Endivie
Endivie – eine Blattgemüsekultur, die dem gewöhnlichen Salat ähnelt; jedoch sind die Blätter enger und lockiger. Die Pflanze gehört zur Familie der Asteraceen; als Verwandte zählen Chicoree, Belgische Endivie, Radieschen, Radicchio und Escarole.
Der Salat Endivie war bereits im Altertum bekannt. Seine Heimat ist Indien; von dort gelangte er nach Ägypten und breitete sich durch das Mittelmeer aus. Bei der wilden Art trifft man auf ihn nicht an. Die Technologie der Züchtung dieser Kultur ist daher ziemlich kompliziert, was zu einem gemäßigten Interesse führte, sodass die Gemüseart keinen ausreichenden Vertrieb erhielt.
Es gibt zwei Sorten des Salats: breitblättrig und lockige Endivie. Bei der Auswahl der Blätter zur Zubereitung von Speisen sollte beachtet werden, dass sie hell, knackig, glatt und ohne dunkle Flecken sein müssen. Wenn die Ränder braun sind oder die Blätter hart oder welk, wird das Kaufempfehlung nicht gegeben.
Endivie muss an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, da sie im Licht bitter werden. Zudem ist zu beachten, dass der Salat in der Lage ist, unangenehme Gerüche aufzunehmen; daher sollte er getrennt von stark riechenden Substanzen gelagert werden.
Die Blätter der Pflanze können als Beilage verwendet werden: Sie lassen sich in Salate und Saucen mischen, blanchieren oder kochen. Die äußeren, dichteren Blätter eignen sich gut zum Überbacken von Fleisch oder Fisch; sie dienen dabei als Tasche. Endivie kann auch in Suppen eingearbeitet werden, wodurch die Brühe eine grüne Farbe erhält. Üblicherweise wird der Salat für diese Verwendung in feine, enge Streifen geschnitten.
Die Blätter von Endivie haben einen spezifisch bitteren Beigeschmack. In der Regel sind die inneren Blätter zarter und weniger bitter. Um dem Bittergeschmack zu entgehen, sollten die Blätter vor dem Verzehr in kaltem Salzwasser für etwa 20 Minuten eingeweicht werden.
Die nützlichen Eigenschaften von Endivie
Obwohl der Geschmack des Endiwija-Salats etwas spezifisch ist, verfügt er über eine Masse nützlicher Qualitäten. In seinen Blättern sind viel Wachstumsvitamin (Vitamin B), die Gruppe der Inosine (besonders Blatt säure), sowie Mikroelemente wie Phosphor, Eisen, Kalium und Chlor enthalten.
Die nützlichen Eigenschaften des Endiwija helfen bei der Bekämpfung von Hypertonie, Anämie sowie Lebererkrankungen und Erkrankungen des Gallenweges. Nach einigen Befunden kann diese Pflanze im Kampf gegen Krebserkrankungen unterstützen; sie hilft insbesondere, Krebs des Mastdarms, der Mundhöhle, der Harnblase, der Lunge und der Haut zu verhindern.
Der Endiwija-Saft behandelt die Uterusblutung sowie Erkrankungen der Mundhöhle. Für einen angenehmeren Geschmack wird dieser Saft mit anderen Gemüsesorten – wie Möhren, Sellerie und Petersilie – gemischt.
Der Endiwija-Saft festigt die Augenmuskeln und hilft bei der Bekämpfung bestimmter Sehdefekte. Der niedrige Kaloriengehalt des Endiwija-Salats (nur 17 Kilokalorien pro 100 g) macht ihn zu einer Empfehlung für übergewichtige Menschen in der Ernährung.
Die diätetischen Fasern in den Blättern des Endiwija machen bis zu 8 % ihrer täglichen Norm aus. Die Einlagerung dieser Pflanze in die Ration hilft bei der Bekämpfung von atonischen Verstopfungen, da die diätetischen Fasern die Peristaltik des Darmkanals beschleunigen.
In Endiwija, wie auch in der Zichorie, ist sehr viel Inulin enthalten. Inulin ist ein Polysaccharid auf Basis von Fruktose; es hilft, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu senken, was für Menschen mit Diabetes und Atherosklerose vorteilhaft sein wird.
Der Schaden des Endiwija
Es gibt keine Gegenanzeigen zum Verzehr von Endiwija. Sehr selten tritt eine individuelle Unverträglichkeit dieser Gemüsekultur auf; in diesem Fall darf Endiwija nicht konsumiert werden. Eine Unverträglichkeit kann durch Nahrungsverwirrungen oder allergische Reaktionen ausgelöst sein.
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