Assafetida

Assafetida (oder ist Ferula stinkend) eine vieljährige Graspflanze aus der Familie sontitschnych, ihre Höhe erreicht 2 Meter, ist das wurzelständige System dabei sehr entwickelt. Aus dem Milchsaft der Wurzeln bekommen das exotische Gewürz, das assafetida auch heißt, und hat den heftigen unangenehmen Geruch (er den Geruch des Knoblauchs und der Zwiebel zigfach übertrifft). Für die Heimat assafetidy halten Asien (Iran, Afghanistan, Indien), wo sie hauptsächlich und wächst. In 70 Jahren des XX. Jahrhunderts ist es die Pflanze es war und in Kasachstan und Transkaukasien gefunden, aber leider waren die Gestrüppe assafetidy beim Kampf mit den wilden narkotischen Anpflanzungen zerstört, obwohl sie keine Beziehung zu den narkotischen Substanzen nicht hat. Assafetida ist auch durch die Heileigenschaften seit langem bekannt. Noch verwendeten in Altertümlichem Rom sie wie das Karminativum.

Zurzeit ist Assafetida eine außerordentlich asiatische Würzigkeit, die in Europa äußerst selten anzutreffen ist.

Der Gewinn des Gewürzes Assafetida ist ein sehr langwieriger und arbeitsintensiver Prozess, der 2–3 Monate dauern kann. Für dieses Gut versammeln sich spezielle Expeditionen, da Assafetida ausschließlich in Gebirgsregionen wächst. Aus einer Pflanze erhält man durchschnittlich 1000 bis 1100 Gramm des dicken Harzes (des Milchsaftes aus den Wurzeln).

In der fertigen Spezies stellt das Gewürz Assafetida gelbe Körner verschiedener Größe dar, die untereinander schmutzig-gelb oder gelbbraun in der Masse verbunden sind. Alles sieht wie Klumpen unbestimmter Form zusammen aus. Manchmal trocknet das Harz aus und wird zu Pulver (mit Reismehl gemischt), wodurch sein heftiger unangenehmer Geruch etwas gemildert wird.

Die Eigenschaften von Assafetida

Die Eigenschaften von Assafetida sind sehr ungewöhnlich. Der Geschmack wird oft als „abscheulich" und ätzend charakterisiert. Der Geruch erinnert an den Geruch des Knoblauchs. Eine Besonderheit dieses Aromas ist, dass es ungewohnt stark ist – dieser Geruch imprägniert alles auf dem Weg: die Kleidung, die Hand, die Wand, das Geschirr. Der Geschmack von Assafetida bleibt im Mund über einige Stunden erhalten; er wird durch Wasser oder alkoholische Lösungen nicht entfernt. Wenn die Temperatur darin mehr als 22°C beträgt, imprägniert der Geruch des Gewürzes Assafetida alles für einige Minuten und bleibt selbst beim Lüften des Raumes noch einige Tage erhalten.

Die Nutzung des Gewürzes Assafetida in der Kochkunst

Assafetida in Form von Gewürz verwenden können sich nur die wahren Feinschmecker gönnen. In Anbetracht der oben genannten Eigenschaften entsteht die Frage – wofür sollte man diese Qualen bei der Anwendung dieses Gewürzes ertragen? Es handelt sich darum, dass sich bei der Zugabe einer kleinen Menge des Harzes Assafetida ins Öl dessen Geschmack und Geruch mildern. Bei der richtigen Nutzung in Kombination mit anderen Zutaten (Ingwer, Kümmel, Kurkuma, schwarzer Pfeffer) wird der Geschmack dieser Zutat edel und fein. Gewöhnlich wird Assafetida bei der Zubereitung schwer verdaulicher Platten aus fetthaltigem Hammelfleisch verwendet. In Indien gibt es die sprichwörtliche Redensart, dass Assafetida hilft, die Nahrung zu verdauen. Mit dieser Zutat werden verschiedene Konserven zubereitet.

Assa-foetida wird in mikroskopischen Dosen verwendet; sie darf nicht mit Zwiebeln oder Knoblauch kombiniert werden. Dieses Gewürz steigert den Appetit, verbessert die Verdauung und tonisiert den Organismus, ohne Halitosis zu verursachen.

Die medizinischen Eigenschaften von Assa-foetida.

Assa-foetida wurde in der Antike für medizinische Zwecke genutzt. Der berühmte mittelalterliche Gelehrte, Philosoph und Arzt Avicenna erwähnte im Traktat „Kanon der ärztlichen Wissenschaft" die heilenden Eigenschaften des Gewürzes bei Lebererkrankungen und Geschwüren. Bereits in antiken Rom und Griechenland waren die beruhigenden Eigenschaften sowie ihre Wirkung auf die Verdauung bekannt. Während römischer Militärzüge wurde Linsenbrühe verwendet, die zwar Energie lieferte, aber Blähungen verursachte; die Zugabe von Assa-foetida half gegen diese Blähungen und rettete die Soldaten. Alexander der Große führte dieses Gewürz nach Europa, wo es primär als medizinisches Mittel genutzt wurde.

Assafetida wurde wie das Medikament und in Russland verwendet, im «Vollen russischen illustrierten Wörterbuch-trawnike» 1989г wird über die Nutzung des Harzes dieser Pflanze als Mittel, das die Verdauung verbessert, sowie helfend bei der Hysterie und den Schmerzen der neurotischen Herkunft erwähnt.

Heute ist Assa-foetida in Europa und Russland wenig bekannt, da sie durch Zwiebeln und Knoblauch ersetzt wurden; ihre Hauptanwendung findet sich in asiatischen Ländern.

Wie bereits erwähnt wird Assa-foetida vor allem zur Verbesserung der Verdauung als Karminativum (gegen Blähungen) eingesetzt. Das Gewürz unterstützt die Verdaulichkeit schwerer Nahrungsmittel und besitzt krampflösende Eigenschaften. Zudem gilt es als mildes Abführmittel und hilft, Darmwürmer zu bekämpfen. In der Ayurveda, dem traditionellen indischen Medizinsystem, ist Assa-foetida bekannt für seine antibakteriellen und antiparasitären Wirkungen.

Aus dem Harz dieser Pflanze werden pharmakologische Präparate hergestellt, die bei der Behandlung nervöser Erkrankungen wie Hysterie und Krampfanfällen eingesetzt werden. Es ist bekannt, dass das Einatmen des Assa-foetida-Aromas hysterische Anfälle verhindern kann. Seit der Antike wird das Gewürz bei verschiedenen Schmerzarten (Zahn-, Ohrenschmerzen) verwendet. Zudem hilft es bei Gelenkentzündungen, Radikulitis und Osteochondrose; hierfür wird es äußerlich in Form einer Paste angewendet.

Auch die neueren medizinischen Eigenschaften von Assa-foetida sind bekannt; ihr Effekt wird im „Kamassutra" erwähnt, wo behauptet wird, dass dieses Gewürz Orgale jünger macht, die durch das Alter geschädigt wurden. Assa-foetida unterstützt zudem bei gynäkologischen Erkrankungen, insbesondere bei krankhaften Menstruationen und Unfruchtbarkeit. In der neueren Zeit wird das Harz dieser Pflanze als allgemeines Beruhigungsmittel eingesetzt.

Das Gewürz wird auch bei Atemwegserkrankungen wie Asthma und Bronchitis verwendet; gegen Keuchhusten wird eine Mischung aus Assa-foetida, Saft weißer Zwiebeln und Honig hergestellt, die eingenommen werden muss.

Kontraindikationen für die Anwendung von Assa-foetida sind erhöhte Körpertemperatur, Schwangerschaft, Exantheme sowie ein erhöhter Säuregehalt des Magens.