Hopfensuneli

Die Vorbereitung des Essens ist ein schöpferischer Prozess. Eine beliebige Platte, außer den Hauptkomponenten, nimmt auch verschiedene Zutaten auf, die ihm das spezifische Aroma geben und verbessern den Geschmack. Zu den altertümlichen Zeiten der Würzigkeit waren Seltenheit und wurden Gold wert geschätzt, und heute kann man die Mehrheit der Gewürze im Geschäft erwerben. Einer der universellsten Zutaten wird es die Hopfen-suneli angenommen, ihr Aroma kommt tatsächlich für eine beliebige Platte heran.

Die Zutat Hopfensuneli

Jede bekannte Würzigkeit wird einem bestimmten Land zugeordnet. Die Zutat Hopfensuneli ist rechtlich als Bestandteil der georgischen Küche anerkannt. Das aromatische Pulver mit grünlicher Schattierung besteht aus getrockneten würzigen Gräsern und Gewürzen. Der Name dieser Zutat in der Übersetzung ins Georgische bedeutet etwas anderes, nämlich „trockene Gräser". Die Kombination der Ingredienzien der Mischung Hopfensuneli, deren Bestand den Platten ein feines duftiges Aroma und einen leicht pikanten Beigeschmack verleiht, ist sehr erfolgreich ausgewählt.

Ungeachtet dessen erfordert verschiedenes Essen ein individuelles Herangehen bei der Auswahl der Gewürze; die Hopfensuneli lässt sich jedoch ideal mit beliebigen Lebensmitteln kombinieren. In erster Linie ist dieser Zusatzstoff in den traditionellen georgischen Platten – Chartscho und Saziwi – unersetzlich. Die würzige Mischung Hopfensuneli bildet solche nationalen Imbisse wie Adschika. Das Aroma der trockenen Gräser verleiht den Platten aus Fleisch, Fisch oder Vogel einen besonderen Geschmack. Das Pulver wird in verschiedene Gemüseplatten sowie Suppen und Marinaden eingearbeitet.

Die vielseitige Anwendbarkeit der Zutat Hopfensuneli zeigt sich durch die große Anzahl von Würzigkeiten, die das Aroma einander ergänzen und verstärken.

Hopfensuneli – Der Bestand

Alle Gewürze der Hopfensuneli – dieser traditionellen kaukasischen Zutat – unterscheiden sich durch einen eigentümlichen Geschmack. Jeder von ihnen trägt seine spezifische Aromennote zur „allgemeinen Summe" bei; diese Kombination verleiht jeder beliebigen Platte eine Rosine. Die Hopfensuneli, deren Bestand die bemerkenswerte Mischung der Gräser darstellt, lässt sich nach ihrer grünlichen Schattierung und dem eigenartigen Geruch erkennen.

Die würzige Mischung besteht aus 13 Ingredienzien, wobei 11 von ihnen in gleichen Anteilen verwendet werden und 2 im Verhältnis zur Gesamtmasse stehen.

Hopfensuneli sind eine Mischung aus folgenden Gewürzen:

• Basilikum. Je nach Sorte weist es einen Anis-, Menthol-, Zitronen- oder Minzgeruch auf;
• Koriander. Er zeichnet sich durch eine würzige Note mit Zitrusaroma aus;
• Lorbeerblatt. Sein Geruch ist allgemein bekannt;
• Sellerie. Er unterscheidet sich durch ein starkes, beständiges Aroma;
• Majoran. Er wird durch seine süßlich-bittere Würze, die an Kardamom erinnert, geschätzt;
• Thymian. Er verleiht Hopfensuneli eine kamferartige, würzige Geruchsnuance;
• Petersilie. Ihr angenehmes Aroma ist auf das Vorhandensein ätherischer Öle zurückzuführen;
• Minze. Sie bietet einen erfrischenden Geschmack;
• Dill. Er wird überall für sein beständiges, würziges Aroma geschätzt.
• Schambala (Fenchel). Enthält den Wirkstoff Kumarin, wodurch der Geruch dieser Zutat an Karri erinnert.
• Gartenkoriander. Besitzt das sehr duftende Kraut, dessen Geschmack dem des scharfen Pfeffers nahekommt.
• Das rote Paprikagewürz. Sein Name deutet darauf hin, dass es die Würze mit den Gewürzen der Hopfensuneli mischt;
• Der Safran. Besitzt ein aromatisches Aroma mit einem bitter-süßen Geschmack.

Die beiden letzten Zutaten werden in der Hopfensuneli in begrenzter Menge verwendet: Pfeffer macht nur 2 % der Gesamtmasse der würzigen Mischung aus, was den sehr scharfen Geschmack bedingt; Safrananteil liegt unter 0,1 %. Diese geringe Würzigkeit wird durch ihren hohen Wert bestimmt, der sich am Arbeitsaufwand bei der Produktion und an der Menge der nützlichen Eigenschaften orientiert.

In der Hopfensuneli kann der Bestand an Kräutern manchmal unvollständig sein; in diesem Fall besteht die Mischung aus Basilikum, Majoran, Dill und Koriander sowie Chili und Safran – das Prozentverhältnis bleibt unverändert. Die würzigen Kräuter wirken nicht nur aromatisierend auf den Pfanneninhalt, sondern entfalten auch heilende Wirkung auf den menschlichen Organismus.

Die nützlichen Eigenschaften der Hopfensuneli.

Alle Gewürze der Hopfensuneli unterscheiden sich nicht nur durch ihr eigenartiges Aroma, sondern auch durch ihre heilende Wirkung auf den menschlichen Organismus; sie enthalten große Mengen wertvoller Nährstoffe wie Vitamine, Mineralsalze und ätherische Öle. Jede Zutat verfügt über einen spezifischen Satz chemischer Substanzen; deren Kombination macht die Mischung universell. Die Heilwirkung der Hopfensuneli wird durch die nützlichen Eigenschaften der in diese Zutat eingegangenen Kräuter bestimmt. Zu ihren Eigenschaften gehören:

• Basilikum. Wirkt entzündungshemmend und lindert Magenschmerzen.
• Koriander. Wirkt abführend und krampflösend.
• Lorbeerblatt: Erhöht die Immunität; in Kombination mit anderen Inhaltsstoffen beruhigt Hopfen-Suneli das Nervensystem.
• Sellerie: Verstärkt den Stoffwechsel und stellt die nervösen sowie endokrinen Systeme wieder her.
• Majoran: Wird bei Atemwegserkrankungen und Erkrankungen der Verdauungsorgane eingesetzt.
• Issop. Hilft bei den Verstößen in der Arbeit des Magens, sowie bei der Anämie;
• Petersilie: Verbessert die Verdauung; in Kombination mit anderen Mitteln wird sie bei Wassergeschwülsten herzogenetischer Herkunft verwendet.
• Minze: Erweitert die Gefäße, wirkt beruhigend und mildert den Geschmack von Hopfen-Suneli.
• Dill: Wirkt als harntreibendes Mittel (motschegonnym) sowie als schleimlösendes Mittel.
• Paschitnik: Reizt den Appetit, fördert die Milchabsonderung bei stillenden Frauen und erhöht die Potenz bei Männern.
• Tschaber: Besitzt bakterizide Eigenschaften; wird als schmerzstillendes und kräftigendes Mittel bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts eingesetzt.
• Rotes Paprikapulver: Reizt den Appetit und verbessert die Verdauung.
• Safran: Besitzt zahlreiche Heileigenschaften und wirkt stark antioxidativ.

Die aromatische Zutat Hopfensuneli verleiht jedem Gericht einen besonderen Geschmack; neben dem Genuss des Essens fördert sie dank ihres breiten Spektrums an nützlichen Substanzen auch die Regeneration des gesamten Organismus. Die regelmäßige Anwendung einer angemessenen Menge dieser Zutat verbessert das Befinden und hilft, verschiedenen Leiden vorzubeugen.