Der Kumys

Als „Kislo-molotschnyj" wird dieses Getränk bezeichnet, das traditionell aus Pferdemilch durch Fermentation hergestellt wird. Herstellung verwenden zwei Speziese der Gärung: alkoholisch und molotschnokisloje, die Hefen, bulgarisch und azidophil molotschnokislyje die Stäbchen verwendend. Das Getränk hat die weißliche Schattierung, ihm ist die Schaumigkeit eigen. Der Geschmack des Kumyss erfrischend, süßsauer. Es verwenden in den Heilzielen oft.

Die Herstellungstechnologie erlaubt die Zubereitung von Kumys mit unterschiedlichem Alkoholgehalt; ein hoher Gehalt kann Rauschzustände hervorrufen, während eine geringe Menge beruhigend und schwächend wirkt bis zur Schläfrigkeit.

Der Kumys wurde bereits von Nomadenstämmen in der Mongolei und Mittelasien zubereitet. Es ist gut belegt, dass das Getränk schon vor mehr als 5000 Jahren existierte; Beweise dafür wurden im Tal Sussamyr gefunden, wo neben Zeugnissen für die Haustierwerdung der Pferde auch Beutel aus Ziegenhaut mit Spuren von Pferdemilch entdeckt wurden. Es ist nicht ausgeschlossen, dass diese Beutel nach demselben Prinzip wie der Kumys hergestellt wurden.

Die erste schriftliche Erwähnung des Getränks geht auf den altgriechischen Historiker Herodot zurück, der im 5. Jahrhundert v. Chr. lebte und in seiner Beschreibung des Alltagslebens der Skythen von ihrem Lieblingsgetränk berichtete, das aus Pferdemilch durch Fermentation in hölzernen Behältern hergestellt wurde. Der Historiker bemerkt zudem, dass die Skythen das Geheimnis der Zubereitung sorgfältig hüteten und jeden Sklaven blendeten, der sich über den Herstellungsprozess erkundigte.

Spätere Erwähnungen des Kumys finden sich in altrussischen Chroniken (zum Beispiel in der Ipatjewski-Chronik) sowie in Notizen ausländischer Missionäre und Reisender. So beschrieb der französische Mönch Guillaume de Rubrouk im 13. Jahrhundert bei seiner Reise zu den „Tataren" nicht nur Geschmack und Wirkung des Kumys, sondern auch die Zubereitungsart ausführlich; die Beschreibung ist zwar etwas verzerrt, insgesamt jedoch nah an der Wahrheit.

Obwohl der Kumys ursprünglich ausschließlich auf Stutenmilch basierte, begannen kalmückische Nomaden, auch Kamel- und Kuhmilz zu verwenden. Die Baschkiren nutzen das Getränk bis heute nach traditionellem Rezept, während Turkmenen und Kasachen die Milch von Kamelstuten bevorzugen.

Der Kumys ist einziges fermentiertes Getränk, das für den Konsum von Muslimen erlaubt ist.

Nährstoffgehalt und Kalorienwert des Kumyss

Bei dem für die Zubereitung von Kumyss verwendeten Gärungsprozess wird das Milcheiweiß fermentiert, während sich der Milchzucker in Ethylalkohol, Milchsäure, Kohlensäure sowie Aromastoffe umwandelt. Dank dieser Zusammensetzung besitzt der Kumyss einen hohen Nährwert, ist leicht verdaulich, schmeckt angenehm und hat ein zartes Aroma.

Der Alkoholgehalt im Kumyss liegt traditionell zwischen 0,2 % und 3 %. Der feste Kumyss, der aus dem Milchbestandteil zubereitet wird, enthält bis zu 4,5 % Alkohol. Die kasachische Zubereitungsart führt zur Bildung eines Getränks mit einem Alkoholgehalt von bis zu 40 %.

Das Getränk enthält eine Reihe von Vitaminen, darunter Thiamin, Riboflavin, Folsäure und Pantothensäure, sowie das antiseborrhoische Vitamin B2 (oder spezifisch genannt) und den Extrinsischen Faktor C.

Der Kaloriengehalt des Kumyss beträgt bei der traditionellen Zubereitung (aus dem Milchbestandteil) 50 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Nützliche Eigenschaften des Kumyss

Nutzen des Kumyss, der mehr Tausend der Jahre rückwärts bemerkt ist, ist wahrhaftig groß. Dieses Getränk wurde und später, im Laufe der UdSSR, als Heilmittel in den Sanatorien Wolgagebiets, Burjatiens, Baschkiriens und Kirgisiens offiziell verwendet, und der Prozess der Behandlung hat den Namen "kumyssoterapija" bekommen. Heutzutage leider wurde die Anzahl der Heilanstalten, in die kumyssoterapija gebraucht wird, wesentlich verringert. Für heute funktionieren nur zwei Sanatorien, gelegen in Baschkirien florid.

Die antimikrobiellen Substanzen, die im Kumyss enthalten sind, machen das Getränk zu einem wirksamen Mittel gegen Mikroben und erhöhen die Widerstandskraft des Organismus gegenüber Infektionskrankheiten.

Der hohe Energiegehalt sowie die Fähigkeit, biologische Prozesse im Organismus zu fördern, zählen zu den geschätzten Eigenschaften des Kumyss. Daneben wird das Getränk zur Deckung von Vitamin- und Energiemangel breit eingesetzt. Es verleiht dem Körper Munterkeit und Kraft, fördert die Funktion des Nervensystems und unterstützt die Normalisierung der Stoffwechselprozesse im Organismus.

Der Gehalt an Alkohol, Milchsäure und Kohlensäure im Getränk regt den Appetit an und verbessert die Verdauung.

Die Behandlung mit Kumys wird bei einigen Formen der Tuberkulose, bei Blutarmut und zur Wiederherstellung der normalen Darmflora empfohlen.

Den Nutzen von Kumys werden vor allem diejenigen bewerten, die unter Katersyndrom leiden; das Getränk beseitigt nicht nur effektiv die Ursachen dieses Zustands, sondern stärkt auch die Kräfte.

Der Nutzen von Kumys für den Magen ist bekannt: Der regelmäßige Verzehr des Getränks beeinflusst positiv die Tätigkeit der Verdauungsorgane und hilft bei Magengeschwüren sowie Dysenterie.

Nach einigen Studien lassen die nützlichen Eigenschaften von Kumys zu, es als Mittel einzusetzen, das verzögernde Entwicklungsprozesse im Organismus beschleunigt.

Die Erhöhung des Hämoglobinspiegels, die Verbesserung der Leukozytenformel und die Verhinderung der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen – dies ist nur ein kleiner Teil der dem Getränk zugeschriebenen Eigenschaften.

Es ist bemerkenswert, dass die Anwendung von Kumys nicht vom Alter beschränkt ist; er ist sowohl für Kinder als auch für Erwachsene gleichermaßen nützlich. Es wird jedoch nicht empfohlen, ihn bei Personen mit individueller Unverträglichkeit des Produkts sowie bei akuten Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts einzusetzen.