Der Kaloriengehalt von Krabben

Krabben sind sehr nützlich, lecker und in letzter Zeit außerordentlich populär. Dank ihres nicht hohen Kaloriengehalts sowie des reichhaltigen Gehalts an Mikroelementen, Mineralien und Vitaminen werden Krabbenfleischplatten im Menü vieler Diäten und in der rationellen Ernährung verwendet.

Der niedrige Kaloriengehalt von Krabben ist bedingt durch:

• Vom nicht hohen Inhalt der Fette – Maximum die 5 %;
• Einen geringeren Kohlenhydratgehalt von weniger als 1 %.
• Ein Eiweißgehalt von bis zu 20 %.

Der glykämische Index, der die Erhöhung des Blutzuckerspiegels bestimmt, ist beim Verzehr von Krabben äußerst niedrig, alles unter 5 Einheiten.

Die signifikante Menge an Fetten in Krabben besteht aus unverzichtbaren Omega-3- und Omega-6-Polyunsättigten Fettsäuren, die für das normale Funktionieren des kardiovaskulären Systems notwendig sind; sie unterstützen die Zellmembranen, aktivieren die Gehirntätigkeit und wirken entzündungshemmend sowie cholesterinsenkend auf Organe und Gewebe.

Das in Krabben enthaltene Eiweiß ist reich an Taurin, das durch Bindung an lipoproteine niedriger Dichte die Resorption ins Blut hemmt, zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt, die Ablagerung von Bauchfett verhindert, die Insulinresistenz verringert und für eine Zellernährung sowie die Erhaltung der Elastizität und Gefäßtonus notwendig ist. Zudem reguliert Taurin das Kalium-Natrium-Gleichgewicht im Herzmuskel und unterstützt die Herzarbeit. Taurin aus dem Krabbenfleisch findet sich in den meisten energetischen Tonisiergetränken wieder. Gerade deshalb sind nicht nur der niedrige Kaloriengehalt, sondern auch der hohe Tauringehalt von Krabben bei ihrer Nutzung in Diäten wichtig.

Nebenher sind 75–80 % in der Krabbe Wasser, Mikroelemente, Vitamine und Mineralien enthalten, die für den normalen Lebensvorgang notwendig sind; deshalb ist der Kaloriengehalt der gekochten Krabben niedrig, während ihr Nahrungswert bedeutend ist. Retinol (Vitamin A), Ergocalziferol, Vitamin B1, Riboflavin, Vitamin B9 (Folsäure), Extrising-Faktor sowie Vitamin C (Ascorbinsäure) und Vitamin E sind für die Arbeit des nervösen und Verdauungssystems, des Herzens, der Organe, der Schilddrüse, der Hautgesundheit, der Knochen, des Haars, der Sehkraft sowie zur Aufrechterhaltung der Immunität und im Rahmen der Phosphor- und Kalziumaufnahme notwendig.

In den Krabben sind Jod, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Eisen, Kalium und Kobalt in einer Menge enthalten, die den Tagesbedarf des Organismus deckt. Die Drüse in den Krabben ist hundertmal größer als im Rindfleisch enthalten. Das Fleisch der Krabben enthält zudem in verschiedenen Mengen Schwefel, Selen, Molybdän, Magnesium, Zink, Mangan, Fluor und Chrom.

Wie viel Kalorien sind in den Krabben?

Der Kaloriengehalt in den Krabben hängt von der Art (kleine nach Umfang kalorienarme Krabben der Nordmeere und fernöstlich) sowie von der Methode ihrer kulinarischen Bearbeitung ab. Der Kaloriengehalt der gekochten Krabben unterscheidet sich vom Kaloriengehalt der feuchten Krabben tatsächlich nicht. Der Gehalt an 100 g Krabben-Kalorien:

• Frisch, termitscheski nicht bearbeitet – 73-107 Kilokalorien;
• Die rohen Krabben – 80–115 Kilokalorien;
• Überbacken mit Sahnesoße – 170–180 Kilokalorien;
• Die gebratenen Krabben – 120–150 Kilokalorien;
• Die im Ausbackteig gebratenen Krabben – 240–250 Kilokalorien.

Es ist wichtig zu wissen, dass in den kalorienarmen Krabben mittlerer Größe mehr nützliche Mineralien enthalten sind und sie sich nach dem Genusswert vorteilhaft von den großen Arten unterscheiden. Nach der Menge an Kalorien sind die Krabben mit nicht fettigen Fischarten (Hecht, Karausche, Scholle, Chek, Tilapija u.a.), Kartoffeln, grünen Erbsen und Bananen vergleichbar. Dabei ist jedoch der Gehalt an nützlichen Elementen in ihnen um ein Vielfaches höher.

Diese einzigartigen Meeresprodukte haben eine Reihe von Kontraindikationen für den Verzehr, die man kennen muss. Die Krabbe darf nicht bei Erkrankungen der Schilddrüse, Leberproblemen, allergischer Rhinitis, Bronchialasthma und Konjunktivitis verzehrt werden. In jedem Fall ist es notwendig, nach Konsultation mit dem Arzt-Diätassistenten die Entscheidung über die Aufnahme in das Menü einer Diät mit niedrigem Kaloriengehalt der Krabben zu treffen.