Gedörrte Pflaumen

Unter „gedörrten Pflaumen“ versteht man jene Früchte, die ohne Kerne getrocknet wurden. Üblicherweise werden für das Trocknen kräftige, reife Früchte der Hauspflaume (Familie Rosaceae) ausgewählt.

Die Hauspflaume ist ein nicht hoher Baum oder ein großes Gebüsch, das in fast allen Ländern Europas sowie in den USA, China und Japan intensiv kultiviert wird. Für das Trocknen eignen sich auch andere Pflaumensorten, deren Früchte eine dunkle Farbe und einen ähnlichen Umfang aufweisen.

In den Ländern, wo die Pflaume angebaut wird, ist die Produktion von gedörrten Pflaumen weit verbreitet. Als hochwertigstes Produkt gelten weiche, schwarze gedörrte Pflaumen mit dem charakteristischen süß-sauren Geschmack, die in Nord- und Südamerika sowie in Frankreich und Moldawien erzeugt werden.

Nach der Ernte werden die Pflaumenerdbeeren getrocknet (blanschirujut) und anschließend nach der Abkühlung vom fließenden Wasser in Dampftrocknern weiterverarbeitet. Der charakteristische Glanz der gedörrten Pflaumen wird durch Glyzerin erreicht, das bereits bei der Bearbeitung der ausgedörrten Früchte zugesetzt wurde.

Nährstoffgehalt der gedörrten Pflaumen

Verschiedene Pflaumensorten unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung; durchschnittlich enthalten die gedörrten Pflaumen (bezogen auf 100 g):

• 56,9 g Polysaccharide und Monosaccharide;
• 32,4 g Wasser;
• 8,9 g Ballaststoffe;
• 3,5 g organischer Säuren;
• 0,1 g ungesättigter Fettsäuren;
• 2,3 g Proteine;
• 1,8 g Asche;
• 0,7 g Fette;
• 0,6 g Stärke;
• Vitamine: 3,3 mg sowie PP, A, B1, B2, E, B9, B6 und B5;
• Makroelemente: Kalium (745–864 mg), Magnesium, Calcium, Phosphor, Chlor und Natrium;
• Spurenelemente – Eisen (2,47 mg), Mangan, Kupfer und Zink.

Kaloriengehalt getrockneter Pflaumen.

Der Kaloriengehalt von getrockneten Pflaumen beträgt 264 kcal; dieser Wert liegt im Bereich anderer Trockenfrüchte (Birne: 246 kcal, Kirsche: bis zu 292 kcal).

Der hohe Kaloriengehalt getrockneter Pflaumen im Vergleich zur frischen Pflaume (43 kcal) ist auf das Eindicken der Früchte zurückzuführen – aus durchschnittlich 5 kg frischer Pflaumen werden etwa 1 kg getrocknete Pflaumen gewonnen.

Nützliche Eigenschaften von getrockneten Pflaumen.

Die nützlichen Eigenschaften von getrockneten Pflaumen sind auf den hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen zurückzuführen; sie wirken entzündungshemmend, antibakteriell und immunstärkend. Weitere therapeutische Wirkungen umfassen:

• Normalisierung des Stoffwechsels.
• Stimulierung der Magensaftsekretion.
• Steigerung des Appetits.
• Verbesserung des Hautzustands.
• Aktivierung der Gehirntätigkeit.

Auch sind getrocknete Pflaumen energetisch anerkannt; sie helfen schnell, Kräfte und Arbeitsfähigkeit nach protrahierten Krankheiten und Stress wiederherzustellen und verbessern das Befinden insgesamt. Sie werden oft bei der Behandlung und als Prophylaxe für folgende Erkrankungen empfohlen: Gicht, Rheuma, Nierenkrankheit und Lebererkrankungen.

Der Nutzen von getrockneten Pflaumen.

Der Nutzen von getrockneten Pflaumen ist durch zahlreiche Forschungen zu diesem nahrhaften Produkt bewiesen. Man kann sie als einen einzigartigen vitamin-mineralischen Komplex betrachten; dabei sind in den getrockneten Pflaumen gesättigte Fette tatsächlich nicht enthalten. In diesem Zusammenhang empfehlen Ernährungsberater, getrocknete Pflaumen zur Gewichtsreduktion einzusetzen.

Die in den USA durchgeführten Forschungen haben festgestellt, dass getrocknete Pflaumen das Sättigungsgefühl schneller herbeirufen als viele Mehlerzeugnisse. Der Glukosestand sowie der Spiegel des verwertenden Hormons Insulin im Blut sind nach dem Verzehr von getrockneten Pflaumen niedriger als nach dem Konsum von Brötchen und Gebäck.

Auch ist der Nutzen von getrockneten Pflaumen bewiesen:

• Zur Verbesserung der Funktion des Verdauungssystems. Getrocknete Pflaumen verfügen über Eigenschaften, die sie zu Abführmitteln machen; daher sind sie bei Verstopfung empfehlenswert. Dies liegt am Gehalt an Ballaststoffen und Sorbitol. Diese Eigenschaft wurde durch Forschungen bestätigt, deren Ergebnisse 2011 in den USA veröffentlicht wurden, wonach Ärzte getrocknete Pflaumen als Abführmittel verschreiben können.
• Zur Stärkung der Immunität. Dank Ascorbinsäure und anderen nützlichen Komponenten sind getrocknete Pflaumen ausgezeichnete Antioxidantien; sie tragen zur Ausscheidung freier Radikaler und anderer Toxine aus dem Organismus bei, was die Immunität verstärkt und wiederherstellt. Flavonoide und andere phenolische Antioxidantien, beispielsweise Lutein, gewährleisten ebenfalls einen antioxidativen Schutz und verhindern das Altern.
• Zur Prophylaxe der Sehverschlechterung, bedingt durch Vitamin A und Beta-Carotin, die in beträchtlicher Menge in getrockneten Pflaumen enthalten sind.
• Zur Prophylaxe der Entwicklung von Herzkrankheiten. Kalium, Fluorid und Eisen spielen eine wichtigste Rolle bei der Bildung roter Blutkörperchen; dies verbessert die Blutzellen und schützt vor der Entwicklung solcher Erkrankungen des kardiovaskulären Systems wie Hypertonie, Thrombophlebitis und Atherosklerose.

Anwendung von getrockneten Pflaumen

Getrocknete Pflaumen können als eigenständiges Lebensmittel verzehrt oder als Zutat in verschiedene Gerichte integriert werden. Sie stellen eine hervorragende Option zur schnellen Sättigung dar.

Für die Zubereitung warmer Getränke sollten sie fein gehackt und mit den übrigen Zutaten kombiniert werden. Tees mit getrockneten Pflaumen sind während der Schwangerschaft besonders vorteilhaft, da sie den Körper mit nützlichen Mineralien und Vitaminen versorgen sowie die Verdauung verbessern.

Getrocknete Pflaumen werden traditionell in süße Gerichte verwendet, insbesondere in der Küche der Länder Zentralasiens. Zudem sind sie eine Zutat für verschiedene Snacks, Torten, Desserts, Salate und Fleischgerichte.

Anwendung von getrockneten Pflaumen zur Gewichtsreduktion

Viele Ernährungsberater empfehlen den Verzehr von getrockneten Pflaumen zur Gewichtsabnahme aufgrund ihres hohen Vitamingehalts bei gleichzeitig moderatem Kalorienwert sowie ihrer positiven Wirkung auf die Stoffwechselprozesse des Körpers.

Getrocknete Pflaumen können in Obst- und Mischdiäten integriert werden, die in der Regel schnelle und nachhaltige Ergebnisse liefern. Auch bei speziellen Diätformen tragen sie zur Gewichtsreduktion bei. Beachten Sie dabei folgende Regeln:

• Essen Sie 4–5 getrocknete Pflaumen täglich, um den Appetit zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel zu normalisieren;
• Konsumieren Sie die getrockneten Pflaumen vor dem Hauptmahlzeit, was dazu beiträgt, die Portion des Hauptgerichts zu verringern;
• Verwenden Sie getrocknete Pflaumen zur schnellen Sättigung. Auch Mischungen aus getrockneten Pflaumen, getrockneten Aprikosen und Nüssen eignen sich für dieses Ziel.
• Bereiten Sie Brei mit Zugabe von getrockneten Pflaumen vor.

Der Schaden durch getrocknete Pflaumen.

Dank dem ausgeglichenen Bestand können getrocknete Pflaumen den Schaden nur in Fällen von Missbrauch verursachen, was zu Verdauungsstörungen führen kann.

Auch ist es nötig, mit Vorsicht getrocknete Pflaumen bei Fettleibigkeit und Diabetes in die Ernährung aufzunehmen; fütternden Müttern wird empfohlen, vorläufig den Kinderarzt zu konsultieren, um Magenverstimmungen und Koliken beim Kind zu vermeiden.

Getrocknete Pflaumen können auch Schaden anrichten, wenn die Bedingungen des Trocknens oder der Lagerung verletzt wurden. Daher ist es nicht empfehlenswert, getrocknete Pflaumen in die Nahrung aufzunehmen, wenn sie Schimmelspuren aufweisen oder eine braune Farbe haben, was darauf hindeutet, dass sie einer erneuten Erhitzung unterzogen wurden und dabei den Großteil der nützlichen Substanzen verloren haben.