Der Kaviar

Die nützlichen Eigenschaften des Kaviars

Der Kaviar der Fische – das wertvolle Lebensmittel mit hohen Genusswerten. Er enthält einen ganzen Komplex für den Organismus notwendiger Substanzen, was zu vielen Gesundheitsprozessen beiträgt.

Der schwarze Kaviar – der Kaviar von Ossetr-Fischen, zu denen sich Hausen, Stör und Sewrug zählen. Den roten Kaviar erwerben aus Lachsarten – dem Lachs, dem Buckellachs, dem Ketalachs, der Forelle, Nerka und einiger anderer. Nach biochemischem Bestand sind der schwarze Kaviar und der Lachskaviar ähnlich; nach der Konzentration nützlicher Substanzen übertrifft der schwarze Kaviar den Roten etwas. Der Kaviar wird beim Mangel an Vitamin A und D, bei Senkung der Sehkraft in der Nacht und Dämmerung, bei Hauttrockenheit und Brüchigkeit der Nägel sowie bei Verstößen gegen die Größe von Zähnen und Knochen empfohlen.

Die nützlichen Eigenschaften des Kaviars sind bedingt durch fettlösliche Vitamine wie D, E und JE sowie die Gruppe B, sowie durch nützliche Mineralien – Jod, Magnesium, Kalzium, Natrium, Phosphor, Eisen, Mangan, Kalium, Silizium und Zink. Das Antisterilitätsvitamin, mit dem der schwarze Kaviar besonders reich ist, trägt zur Verjüngung des Organismus bei, normalisiert die Stoffwechselprozesse in den sexuellen Drüsen und führt Toxine aus dem Fettgewebe heraus.

Außer ihm enthält der Kaviar das volle Spektrum an Aminosäuren – Glutamin, Asparagin, Serin, Lysin und Leucin; in einigen Spezies des Kaviars befindet sich bis zu 40 % Lecithin. Auch die nützlichen Eigenschaften des Kaviars sind von den Cholesterinen bedingt, die bis zu 30 % der Masse ausmachen, und von Fetten geprägt. Laut Forschungen japanischer Gelehrter beschleunigt Fischtran, der mit Omega-3-Säuren angereichert ist, den Prozess des Fettstoffwechsels und trägt zur Abmagerung bei. Diese ebenfalls angereicherten Fette wirken auf die Haut ein, was beim Ekzem und der Schuppenflechte besonders nützlich ist.

Sowohl schwarzer als auch roter Kaviar wird bei Störungen des Immunsystems empfohlen. Der hohe Kaloriengehalt des Kaviars sowie sein reicher Vitaminbestand tragen zur schnellen Wiederherstellung des Organismus nach Krankheit und Operationen bei. Den schwarzen Kaviar wendet man beim Eisenmangel im Organismus an; gerade er wird im Laufe der Schwangerschaft als sichere und schnelle Weise zur Erhöhung des Hämoglobins empfohlen. Die Fette und Cholesterine, die im roten Kaviar enthalten sind, sind für die Normalisierung des arteriellen Blutdrucks und die Wiederherstellung des Bindegewebes nützlich. Laut vielen Forschungen verringert der Kaviar das Risiko der Entwicklung einiger Spezies onkologischer Erkrankungen und verbessert die Sehkraft in der Dämmerung und Nacht.

Die polyungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6, die in großen Mengen in den Eiweißstoffen vorkommen, verbessern die Gehirntätigkeit, verringern die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (da sie die Elastizität kleiner Blutgefäße vergrößern) und erhöhen die Immunität.

Die Anwendung von Kaviar

Kaviar wird wie ein selbstständiger Imbiss verzehrt oder in andere Gerichte eingearbeitet. Aufgrund des im Kaviar enthaltenen Salzes, das die Wasserausscheidung im Körper hemmt, ist es ratsam, wöchentlich nicht mehr als 200 g zu konsumieren.

Der Kaloriengehalt von Kaviar ist relativ hoch: 100 g schwarzer Kaviar enthalten etwa 280 Kilokalorien, während roter Kaviar ca. 270 Kilokalorien pro 100 g liefert.

Auch in der Kosmetik werden die nützlichen Eigenschaften von Kaviar genutzt. Kaviarextrakte, die in Cremes eingearbeitet sind, verstärken die Kollagensynthese, was die Hautelastizität erhöht, antioxidativ wirkt und den Alterungsprozess verlangsamt.

Kontraindikationen

Die Hauptbeschränkungen beim Kaviar-Konsum hängen vom Salzgehalt ab. Daher ist es bei salzarmen Diäten, insbesondere bei Niereninsuffizienz, Bluthochdruck, Gicht und ischämischer Herzkrankheit, den Verzehr von Kaviar mit Vorsicht zu genießen.

Aufgrund des hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren kann die Insulinsensitivität beeinträchtigt werden; daher sollte bei Diabetes der Konsum eingeschränkt werden. Zudem empfehlen Ernährungsberater aufgrund des Purin-Gehalts, schwarzen Kaviar nicht häufiger als einige Male im Monat zu verzehren, um die Bildung von Nierensteinen zu vermeiden.