Chamón

Chamón stellt den Schweineschinken dar, eine nationale Delikatese in Spanien. Traditionell Chámón ist ein Schweinefilet chamon bereiten aus den Hinterbeinen des Schweines vor. Existiert zwei wesentlich als der gegebene Schinken - serrano und iberiko.

Serrano wird aus einfachen Sorten des Bergschweinefleisches mit dem weißen Fleisch zubereitet; Ibérico ist die Elite-Sorte des Chamón aus Schweinen, die ausschließlich von Eichenmastern gemästet wurden. Beide Sorten unterscheiden sich in der Zubereitung: Beim Schinken Serrano ist das Fett weiß, beim Schinken Ibérico schwarz.

Die Geschichte der Entstehung dieser Delikatese

Chamón ist eine Personifikation der gastronomischen Geschichte Spaniens. Zum ersten Mal wurde diese Delikatese im Zeitalter des Salzdefizits in Spanien zubereitet, als es nur eine einzige Zubereitungsart für Fleisch gab. Die Bewohner der Pyrenäenhalbinsel salzten und räucherten das Schweinefleisch. Gleichzeitig begann Chamón, zur Hauptnahrung spanischer Kämpfer und Eroberer zu gehören.

Die ersten Erwähnungen dieses Schinkens werden auf die Blütezeit des Römischen Reichs datiert; zudem wird die Delikatese in den Manuskripten Diokletians erwähnt. Nach dem Fall des Römischen Reiches hörte Chamón auf, Platte für die wohlhabenden Bevölkerungsschichten zu sein, und wurde zur Nahrung einfacher spanischer Bewohner. Im 18. Jahrhundert war dieser Schinken eine Hauptnahrung der Seefahrer in Spanien.

Heute zählen die besten Sorten des Chamons in Spanien; sie sind Schmuck der festlichen Küche.

Der Kaloriengehalt von Chamón

Chamón ist ein Produkt mit mittlerem Kaloriengehalt, das sich für eine Diät eignet. Der Kaloriengehalt beträgt 160 kcal; pro 100 g sind enthalten: 16 g Fett, 34 g Eiweiß und 1 g Kohlenhydrate.

Die nützlichen Eigenschaften von Chamón

In Chamón ist ein hoher Gehalt an Vitamin C sowie an gesättigten Fettsäuren enthalten; diese tragen zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut bei und wirken prophylaktisch gegen Atherosklerose.

Im Schinken sind Antioxidantien und Tyrosin enthalten, die die Regeneration der Hautzellen fördern, das Hautbild straffen und das Altern verzögern. Der regelmäßige Verzehr von Schinken wirkt als gute Prophylaxe bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, unterstützt die Jugendlichkeit der Gesichtshaut und erhält den guten Zustand des Bindegewebes. Zu den traditionell verwendeten Mineralstoffen gehören Schwefel, Zink, Eisen, Kalium und Magnesium.

Die Zubereitung von Chamón

Der Geschmack und die Haltbarkeit hängen vom Prozess der Zubereitung sowie von der Beachtung aller Schritte ab. Zu Beginn wird das Fleisch in großen Mengen mit Salz mariniert und anschließend über mehrere Monate getrocknet. Das Trocknen beginnt üblicherweise im frühen Frühling in Spanien mit einer allmählichen Temperaturerhöhung.

Nach dem Trocknen Chámón in der Küche geht den Prozess wjalenija, in dessen Ergebnis das Fleisch das angenehme Aroma, den kräftigen rezenten Geschmack und wjalenuju die Struktur erwirbt. In den Kellern geht den letzten Prozess des Nachreifens des Schinkens, wo er den einzigartigen Geschmack erwirbt.

Um die Reife des Produkts zu prüfen, sticht man an einigen Stellen mit einem spitzen Werkzeug ein, um das Aroma zu riechen und ein kleines Stück Fleisch zu kosten.

Das fertige Chamón wird in dünne Scheiben geschnitten; für den korrekten Servierbetrieb werden spezielle Geräte (Chamónero) verwendet. Die Anreicherung des Produkts zur festlichen Kost wird von einem speziellen spanischen Ritual begleitet.

Die Gegenanzeigen

Chamon ist bei individueller Nötigung kontraindiziert und sollte in der Ration unter Beachtung des strengen Diätplans beschränkt werden.

Empfehlen Sie nicht, Chamon in großen Mengen an Menschen mit Hypertonie, Atherosklerose und schweren Erkrankungen des Verdauungssystems zu verabreichen.

Ob Das sollten Sie wissen:

Der menschliche Magen kommt auch bei Aufnahme von Fremdkörpern ohne ärztliche Intervention zurecht. Es ist bekannt, dass der Magensaft sogar Münzen auflösen kann.


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