Rindfleisch

Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt von Rindfleisch

Rindfleisch ist heute die beliebteste Fleischsorte. Es stammt vom großen Hornvieh, ist in unseren Regionen traditionell und bezieht sich auf Kühe. Rindfleisch zeichnet sich durch hervorragende Genusswerte, einen hohen Nährwert und ein prächtiges Aroma aus; zudem ist es diätetisch geeignet.

Eine Haupt Eigenschaft von Rindfleisch ist der Gehalt an hochwertigem Eiweiß, das zur Sättigung des menschlichen Körpers beiträgt. Besonders die Muskelstücke (die „Eichhörner" im Originaltext) werden vom Menschen optimal aufgenommen. Der weichste Bereich des Fleisches (höchste Sorte) enthält den größten Anteil an Eiweiß und ist wertvoll für die menschliche Ernährung. Nur Rindfleisch liefert das Maximum an Eisen. Das Fettgehalt ist gering, sodass selbst Hühnerfleisch darin einen höheren Wert aufweist.

Der Kaloriengehalt von Rindfleisch beträgt 192 Kilokalorien pro 100 Gramm. Die Nährstoffzusammensetzung umfasst:

• Wasser – 67 g;
• Fett – 12 g;
• Eiweiß – 19 g;
• Asche – 2 g;
• Kohlenhydrate – 0

Im Rindfleisch sind folgende Vitamine enthalten:

• Thiamin;
• Pantothensäure (Vitamin B5);
• Cholin (Vitamin B4);
• Pyridoxin (Vitamin B6);
• Cyanocobalamin (Vitamin B12);
• Riboflavin (Vitamin B2);
• Niacin (Vitamin B3 oder PP);
• Folsäure (Vitamin B9);
• Gerinnungsfaktor (Phyllochinon).

Die wichtigsten Makronährstoffe im Rindfleisch:

• Kalium;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Calcium;
• Natrium.

Die wichtigsten Makronährstoffe im Rindfleisch:

• Eisen;
• Zink;
• Mangan;
• Kupfer;
• Selen.

Zudem enthält Rindfleisch minderwertige Proteine, nämlich:

• Elastin;
• Kollagen.

Kollagen ist ein Baustoff für die Bänder der Gelenke im Körper. Zink, das in Rindfleisch enthalten ist, ist für den Menschen unerlässlich, um das Immunsystem aufrechtzuerhalten. Solche nützlichen Spurenelemente wie Magnesium, Kalium, Natrium und Calcium stärken kräftig das Knochen-Muskel-Gerüst des Menschen. Vitamine der Gruppe B sind bei Sehproblemen äußerst wertvoll. Der PP-Faktor (Niacin) trägt zur normalen Funktion des Verdauungssystems bei. Ascorbinsäure hilft, die Wände der Blutgefäße zu festigen. Und wichtige Vitamine wie Vitamin B6 und B12 sind wesentliche Teilnehmer am Prozess der vollständigen Eisenaufnahme.

Die Art und das Alter des Tieres beeinflussen viele geschmackliche und ernährungsphysiologische Eigenschaften des Rindfleisches. So können für die Fleischproduktion erwachsene Kühe, Kälber und Bullen verwendet werden.

Daher hängen die Haupteigenschaften des Rindfleisches (Geschmack, Farbe und Geruch) von drei Hauptfaktoren des Tieres ab:

• Das Alter;
• Die Art;
• Das Geschlecht.

Zudem kann das individuelle Stressniveau des Tieres bei der Schlachtung die Eigenschaften des Rindfleisches beeinflussen.

Je nach Sorte ist das Fleisch zart (wie Kalbfleisch) oder grob (bei erwachsenen Tieren aufgrund des hohen Anteils an groben Muskeln). Das junge Fleisch weist eine zarte rosa Farbe auf, während die Farbe bei älterem Fleisch dunkler wird.

Es gibt drei Sorten von Rindfleisch:

1. Höchste Klasse (Rücken- und Grätbereiche, Filet, Schwanzstück, Kostrez und Okowalok);

2. Erste Klasse (Schulterblatt, Schulterbereich, Paschina);

3. Zweite Klasse (Goljaschki – Vorder- und Hinterbraten).

Bei der Auswahl von Rindfleisch sollte man es sorgfältig prüfen, um die richtige Wahl zu treffen.

So wird frisches Rindfleisch anhand folgender Merkmale charakterisiert:

1. Die Farbe ist gesättigt (von rosa bis hellrot);

2. Die Struktur des Fleisches ist zartfaserig;

3. Der Geruch ist frisch und angenehm;

4. Die Konsistenz ist elastisch;

5. Ein Glanz auf dem Anschnitt;

6. Das Bilden von „Jamotschki" beim Anpressen (geht nach wenigen Sekunden verloren);

7. Weiche Konsistenz und cremefarbene Farbe des Fettes.

Das Vorhandensein einer Menge an Filmen auf dem Fett sowie die dunkle Farbe deuten auf das Alter des Tieres oder eine lange Lagerung hin.

Am nützlichsten und am häufigsten beliebt ist Kalbfleisch, also Fleisch junger Kühe. Eine ideale Variante stellt das Fleisch von Kälbern im Alter von 20 Monaten dar; es verfügt über einen zarten Geschmack und einen hohen Nährwert. Warum ist Kalbfleisch – das wertvollste und zarteste Fleisch? Ja, weil in diesem Alter die Tiere noch nicht geschlechtsreif sind. Bis zu dieser Phase ernährt sich das Kälber zunächst ausschließlich von der Muttermilch und hochwertigem Futter, das für sein schnelles Wachstum und seine Entwicklung vorgesehen ist. Genau deshalb gilt Kalbfleisch als sogenanntes reines und wertvolles Fleisch.

Die Anwendung

Das Rindfleisch ist für Menschen jeden Alters nützlich. Der Hauptgrund für den Verzehr von Rindfleisch liegt bei der Behandlung einer Eisenmangelanämie. Genau das Rindfleisch gilt als Lieferant des Hämoglobins.

Ein unersetzliches Produkt ist das Rindfleisch, wer den Kampf gegen Übergewicht führt. Das Rindfleisch kann tatsächlich in jede Diät aufgenommen werden, da dieses Fleisch mager und fettarm angenommen wird. Außerdem kann man dank des geringen Fettgehalts und Kaloriengehalts des Rindfleisches bei der Behandlung von Diabetes mellitus darauf zurückgreifen.

Es wäre besonders wünschenswert, das Rindfleisch Menschen anzuwenden, die einen aktiven Lebensstil führen, Sport betreiben und auf den Aufbau der Muskelmasse abzielen. Männer müssen mit dem Rindfleisch unbedingt essen, wenn sie sich schwerer körperlicher Arbeit widmen oder das Fitnessstudio besuchen.

Die richtige Variante der Zubereitung des Rindfleisches ist das Kochen. Das gekochte Rindfleisch wird Patientinnen im Verlauf der Genesung nach Verletzungen, Verbrennungen, Infektionen und Viruskrankheiten stets empfohlen.

Kontraindikationen für die Anwendung von Rindfleisch

Einige medizinische Befunde deuten darauf hin, dass ein massiver Konsum von Rindfleisch während des Lebens die Entwicklung eines Dickdarmkrebses herbeiführen kann. Der hohe Verzehr von Rindfett kann ebenfalls gefährlich sein: Daher können Erkrankungen des kardiovaskulären Systems entstehen. Zudem kann das Vorhandensein von Cholesterin im Rindfleisch bei langfristigem Konsum zur Bildung cholesterinhaltiger Plaques in den Gefäßen und zur Entwicklung der Atherosklerose führen. Als Ergebnis können Probleme mit der Funktion des Herzens und des Verdauungstrakts auftreten.

In die Zusammensetzung von Rindfleisch gehen Purine ein. Sie können die Ansammlung von Harnsäure im Organismus herbeiführen, was oft die Ursache für die Entwicklung von Gicht- und Osteochondrose-Erkrankungen ist.

Daher ist es nicht empfehlenswert, Rindfleisch zu missbrauchen. Wie bekannt, sollte in allem das Maß vorhanden sein, und die Ernährung eines gesunden Menschen kann nur aus einer Fleischsorte bestehen, selbst wenn diese ihm geschmacklich sehr gut passt.

Zwar ermöglicht der regelmäßige Konsum von Rindfleisch den Eintrag wichtiger Vitamine in den Organismus und stärkt so das Immunsystem, doch ein übermäßiger Verzehr kann zu einer Senkung der Immunabwehr führen und die Anfälligkeit des Organismus für verschiedene Erkrankungen verstärken. Daher ist es älteren Menschen und Kindern empfehlenswert, nur junges Kalbfleisch in die Nahrung aufzunehmen, während reifes Rindfleisch vermieden werden sollte. Dies hängt damit zusammen, dass Fleisch schlechter verdaut wird und länger im Magen verbleibt.