Kartoffeln

Die Entstehung der Gemüsekultur in Südamerika, wo man heute noch wilde Büsche findet. Die Indianer nutzten die Kartoffeln nicht nur als Nahrung, sondern verehrten sie auch als Lebenswesen. Sie haben die Kartoffelkultur vor etwa 14.000 Jahren hervorgebracht.

Nährstoffe und Kaloriengehalt der Kartoffeln

Die Kartoffel ist ein wertvolles Geschenk der Mutter Natur an den Menschen. Wissenschaftler bezeichnen sie als botanisches Meisterwerk und betonen seit langem ihren unbestreitbaren Nutzen. Sie gilt als eines der nährstoffreichsten Gemüse, zudem weist sie hervorragende ernährungsphysiologische Eigenschaften auf. Die Knollen enthalten große Mengen verschiedener Verbindungen, die positive Wirkungen auf den Organismus entfalten.

Der Energiegehalt und der Nutzen der Kartoffeln hängen vom Gehalt an folgenden Substanzen ab:

• Proteine
• Fette
• Kohlenhydrate

Der wesentliche Nutzen der Kartoffeln für den Menschen ist vom Gehalt an Vitaminen bedingt:

• Das Wachstumsvitamin;
• Die Vitamine der Gruppe B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9);
• Das Koagulationsvitamin;
• Die Askorbinsäure;
• Das Antisterilitätsvitamin.

Die nützlichen Eigenschaften der Kartoffeln sind vom breiten Spektrum an Makroelementen bedingt:

• Das Kalium;
• Das Kalzium;
• Das Magnesium;
• Natrium
• Phosphor

Die darin enthaltenen Mikroelemente garantieren die einzigartigen Eigenschaften der Kartoffeln und ihren Nutzen:

• Eisen
• Kobalt
• Jod
• Mangan
• Kupfer
• Molybdän
• Fluor
• Das Selen
• Das Zink

Die mineralischen Substanzen in der Knolle der Kartoffeln sind ungleichmäßig verteilt. So ist am meisten des Nutzens der Kartoffeln in der Schale, und am allerwenigsten – genau in der Mitte der Knolle enthalten. Im Oberteil der Kartoffeln besteht der Nutzen aus einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen; dieser Anteil ist deutlich höher.

Die Kartoffeln stellen ihren besonderen Nutzen dadurch dar, dass sich die mineralischen Elemente in ihrer Knolle in einer für den menschlichen Organismus geeigneten Form befinden. Sie bestehen aus alkalischen Salzen, die das alkalische Gleichgewicht im Blut des Menschen gewährleisten können.

Bei solcher Vielfalt der Eigenschaften der Kartoffeln und ihres Nutzens beträgt der Kaloriengehalt der Kartoffeln auf 100 g des Produkts 83 Kilokalorien.

Die Anwendung der Kartoffeln

Die Kartoffeln sind ein einzigartiges Produkt, das man über einen langen Zeitraum in die Ration aufnehmen kann, ohne andere Lebensmittel hinzuzufügen. Der Kaloriengehalt der Kartoffeln ist ausreichend, um den Menschen zu sättigen und den Organismus mit notwendiger Energie zu versorgen. Werden die Kartoffeln mit der Schale verzehrt, werden dem Organismus keine zusätzlichen Fette abverlangt, da die Schale bereits die für den Organismus notwendigen Fette enthält. Der Nahrungsenergiewert des Eiweißes in den Kartoffeln ist ebenfalls sehr hoch. Die Kartoffeln haben rechtlich den hohen Namen «das zweite Brot» erhalten. Wenn man die Kartoffeln regelmäßig in der Ernährung einbezieht und darauf achtet, wird diese niemals langweilig.

Die Sorten der Kartoffeln, von denen seit ihrer ursprünglichen Nutzung durch den Menschen sehr viele gezählt werden. Zurzeit werden mehr als 4.000 Sorten der Kartoffeln gezüchtet. Die Sorten der Kartoffeln werden nach dem Zweck der Nutzung des Produkts unterschieden: So können die Kartoffeln als Futtersorten dienen, die für das Viehfutter verwendet werden. Die kulturellen Sorten der Kartoffeln werden zur Nutzung in der menschlichen Ernährung gezüchtet. Die Sorten der Kartoffeln unterscheiden sich nach bestimmten Kriterien:

• Die Reifezeit
• Der Ernteertrag
• Lagerfähigkeit der Knollen (Möglichkeiten ihrer Lagerung);
• Resistenz gegenüber Krankheiten.

Die Kartoffelsorten werden nach Reifestadium und Erntezeit ebenfalls unterteilt;

• Die frühen Sorten;
• Die mittelfrühen Sorten;
• Die mittelreifen Sorten;
• Die mittellaten Sorten;
• Die späten Sorten.

Frühreifende Kartoffelsorten sind am wenigsten ertragreich, sie weisen eine geringere Krankheitsresistenz auf und enthalten weniger Stärke. Diese Nachteile werden jedoch durch die frühe Ernte ausgeglichen.

Das Eiweiß der Kartoffeln enthält alle essenziellen Aminosäuren. Der Verzehr von 300 g Salzkartoffeln deckt den Bedarf des menschlichen Körpers an Kohlenhydraten, Phosphor und Kalium vollständig ab. 100 g frische Kartoffeln enthalten etwa 20 Milligramm Vitamin C. Während der Lagerung nimmt der Vitamin-C-Gehalt ab; bis zum Frühling ist er auf ein Drittel gesunken. Salzkartoffeln können auch in Phasen verschärfter Magengeschwüre eingesetzt werden, da das Zellgewebe nicht reizend wirkt.

Kartoffelsaft ist außerordentlich nützlich für die Gesundheit. Er wird zur Behandlung einer ganzen Reihe von Erkrankungen eingesetzt:

• Magengeschwüre;
• Chronische Gastritis;
• Zwölffingerdarmgeschwüre.

Die nützlichen Eigenschaften der Kartoffeln, insbesondere im Saft, bewirken folgende Wirkungen auf den Organismus:

1. Normalisierung des Säuregehalts im Magen;

2. Regulation der Darmfunktion;

3. Linderung von Sodbrennen;

4. Betäubungswirkung;

5. Senkung des arteriellen Blutdrucks.

Prophylaxe der Obstipationen.

Analgetische Eigenschaften des Kartoffelsafteinsatzes bei Kopfschmerzen und Zahnbeschwerden sowie krankhaften Menstruationen bei Frauen; Schmerzreduktion durch Acetylcholinhalt.

Gewinnung von Saft ausschließlich aus frischen, unversehrten Knollen; Vermeidung grüner, angefaulter Knollen aufgrund des Solanin-Gehalts.

Einsatz beim Erbrechen, Übelkeit und Aufstoßen zur Wiederherstellung des Magensäuregehalts und Normalisierung des Verdauungssystems.

Cholesterinsenkende Wirkung durch Amylum; antisklerotische Eigenschaft; Kaliumwirkung auf Liquorabtransport bei Nieren- und Herzkrankheiten; Nutzen bei renaler Insuffizienz in Kombination mit Eiern; Linderung von Wassergeschwülsten nach Alkoholmissbrauch.

Auswahl der Sorte und des Aussehens beim Kauf; gleichmäßige, ebene Knollen; Ausschnitt grüner Flecken aufgrund von Solaninbildung durch Lichtexposition.

Anwendung als Inhalation bei Erkältungen sowie Heilung von Schnitt-, Brand- und Wunden mittels Kartoffelwasser.

Kontraindikationen und Risiken des Kartoffelkonsums.

Unempfohlen bei folgenden Gesundheitsproblemen (insbesondere im Rohzustand):

• Diabetes mellitus.
• Meteorismus;
• Die Fettveränderung;
• Die Enteritis, die Enterokolitis und die Kolitis im akuten Stadium;
• Die Kartoffelkrankheit;
• Der erhöhte Säuregehalt des Magens.

Kartoffeln sollten bei Fettsucht und Diabetes nicht in die Ernährung aufgenommen werden, da ihr Kaloriengehalt erheblich ist. Gerade der hohe Kaloriengehalt der Kartoffeln und eine falsche Kombination von Lebensmitteln können zu Übergewicht führen.