Die Stachelbeere

Die Stachelbeere – das Beerengebüsch, das den Vertrieb aus Nordafrika und Westeuropa bekam. Als wildwachsende Pflanze trifft sich die Stachelbeere in der Ukraine, im Kaukasus und in Transkaukasien, in Mittelmeuropa sowie in Nordamerika massenmäßig an. Obwohl die Beere der Stachelbeere von den Gartenbauern beliebt ist, findet sich die Pflanze in den östlichen Gebieten Russlands (Kostromer, Jaroslawler, Smolensker, Twerer, Wladimirer und andere) sowie oft in der Ukraine.

Die Beschreibung

Die Stachelbeere stellt das Gebüsch in der Höhe bis zu 1–1,5 Metern mit der dunkelbraunen Rinde dar. Die Äste der Stachelbeere haben die zylindrische Form mit feinen, nadelähnlichen Dornen. Die Früchte des Gebüsches – die runden oder ovalen Beeren mit gut bemerkenswerten Proschilken (Stacheln) – erreichen die Reife im Juni bis August.

Der Nutzen der Stachelbeere

Dank den Genusswerten und den nützlichen Eigenschaften wird die Stachelbeere in der Nahrung in frischer Form breit angewendet; sie wird auch als Ingredienz für die Zubereitung von Marmelade, Kompott, Konfitüre, Wein und Fruchtgelee verwendet. Die Suds (Aufgüsse) und Tees der Stachelbeere werden in der Volksmedizin als schmerzstillend, allgemein kräftigend, abführend und blutstillend eingesetzt.

Der Saft der Stachelbeere, der mit dem Honig gemischt ist, hilft bei entzündlichen Erkrankungen der oberen Atemwege, und der Sud aus den Blättern des Gebüsches unterstützt bei protrahierten klimakterischen und monatlichen Blutungen.

Zum Bestand der Stachelbeere gehören Zucker, Pektin, organische Säuren, Gerbstoffe, Eisen, Kupfer, Phosphor, Karotin sowie Vitamine der Gruppe B und C. Das Vitamin A trägt zur Stärkung der Organe und zum Schutz der Schleimhäute bei; das Vitamin B6 ist ein unersetzliches Element für die Behandlung nervöser Störungen und wirkt auf das kardiovaskuläre System sowie die Normalisierung des Proteinstoffwechsels; die Askorbinsäure erhöht die Immunität, fördert die Arbeit des Gehirns und des Nervensystems.

Darüber hinaus enthalten die Stachelbeerbeeren große Mengen an Silicium, das die Wände der Blutgefäße festigt und so das Auftreten von Varikose vorbeugt.

Das optimale Verhältnis von Natrium zu Kalium (1:11) bestimmt die einzigartigen Eigenschaften der Stachelbeere. Das in den Beeren enthaltene Pektin macht sie zum unverzichtbaren Produkt zur Ausleitung radioaktiver Substanzen und anderer giftiger Stoffe aus dem menschlichen Organismus, insbesondere bei Personen, die einer Chemotherapie oder Strahlenbelastung ausgesetzt waren.

Die gesundheitlichen Vorteile der Stachelbeere aufgrund der oben genannten Eigenschaften sind nicht begrenzt: Sie wird breit eingesetzt zur Behandlung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, der Nieren und der Harnblase sowie bei Gastroenterokolitiden und Kupfer-, Eisen- oder Phosphormangel im Organismus. In der Volksmedizin dient die Stachelbeere als Mittel gegen Stoffwechselstörungen.

Die Stachelbeere hilft Hypertonikern, den arteriellen Blutdruck im Normalbereich zu halten.

Die Beeren dieses anspruchslosen Gebüsches verfügen über entzündungshemmende, harntreibende, gefäßstärkende sowie antiphlogistische und allgemein kräftigende Eigenschaften.

Der Kaloriengehalt der Stachelbeere.

Die Stachelbeere ist ein wertvolles diätetisches Produkt, das häufig als Haupt- oder Beiprodukt bei Fastentagen verwendet wird. Die Beschreibung der Diät: Täglich über 1–2 Wochen mit einem Verzehr von 700–800 g Stachelbeeren und einer strengen Begrenzung des Kalorienkonsums durch die übrige Nahrung.

Der Kaloriengehalt der Stachelbeere beträgt 43 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. Davon entfallen:

• Proteine – 0,7 g;
• Fette – 0,2 g;
• Kohlenhydrate – 12,0 g

Obwohl die Stachelbeere für Personen empfohlen wird, die sich auf einer Diät befinden, ist ihr Kaloriengehalt relativ hoch; ein übermäßiger Konsum kann schädlich sein.

Zubereitung der Stachelbeere

Die Beeren werden vielfältig zur Herstellung von Nachtischen genutzt: Marmelade, Kompott und Konfitüre. Dank des süß-sauren Geschmacks eignen sie sich hervorragend als Soße für Fleischgerichte.

Eine der effektivsten Nutzungsformen ist die Weinherstellung, da die Eigenschaften der Stachelbeere denen der Weintraube ähneln. Für diesen Zweck werden gut gereifte (aber nicht überreife) Beeren verwendet, die anschließend gepresst werden. Das Saftgemisch wird einige Tage an einem dunklen und kühlen Ort gelagert. Nach dem Pressen des Safts ist es ratsam, den Most erneut mit Wasser zu übergießen und das Gemisch weitere Tage stehen zu lassen. In den ersten und zweiten Most wird Wasser sowie Zucker (basierend auf 700–800 g Zucker pro 1,7–1,8 l Wasser) eingearbeitet.

Kontraindikationen

Ein hoher Verzehr von Stachelbeeren kann aufgrund des Gehalts an Gerbstoffen und Säuren den Gastrointestinaltrakt sowie die Darmperistaltik bei Vorliegen eines Magengeschwürs, einer Zwölffingerdarmgeschwulst, Colitis oder Enterokolitis im akuten Stadium sowie einer Darmdysbiose schädigen.

Ein Aufguss aus Stachelbeerblättern wirkt harntreibend; ein übermäßiger Konsum kann negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, wie Vitaminverlust, Flüssigkeitsmangel und Stoffwechselverzögerung.

Der Nutzen der Stachelbeere wird in Frage gestellt, wenn sie gleichzeitig mit stark säurehaltigen Lebensmitteln (mit Ausnahme von Quark) oder frischen Pflaumen konsumiert werden.