Der Nahrungszusatzstoff Natriumglutamat (E621) kommt in der Natur in einigen Aminosäuren vor; in der modernen Lebensmittelindustrie wird er zur Geschmacksverstärkung von gastronomischen Erzeugnissen eingesetzt.
Natriumglutamat stellt ein wasserlösliches, weißes kristallines Pulver mit der chemischen Formel dar C5H8NNaO4 C₅H₈NO₄Na Über seine Fähigkeit, den Geschmack bereits Anfang des 20. Jahrhunderts zu verstärken, war es den Japanern bekannt; sie fügten das Pulver aus dem glutaminsäurehaltigen Extrakt getrockneter Wasserpflanzen der Nahrung bei.
In Japan wurde Natriumglutamat 1907 rein durch die Methode der Fermentation von Kohlenhydraten gewonnen und von einer großen Gesellschaft patentiert; seit dieser Zeit wird es industriell hergestellt und intensiv in der Lebensmittelproduktion verwendet.
Bis zu den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts wurde Natriumglutamat aus Weizenkleber gewonnen; heute werden für die Reaktion der bakteriellen Gärung als Rohstoffe Sirup, Zuckerrohr oder Zuckerrüben sowie Stärke eingesetzt. Jährlich werden in der modernen Welt 1,5 Millionen Tonnen dieses Nahrungszusatzstoffs (E621) verkauft und verwendet.
In den Eiweißstrukturen vieler Lebewesen (einschließlich des Menschen) kann man Natriumglutamat nachweisen; daher nennen einige Technologen es „Fleischextrakt". In der Natur kommt er in Bohnen, Sojasauce, Soja- und Pilzextrakten, Roquefort-Käse sowie in Fleisch, Fisch, Milchprodukten und Mais vor.
Die Wirkung von Natriumglutamat beruht auf seiner Funktion als Geschmacksverstärker, der die Empfindlichkeit der Rezeptoren, die Übertragbarkeit der nervösen Impulse und die Kraft des Signals erhöht; dieser Effekt hält etwa 20 Minuten nach dem Verzehr an.
In der Medizin werden Glutaminsäure und ihre Derivate aufgrund ihrer nootropen Eigenschaften als Psychostimulanzien eingesetzt; in der modernen Lebensmittelindustrie wird Natriumglutamat tatsächlich überall verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Halbfabrikaten und Fertiggerichten wie Chips, Snacks, Konserven, Tiefkühlhalbfabrikaten, Saucen sowie Gewürzwürfeln.
Der eigene Geschmack von Natriumglutamat ist schwer zu beschreiben; er lässt sich weder als süß noch als salzig, sauer oder bitter bezeichnen. Die Japaner nennen ihn „Umami" (Geistgeschmack) und betrachten ihn als fünften Grundgeschmack; einige vergleichen ihn mit dem Geschmack von Fleischbrühe, andere als pikant. Man kann sagen, dass er den vollen Geschmack ist, der den Appetit anregt.
Es war eine Menge der Forschungen, die bewiesen durchgeführt, dass in den kleinen Anzahlen gljutamat des Natriums für den menschlichen Organismus absolut unschädlich ist. Wenn den Zusatzstoff ständig und in den großen Dosen anzuwenden, es entwickelt sich das sogenannte Syndrom des chinesischen Restaurants – die verstärkte Schweißabsonderung, die Rötung der Hautdecken, die Kephalgie, die allgemeine Schwäche, das verstärkte Herzklopfen und den Schmerz hinter dem Brustbein.
Experimentelle Befunde zeigen, dass bei Ratten, die über längere Zeit große Mengen Natriumglutamat regelmäßig einnahmen, eine Verschlechterung des Sehvermögens und eine Ischämie der Netzhaut beobachtet wurden; zudem sammelte sich E621 im Körper in glasartigen Ablagerungen an. Gleichzeitig führten kleine Dosen der Substanz zu keiner Sehverschlechterung.
Bei Personen zwischen 40 und 60 Jahren kann ein unregelmäßiger Konsum von Natriumglutamat das Risiko für Übergewicht erhöhen, obwohl eine ausreichende wissenschaftliche Basis dafür fehlt; es gibt die (bislang nicht bestätigte) Meinung, dass der Missbrauch dieser Substanz die Entwicklung von Asthma oder sogar Alzheimer hervorrufen kann.
Es liegen keine wissenschaftlichen Belege für gesundheitsschädliche Wirkungen von Natriumglutamat bei seinem Verzehr in vernünftigen Dosen vor; dennoch ist es ratsam, sich nicht unnötig über Lebensmittelzusatzstoffe zu beunruhigen.
Der 74-jährige Australier James Harrison war Blutspender und spendete mehr als 1.000 Mal; aufgrund seiner seltenen Blutgruppe halfen seine Abwehrstoffe Neugeborenen mit schwerer Anämie zu überleben, sodass er so weit über zwei Millionen Kinder gerettet hat.
Das moderne Leben schenkt Frauen keinen besonderen emotionalen Komfort und keine Sorglosigkeit; die Erschöpfung durch Arbeitsbelastung und Unannehmlichkeiten ist unaufhaltsam.
Abteilung: Artikel zur Gesundheit.
Die bekannte Losung „Bewahren Sie die Männer!" ist nicht auf der leeren Stelle entstanden. In gewissem Sinne hat die Natur die Vertreter des starken Geschlechts weniger für lebenswichtige Funktionen genutzt, als es zunächst scheint; nach Statistiken leiden Männer häufiger an Schmerzen.
Abteilung: Artikel zur Gesundheit.
Störungen in Organen und Systemen des menschlichen Körpers äußern sich meist durch ein komplexes Symptombild. Insbesondere rufen Gesundheitsstörungen oft das Auftreten kosmetischer Defekte wie Effloreszenzen auf der Haut hervor. Erfahrene Ärzte wissen, dass die Lokalisation von Akne häufig davon abhängt, an welcher Erkrankung der Patient leidet.
Abteilung: Artikel zur Gesundheit.
Das Leben der modernen Frau ist sehr kompliziert. Die Möglichkeiten zur Selbstverwirklichung sind breit: es geht nicht nur um Bildung und Karriere, sondern auch um das Wohlbefinden...
Rubrik: Artikel zum Thema Gesundheit
Der Schnupfen ist so qualvoll, dass jeder Seufzer ein Sieg wird, die Hitze sinkt und das Reißen in den Gelenken zwingt, nur an den Schmerz zu denken. Einige Menschen treffen bei Anbruch der ersten Symptome der Erkältung die selbsttäuschende Entscheidung, die Krankheit auf die Beine zu schieben...
Rubrik: Artikel zum Thema Gesundheit
Kaffee ist ein tonisierendes Getränk, das aufgrund seines belebenden Aromas und des intensiven Geschmacks beliebt wird. Über den fördernden Effekt verfügt es, erhöht er die Arbeitsfähigkeit, trägt zur Konzentration der Aufmerksamkeit bei, kämpft gegen Schläfrigkeit und verbessert die Stimmung. Nach Statistiken wenden 30 % der Planetenbewohner Kaffee regelmäßig an; davon sind mehr als 8 % „Kaffeegetränke" – Personen, die mehr als drei Tassen des Getränks pro Tag konsumieren....
Rubrik: Artikel zum Thema Gesundheit
Manchmal scheint es, dass die moderne Gesellschaft in zwei Lager geteilt ist: Die Vertreter der ersten Gruppe sind überzeugt, dass für die Kontrazeption etwas getan werden muss...
Rubrik: Artikel zum Thema Gesundheit
Das Wort „Onychokryptose" ist für die Mehrheit der Menschen unbekannt; inzwischen nennen gerade Ärzte dieses sehr verbreitete Problem: das Hineinwachsen des Nagelrandes aufgrund der umgebenden Texturen, was einen entzündlichen Prozess auslöst. Gewöhnlich betrifft dieses Leiden die Daumen der Füße und wird oft begleitet...
Rubrik: Artikel zum Thema Gesundheit
Striae (sind die Spannstangen) Hautdefekte, die der geraden oder welligen Streifen die Länge von 1 bis zum 10 cm und die Breite 1–5 mm entsprechen. Meistens befinden sich bei Frauen Striae auf dem Bauch, den Hüften, an der Brust oder am Gesäß. Bei Sportlern können sie auf den Schultern und der medialen Oberfläche der Unterarme auftreten. Auf den Anfangsstadien der Entwicklung haben die Spannstangen eine rote oder lila Farbe, aber mit der Zeit erblasst ihre Färbung, und die Streifen werden weißlich, eine perlmutartige Schattierung erwerbend.
Die Rubrik: Artikel über Gesundheit
Laut Angaben der Weltgesundheitsorganisation ist Katarakt fast bei 7 % der Bevölkerung diagnostiziert. Die Statistik wird uns krank...
Die Rubrik: Artikel über Gesundheit
Die Augen – eines der am meisten verwundbaren Bereiche des Körpers, weshalb sie in erster Linie von Altersveränderungen betroffen sind. Ob man die Jugend des Blickes auf lange Jahre hinaus bewahren kann und welche Verfahren Kosmetiker für die Erreichung dieses Ziels anbieten? Oder vielleicht nur Wahn...
Die Rubrik: Artikel über Gesundheit
Dunkle Ringe (blaue Flecke) unter den Augen – ein Mangel, mit dem man meistens mittels kosmetischer Mittel (Korrektoren, salonischer Verfahren u.a.) lediglich die Sicht entfernend bekämpft. Jedoch nach Meinung der Ärzte ist die Haut um die Augen ein Indikator vieler Störungen im Organismus. Sie auf den frühen Stadien zu erkennen, bevor der blaue Fleck verkappt wird, und seine Ursachen zu klären – das ist die Aufgabe jedes Menschen, der sich regelmäßig mit dunklen Flecken unter seinen eigenen Augen auseinandersetzt. Die rechtzeitige Aufspürung und Beseitigung der Krankheit, die in den Wespennestern lag...
Die Rubrik: Artikel über Gesundheit
Der schlechte Appetit beim Kind – eine Klage, die Kinderärzte tatsächlich von jeder Mutter hören müssen. Meistens führt dies zu Raserei...
Die Rubrik: Artikel über Gesundheit
Röntgenologische Methoden werden in der Medizin seit über hundert Jahren eingesetzt; dank ihnen wurden Millionen von Leben gerettet. Für viele Fälle ist eine Diagnose des genauen Zustands der Organe und Gewebe ohne Röntgengerät unmöglich, daher ist die Anwendung dieser Methode zur Diagnostik unerlässlich.
Abteilung: Artikel über Gesundheit
Einmalige Desinfektionsmittel für Erwachsene sind in bestimmten Situationen unersetzlich; niemand ist jedoch vor solchen Situationen vollständig versichert. Obwohl die Notwendigkeit ihrer Anwendung nicht immer mit Begeisterung wahrgenommen wird, könnte das Fehlen solcher Mittel die problematische Situation erheblich verschärfen.
Abteilung: Artikel über Gesundheit
Das Baden in Suds aus Heilfarben und Pflanzen (Phyto-Bäder) war bereits seit der Zeit von Kleopatra verbreitet und findet heute auf allen Kontinenten Anwendung.
Abteilung: Artikel über Gesundheit
Epilepsie ist eine weitverbreitete neurologische Erkrankung. Eltern, deren Kinder an dieser Krankheit leiden, stoßen oft auf Gerüchte und Täuschungen, viele davon stammen aus der Zeit des Mittelalters.
Abteilung: Artikel über Gesundheit
Die Bauchspeicheldrüse erfüllt im menschlichen Organismus zwei Funktionen: die Absonderung von Fermenten, ohne die Verdauung von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen unmöglich wäre, sowie die Produktion von Hormonen. Das Insulin ist das wichtigste dieser Hormone; es ist Hauptakteur des Kohlenhydratstoffwechsels, reguliert die Prozesse der Glukosebildung und -verwertung und stellt damit den wichtigsten Energielieferanten für den Organismus bereit.
Abteilung: Artikel über Gesundheit
Vom Zustand der Wirbelsäule im menschlichen Organismus hängt sehr vieles ab; doch die Wirbelsäule dient nicht nur als Stütze für den Körper, sondern enthält auch...
Rubrik: Artikel zur Gesundheit
In den letzten Jahrzehnten ist die Zuckerkrankheit des zweiten Typs zu einem echten weltweiten Problem geworden. Die Anzahl der Fälle dieser Erkrankung wächst jährlich, und das mittlere Alter der Patienten, bei denen diese Diagnose gestellt wird, sinkt beständig. Experten gehen davon aus, dass...
Rubrik: Artikel zur Gesundheit
Eine richtige Ernährungsweise ist das unveränderliche Prinzip von Gesundheit und Wohlbefinden über die langen Jahre des Lebens einer Frau. Dennoch gibt es in der Ernährung jeder Lebensphase Besonderheiten, die den Organismus mit jenen Substanzen versorgen können, die ihm in diesem Moment am dringendsten notwendig sind. Durch eine entsprechend angepasste Ernährung kann sich die Frau energisch und stark fühlen sowie Veränderungen im Organismus nutzen, um einen floriden Lebensstil in jedem Alter zu führen...
Rubrik: Artikel zur Gesundheit
Der Schönheitssalon ist der Ort, der sich ausschließlich mit positiven Emotionen verbindet: von Freude, Vergnügen bis hin zur Schwächung. Eine...
Rubrik: Artikel zur Gesundheit
Welche Frau träumt nicht von schönem und dickem Haar? Bis die Ärzte komplexe Techniken nach dem Haartwuchs entwickelt haben, war in der Friseurindustrie eine Sensation vor einigen Jahren – es erschienen Methoden zum Ansetzen von Haar. Es scheint, als hätten sich die Träume erfüllt...
Rubrik: Artikel zur Gesundheit
Bienen sind zweifellos einzigartige Wesen; tatsächlich werden alle Produkte ihrer Lebensaktivität vom Menschen genutzt. Seit den frühesten Zeiten sind die heilenden Eigenschaften von Honig und anderen Substanzen bekannt, die im Rahmen der Bienenzucht gewonnen werden. Besonders bedeutsam ist die Tatsache, dass diese Lebensmittel nicht nur volkstümlich, sondern auch in der offiziellen Medizin anerkannt sind; über Wirkung und Anwendungsweisen dieser „Bienenmedikamente" wird in diesem Artikel gesprochen.
Abteilung: Artikel zur Gesundheit
Schnupfen, Nasenschwellung, Juckreiz sowie das Gefühl von Brennen in den Augen – dies sind charakteristische Symptome einer allergischen Rhinitis, die infolge des Kontakts mit...
Abteilung: Artikel zur Gesundheit
Für Stadtbewohner ist Fitness die bequemste Sportart; es genügt, ein Abonnement für eine Sporthalle zu erwerben, um Zugang zu vielfältigen Trainingsgeräten und die Möglichkeit zu erhalten, unter Anleitung eines erfahrenen Coaches zu trainieren. Viele halten Fitness...
Abteilung: Artikel zur Gesundheit
Das Altern ist ein physiologischer und unvermeidlicher Prozess; mit der Zeit verliert die Haut an Elastizität, es bilden sich Falten, das Profil des Gesichts verliert seine ursprüngliche Kontur. Dieses Problem kann erfolgreich durch das Verfahren des Fadenliftings (Fadennäht) gelöst werden. Um dieses beliebte Verfahren besser kennenzulernen, werden wir Ihnen sechs interessante Fakten darüber vorstellen.
Abteilung: Artikel zur Gesundheit