

Der negative Einfluss von Datteln auf die Zähne resultiert aus dem hohen Zuckergehalt in getrockneten Früchten (60–65 %). Da dieser Zucker primär als Glukose und Fruktose vorliegt, wird er vom Organismus deutlich besser verstoffwechselt als Saccharose. Dattelzucker ist für den Körper im Vergleich zu Rüben- oder Rohrzucker wesentlich nützlicher. Ein sofortiges Auswaschen der Mundhöhle mit Wasser nach dem Verzehr eliminiert die schädlichen Auswirkungen auf die Zähne.

Kürzlich haben Wissenschaftler den erheblichen Nutzen von Datteln für Schwangere sowie deren Organismus bewiesen, insbesondere hinsichtlich der Erleichterung der Geburt und in der postpartalen Phase.

Es ist nachgewiesen, dass Datteln spezielle Stimulatoren enthalten, die die Muskulatur der Gebärmutter während der Schwangerschaft stärken, die Geburt erleichtern und die Blutungen im Wochenbett reduzieren.

Diese Früchte versorgen die Muttermilch mit nützlichen Substanzen und Vitaminen. Zudem enthalten sie spezifische Komponenten, die helfen, pränatale und postpartale Depressionen zu vermeiden.

Die nicht unwesentlichen positiven Eigenschaften von Datteln sind ihre schlaffördernde Wirkung. Triptophan in den Früchten wird im menschlichen Körper in Melatonin (das Hormon des Schlafes) und Serotonin (das Hormon der guten Stimmung) umgewandelt. Diese Früchte gelten als geistig anregend – sie aktivieren die Gehirntätigkeit bei Ermüdung und helfen bei Schlaflosigkeit, schneller einzuschlafen.

Anwendungsmöglichkeiten von Datteln

Datteln werden zur Herstellung von Konditoreiwaren wie Müsli, Kompotten, Likören, Mehl und Zucker verwendet. Frische Früchte werden von Köchen in Brötchen, Kuchen, Torten und Gebäck integriert oder als Bestandteil von Fruchtsalaten genutzt.

Frische und getrocknete Datteln können mit Mandeln, Sakscha-Nüssen (Dattelsukladen), Walnüssen, Butter und Marzipan kombiniert werden.

Araber bereiten aus diesen Früchten spezielle Pasten, Gebäcke und Puddings zu.

Libysche Köchinnen fertigen aus den Früchten Analoga von Puderzucker, Essig und Honig an.

In einigen islamischen Ländern wird Sekt auf Basis dieser Früchte hergestellt.

Lagerbedingungen für Datteln.

Da der Feuchtigkeitsgehalt bei Datteln sehr niedrig (ca. 30 %) ist, können diese Frücht ihre nützlichen Eigenschaften über längere Zeit bewahren. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur kann die Dattel einige Monate lang gelagert werden. Für eine längerfristige Lagerung sollte sie in den Kühlschrank gestellt werden.