Basturma – das Plättchen aus Schweinefleisch, hergestellt nach dem speziellen Verfahren des Einlagerns. Während der Zubereitung wird das Fleisch in die Salzlösung eingelegt, anschließend unter der Presse abgepresst, mit einer Gewürzmischung (roter und schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Paschitnik, Kümmel) belegt und an einen kühlen Ort zum Einlagern überführt.
Der Kaloriengehalt von Basturma hängt vom Ausgangsrohstoff ab und liegt zwischen 219 und 240 Kilokalorien. Der geringste Kalorienwert weist Basturma aus Schinken auf.
Aufgrund der Zubereitungstechnik, bei der nur niedrige Temperaturen verwendet werden, behält Basturma alle im Ausgangsprodukt enthaltenen wertvollen Substanzen vollständig. Dazu gehören das Wachstumsvitamin (B12), Vitamin B2 und die Gruppe B3 aus dem Rindfleisch; die Spurenelemente: Eisen, Zink, Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor und Natrium; sowie unverzichtbare Aminosäuren.
Aus diesem Grund kann Basturma bei einem Mangel an tierischen Proteinen, Fetten, Vitaminen und Spurenelementen in der Ernährung als Ersatz dienen.
Wenn es für den Menschen notwendig ist, die Ration durch hochwertige Zusätze optimal zu ergänzen, sollte er auf Basturma aus dem Einlagungsverfahren – insbesondere vom feinen Rand oder Filet sowie Okowalka – zurückgreifen.
Darüber hinaus trägt der Verzehr von Basturma aufgrund ihres spezifischen Nährwertprofils zur Bekämpfung anhaltender Müdigkeit bei und hilft bei der Behandlung einer Eisenmangelanämie.
Der hohe Kaloriengehalt von Basturma sowie der große Gehalt an tierischen Eiweißstoffen ermöglichen Sportlern bei Einlagerung des Produkts in die Ernährung einen schnellen Aufbau der Muskelmasse.
Auch die Gewürze, die im Laufe der Zubereitung von Basturma verwendet werden – Chili, Kümmel und Knoblauch – besitzen vom Nutzenaspekt für die Gesundheit her antibakterielle, antiphlogistische, verdauungsfördernde und andere positive Eigenschaften.
Damit Basturma den erwarteten Nutzen bringt, ist es wichtig, das Produkt bei der Auswahl richtig zu wählen; dabei muss man auf die Farbe sowie das Vorhandensein einer Gewürzschicht an der Oberfläche achten. Man sollte sich gegenüber hellrotem Basturma vorsichtig verhalten, da diese Farbe auf den Gehalt von künstlichen Zusatzstoffen und Farbstoffen im Produkt hindeuten kann.
Geflamtes Fleisch kann bei Lagerung im Kühlschrank bis zu einem halben Jahr haltbar sein.
Die Anwendung von Basturma in der Ernährung ist mit Gemüse und Kräutern wünschenswert, da dies die Verdauung wesentlich erleichtert.
Personen, die ihr Körpergewicht kontrollieren, sollten mehr als 100 g Basturma pro Tag nicht konsumieren; zudem sollte bei der Aufnahme des Fleisches in die Ernährung eine fettreduzierte Diät beachtet werden.
Da Rindfleisch bei Temperaturen von 41–48 Grad schmilzt, wird für sein Zersetzen die Ausscheidung großer Mengen an Galle und dem Ferment Lipase gefordert; dabei kommt es zur exzessiven Belastung der Bauchspeicheldrüse, der Leber sowie des Gallensystems. Deshalb ist es notwendig, insbesondere wegen des hohen Gewürzgehalts, den Konsum von Basturma bei Menschen mit Gastritis, Magengeschwüren, Erkrankungen der Leber, der Gallenblase und anderen gastrointestinalen Pathologien zu vermeiden.
Aufgrund des Purinanteils im Rindfleisch führt deren Verzehr zur Ansammlung von Harnsäure im Organismus, was die Durchlässigkeit der renalen Kapillaren stört und die Entwicklung von Osteochondrose sowie Gicht begünstigt; aus diesem Grund ist es notwendig, Basturma Menschen mit Gelenkschmerzen nicht zuzuführen.
Da bei der Herstellung von Basturma große Mengen an Salz angereichert werden, sollte geflamtes Fleisch Menschen mit Nierenerkrankungen, Hypertonie und Neigung zu Wassergeschwülsten nicht angeboten werden.
Der Verzehr von Basturma wird Kindern bis zum zwölften Lebensjahr nicht empfohlen.
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