Das Lorbeerblatt

Ohne ihn geht weder Braten noch Ragout noch Suppen. Jedoch verfügt diese Zutat, abgesehen von ihren außerordentlichen Genusswerten, auch über eine Menge „polesnostej", was die Verwendung des Lorbeerblatts in der Medizin ermöglicht.

Die Beschreibung

Das Lorbeerblatt – die Pflanze der Familie Lorbeergewächse. Seine Heimat sind die Länder Kleinasiens und des Mittelmeeres. Diese Würzigkeit wird seit uralten Zeiten vom Menschen verwendet. Von den Zweigen und Blättern des Lorbeers krönten die Köpfe der Sieger in Wettkämpfen und Helden im Krieg im römischen Reich und antiken Griechenland, und den Baum hielten sie heilig. Im Mittelalter galten Klöster das Blatt als Symbol des Guten und glaubten, dass es vor bösen Kräften und Blitzen schützt. Eigentlich leitet sich das Wort „Preisträger" vom Wort „Kloster" ab, und buchstäblich kann man es wie „belorbeert" übersetzen.

Heute wird der Lorbeer in den meisten Ländern mit dem für ihn geeigneten Klima gezüchtet – Griechenland, die Türkei, Frankreich, Italien, Spanien und andere Länder des Mittelmeerraums, die kaukasischen Länder, Guatemala, Albanien und Portugal. In der Ukraine wird das Lorbeerblatt auf der Krim angebaut.

Nach zahlreichen Rezensionen wird das Lorbeerblatt nicht nur in der Kochkunst, sondern auch in der medizinischen und chemischen Industrie breit verwendet. Als Rohstoff dient es zur Gewinnung von Zineol und Kampfer.

Das Lorbeerblatt in der Kochkunst

In der Kochkunst ist das Lorbeerblatt eine der am meisten verbreiteten Zutaten. Als Würzigkeit werden die Samen und die gemahlenen Blätter verwendet.

Noch vor Mitte des 17. Jahrhunderts empfahl die persönliche Köchin der Königin Maria Meditschi, Franzose François Pierre La Varenne, in seinem kulinarischen Werk das Lorbeerblatt; er betonte nicht nur seine Fähigkeit, den Geschmack zu verbessern, sondern auch, ihn bei jeder Speise zu korrigieren, und riet, es sowohl in Haupt- als auch in Beilagen sowie in Puddings und Desserts einzusetzen.

Verwenden Sie das Lorbeerblatt in Marinaden, Saucen und Brühen, insbesondere bei der Zubereitung von Fleischgerichten, sowie in salzigen und sauren Gerichten; es eignet sich zudem hervorragend zur Konservierung von Gemüse wie Melonenkürbissen, Tomaten, Gurken, Kohl und Patissons. Besonders gut harmoniert es mit eingelegten Gurken, Rüben, Tomaten und Kohl; sein angenehmes Aroma verleiht Gulasch, Sülze und Saucen eine besondere Note.

Das ätherische Öl des Lorbeers wird bei der Herstellung bestimmter Spirituosen und Konditoreiwaren verwendet.

Der Bestand des Lorbeerblattes

100 g Lorbeerblätter enthalten 75 g Kohlenhydrate, 8 g Fette, 8 g Eiweiß sowie Asche, gesättigte Fettsäuren und Zellstoff; enthalten sind die Vitamine Retinol, Thiamin (B1), Riboflavin (B2) und Pyridoxin (B6), sowie Askorbinsäure, Niacin (PP); zu den Makroelementen zählen Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium und Kalium; zu den Mikroelementen gehören Zink, Selen, Kupfer, Mangan und Eisen.

Der Kaloriengehalt von Lorbeerblättern beträgt 313 Kilokalorien pro 100 g.

Das Lorbeerblatt ist reich an ätherischem Öl, was ihm ein spezifisches Aroma sowie organische Säuren (Valeriansäure, Essigsäure, Capronsäure), Phytonzide, Gerbstoffe und Fettsäuren verleiht.

Die Anwendung des Lorbeerblattes in der Medizin

Bereits früher empfahlen Ärzte das Lorbeerblatt als Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten; so lobte Hippokrates seine Wirkung bei Krämpfen und zur Linderung von Schmerzen bei körperlicher Anstrengung, während Avizenna hervorhob, dass es Gelenkschmerzen mindert, Atemnot verringert und bei nervöser Erschöpfung hilft, wobei Rinde und Samen der Pflanze auch bei rheumatischen Erkrankungen und Cholezystitis nützlich sind.

Heute wird das Lorbeerblatt in der Medizin nicht nur volkstümlich, sondern auch offiziell eingesetzt; es ist bekannt, dass seine Anwendung Schwellungen reduziert, den Appetit steigert, die Vermehrung von Tuberkelstäbchen unterdrückt, die Verdauungsprozesse verbessert, die Immunität erhöht und bei Diabetes sowie rheumatoider Arthritis hilft.

Er wirkt belebend, krampflösend, adstringierend, antimykotisch und antibakteriell; daher wird Lorbeer bei fehlenden Kontraindikationen zur Prophylaxe und Behandlung von Fieber, Mundentzündungen, Koliken, Amenorrhoe sowie nervösen Störungen eingesetzt. In hohen Dosen kann er Brechreiz verursachen.

Aus Zweigen, Früchten und Blättern der Pflanze wird ein ätherisches Öl gewonnen, das ausgezeichnete insektizide und desinfizierende Eigenschaften besitzt. Es wird zur Behandlung von Wunden, Dehnungen und Arthralgien verwendet sowie in der Herstellung pharmazeutischer Präparate. So bilden das ätherische Öl und die getrockneten Früchte des Lorbeers antiseptische Seifen und einige Salben.

Es wird angenommen, dass bei der Behandlung von Tumoren getrocknete Lorbeerfrüchte wirksam sind.

Das Lorbeerblatt – Kontraindikationen

Kontraindikation für das Lorbeerblatt:

• Erkrankungen des Herzens, der Nieren und der Leber;
• Die Schwangerschaft und die Stillzeit.