Benzoesäure

Benzoesäure (E 210) – das Konservierungsmittel, das in der Lebensmittelindustrie verwendet wird.

Beschreibung und Eigenschaften

Zum ersten Mal Formel der Benzoesäure war das Acidum in 16 Jahrhundert mit Hilfe der Methode der Sublimation bensojnoj die Harze abgeschieden. In 19 Jahrhundert konnten die Deutschen die Struktur des Acidums bestimmen, untersuchten ihre Eigenschaften und haben ihre Charakteristiken mit gippurowoj vom Acidum verglichen. Im Endeffekt war in der zweiten Hälfte 19 Jahrhunderte der mikrobizide Effekt bensojnoj die Aciden enthüllt. Und in 20 Jahrhundert ihres Stahls breit, für die Konservierung der Lebensmittel zu verwenden.

Nach den physikalischen Eigenschaften stellt die Benzoesäure Nadeln oder glänzende monokline Plättchen von weißer Farbe dar, die bei einer Temperatur von 122 Grad Celsius schmelzen. Die Säure löst sich in Wasser, Fetten und wasserfreiem Ethanol gut auf.

Vom chemischen Standpunkt kann das Konservierungsmittel zu den Aromaten der aromatischen Reihe gezählt werden. E 210 ist eine natürliche Substanz, die in einer Reihe von Beeren enthalten ist: Moosbeere, Heidelbeere und Preiselbeere. Sie kommt auch im Honig vor. Die Benzoesäure bildet sich bei solchen milchsauer vergorenen Lebensmitteln wie Joghurt oder Sauermilch infolge mikrobieller Gärungsprozesse. Zudem findet sie sich in einigen ätherischen Ölen, zum Beispiel im Wacholderöl. Die bakteriziden Eigenschaften der Benzoesäure beruhen auf der Unterdrückung der Aktivität von Enzymen in den Zellen der Mikroben.

Über den synthetischen Weg wird die Benzoesäure durch Oxidation von Toluol gewonnen. Zurzeit ist diese Herstellungsmethode am weitesten verbreitet und gilt als vorteilhaft, da der Rohstoff preiswert ist und der Prozess keine negativen Auswirkungen auf die Umwelt hat.

Früher wurde die Benzoesäure auch durch säurekatalysierte Hydrolyse von Benzotrichlorid sowie Decarboxylierung von Phthalsäure gewonnen. Heute ist diese Herstellungsmethode jedoch nicht mehr gebräuchlich.

Anwendung von Benzoesäure

In der Lebensmittelindustrie wird die Eigenschaft von Benzoesäure genutzt; sie findet Einsatz in der Konditorei-, Brau- und Bäckereiindustrie. Verwendet werden sie bei der Herstellung von Margarine, Konfitüren, Fruchtsäften, Gemüsekonserven, marinierten Fischprodukten, Milchwaren, Kaugummis, Eis, Zutaten, Likören, Bonbons sowie Zuckersubstituten.

Darüber hinaus Benzoesäure ist in Joghurt enthalten verwenden neben den Äthern und den Salzen е210 und in der kosmetischen Industrie. In Kondition verwenden bensilbensoata sie in der Pharmazeutik (mengen in der Salbe gegen die Hautkrätze bei).

In therapeutischen Zwecken wird Benzoesäure als fungizides und mikrobizides Mittel eingesetzt. Sie wird vielen Hustenmitteln zugesetzt, da sie eine keimhemmende Wirkung entfaltet und den Auswurf fördert. Der Zusatzstoff E210 hat sich bei der Behandlung von Schweißfüßen sowie Hautpilzinfektionen bewährt.

Benzoesäure wird in der chemischen Industrie weit verbreitet eingesetzt. Beim Synthesieren vieler organischer Substanzen übernimmt sie häufig die Rolle des Hauptreagenzes.

Der Einfluss von Benzoesäure auf den menschlichen Organismus

Das Konservierungsmittel E210 wird vom menschlichen Körper gut aufgenommen und reagiert mit Eiweißverbindungen unter Bildung einer wasserlöslichen Salzsäure, die der Organismus sowie seine Nieren ausscheiden.

Nach einigen Studien kann die Kombination von E210 mit Ascorbinsäure die Bildung eines starken Karzinogens – freies Benzol – auslösen. Daher ist es ratsam, Lebensmittel zu meiden, in denen sowohl Ascorbinsäure als auch der Zusatzstoff E210 enthalten sind.

In Russland gibt es eine streng festgelegte Dosierung für das Konservierungsmittel E210 in Lebensmitteln. Der Gehalt darf 5 mg/kg nicht überschreiten; ansonsten beeinflusst Benzoesäure den Zustand von Nieren und Leber negativ.

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In vier Quadranten dunkler Schokolade sind etwa zweihundert Kalorien enthalten; wenn Sie nicht genesen wollen, ist es besser, zwei Stück pro Tag nicht zu essen.


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