Wurst

Wurst ist eine der Kategorien von Lebensmitteln. Sie stellt gehacktes Fleisch (aus einer oder mehreren Sorten) in Form von... Kochwurst prodolgowatuju die Hülle dar.

Je nach Herstellungstechnologie und verwendetem Rohstoff gliedern sich alle Würste in blutige, leimartige, geräucherte (syrokoptschenyje), halbgeräucherte und gekochte Würste. Üblicherweise werden für die Wurstherstellung mageres Fleisch, Fett, Gewürze und Salz verwendet. In den letzten Jahren ersetzen viele Produzenten anstelle von fetthaltigem Fleisch mit gesättigten Fettsäuren pflanzliche Fette im Wursthackfleisch. Dadurch verbessern sich die nützlichen Eigenschaften der Wurst.

Zur Erhöhung des Eiweißgehalts im Hackfleisch werden Eier, Milchproteine, Vollmilch oder Tierblutplasma zugesetzt. Zur Geschmacksverbesserung der Würste werden Knoblauch, Zwiebeln, Kümmel, Koriander, Kardamom, Muskatnuss und Pfeffer (duftend, schwarz, rot) verwendet; manchmal auch Maderawein oder Cognac.

Kaloriengehalt von Wurst

Verschiedene Wurstsorten enthalten unterschiedliche Mengen an Nährstoffen und weisen einen variierenden Kaloriengehalt auf:

  • Gekochte Würste enthalten 20–30 % Fett und 10–15 % Eiweiß. Ihr energetischer Wert liegt bei 200 bis 300 Kilokalorien pro 100 g Produkt;
  • Gekocht-geräucherte Wurst – der Kaloriengehalt von 100,0 g dieses Produktes beträgt 350 bis 410 Kilokalorien. In gekocht-geräucherter Wurst sind daneben 17 % Eiweiß und etwa 40 % Fett enthalten;
  • Die syrokoptschenyje-Würste gelten als leckerstes und nahrhaftestes Produkt; sie enthalten zwischen 15 % und maximal 30 % Schweinefleisch sowie bis zu 57 % Fett. Der Kaloriengehalt liegt je nach Sorte bei 350 bis 580 Kilokalorien pro 100 g des Produkts.

Ist der Nutzen von Wurst eine Tatsache oder ein Mythos?

Bezüglich des Nutzens von Wurst für die menschliche Ernährung lässt sich nur dann etwas Positives sagen, wenn diese Erzeugnisse aus hochwertigem Fleisch und natürlichen Gewürzen hergestellt wurden. In modernen Würsten werden jedoch oft verschiedene Geschmacks-, Geruchs- und Farbstoffe zugesetzt, was viele Experten als große Gesundheitsgefahr ansehen. Ein übermäßiger Konsum kann die Entwicklung verschiedener Erkrankungen wie Gicht, Diabetes mellitus, Bluthochdruck oder ischämische Herzkrankheiten auslösen und zu Funktionsstörungen von Leber und Nieren führen; zudem können einige Konservierungsstoffe sogar die Entstehung von Krebs begünstigen.

Neben dem Fettgehalt ist eine weitere Eigenschaft der Wurst entscheidend: Der übermäßige Konsum von Fetten führt zur Einlagerung, Bluthochdruck sowie zur Ablagerung von Cholesterinplaques an den Blutgefäßwänden – also zur Entwicklung einer Atherosklerose.

Rauchwurst

Wie wählt man die richtige Wurst?

Die nützlichste Wurst ist jene, die aus hochwertigem Fleisch hergestellt wurde; dabei ist der Fett- und Gewürzgehalt minimal.

Bei der Auswahl von Wurst sollte auf die Farbe geachtet werden: Je intensiver rosa die Farbe ist, desto mehr Natriumnitrit hat der Produzent dem Hackfleisch zugesetzt. In geringen Mengen schadet diese Substanz dem menschlichen Organismus nicht wesentlich, doch bei hohen Dosen sind Nitrate verboten!

Wurst ist ein leicht verderbliches Produkt; daher sollte beim Kauf stets auf das Mindesthaltbarkeitsdatum geachtet werden. Wenn Herstellungsdatum und Haltbarkeitsdauer auf dem Etikett fehlen, sollte von diesem Kauf abgesehen werden.

Auch der Kaloriengehalt sowie der Fettanteil des gekauften Produkts sollten beachtet werden; es ist ratsam, kalorienarme Sorten zu wählen.

Nützliche Eigenschaften von Wurst sind nur bei Produkten gegeben, die im Einklang mit staatlichen Vorschriften hergestellt wurden. Diese Erzeugnisse sind jedoch sehr teuer und manchmal sogar teurer als hochwertiges Fleisch. Bei den übrigen Wursorten überwiegt der Schaden gegenüber dem Nutzen deutlich; daher ist es besser, ihren Verzehr – insbesondere in großen Mengen – durch rohes oder gegartes Fleisch zu ersetzen.

Ob Sie das wissen:

Die mittlere Lebensdauer von Linkshändern ist geringer als die von Rechtshändern.


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