Der Kaloriengehalt von Kartoffeln

In Russland genießen Kartoffeln die verdiente Achtung. Sowohl Kinder als auch Erwachsene verehren die vielfältigen, leckeren Gerichte daraus. Der Kaloriengehalt der Kartoffeln ist relativ hoch. Daher müssen Personen, die auf ihr Gewicht achten, ihren Konsum einschränken. Die Anzahl der Kalorien in 100 Gramm Kartoffel hängt von der Sorte, der Jahreszeit und der Art der kulinarischen Zubereitung ab. In diesem Artikel werden wir uns bemühen, den tatsächlichen Kaloriengehalt der Kartoffeln und der daraus zubereiteten Gerichte zu ermitteln. Ist es notwendig, auf die Kartoffel vollständig zu verzichten, um abzunehmen?

Nährstoffzusammensetzung und Kaloriengehalt von Kartoffeln

Kartoffeln sind eine Quelle komplexer Kohlenhydrate. Aufgrund ihrer hohen Konzentration an Kalorien liefern sie mehr Energie als anderes Gemüse. Am nächsten energetischen Wert kommen den Kartoffeln die Möhren und Rüben. Jedoch ist der Kaloriengehalt der Kartoffeln mindestens doppelt so hoch wie bei anderem Gemüse. In 100 Gramm Kartoffel sind neben 18 Gramm komplexen Kohlenhydraten, hauptsächlich Stärke, enthalten. Der Kaloriengehalt der Kartoffeln ergibt sich hauptsächlich aus ihrem Gehalt an diesen Kohlenhydraten. Das Protein in der Kartoffel beträgt etwa 2 %, und das Fett nicht mehr als 0,5 %. In 100 Gramm feuchten Kartoffeln sind neben 77 Kilokalorien enthalten.

Natürlich ist es in Russland nicht üblich, diese Gemüsesorte roh zu verzehren. Die kulinarische Zubereitung erhöht den Kaloriengehalt der Kartoffeln.

Der Kaloriengehalt von Salzkartoffeln

Die einfachste und am meisten diätetische Art der Zubereitung der Kartoffeln ist das Kochen. Der Kaloriengehalt von Salzkartoffeln ohne Schale beträgt etwa 86 Kilokalorien in 100 Gramm.

Weit verbreitet ist die Methode des Kochens der Kartoffel mit Schale – „in der Uniform". In diesem Fall beträgt der Kaloriengehalt der Salzkartoffeln 78 Kilokalorien pro 100 Gramm. Natürlich besteht kein signifikanter Unterschied im energetischen Wert zwischen gekochten Kartoffeln mit und ohne Schale. Der Kaloriengehalt in der Kartoffel „in der Uniform" ist gleich, aber das Gewicht des Gerichts aufgrund des nicht essbaren Anteils – der Schale – ist etwas geringer. Dennoch raten Ernährungsberater, die Kartoffeln in der Schale zu kochen. Dies hilft, mehr nützliche Eigenschaften des Gemüses zu erhalten. Die Kartoffel wird als Quelle für Antioxidantien, Kalium, Phosphor und Ascorbinsäure angenommen.

Der Kaloriengehalt von Salzkartoffeln ist geringer als bei vielen anderen Lebensmitteln; beispielsweise übertreffen Brot, Buchweizenbrei und Makkaroni die Kartoffeln in puncto Kalorien. Um jedoch der Figur nicht zu schaden, sollten Salzkartoffeln ohne Öl, saure Sahne oder Mayonnaise verzehrt werden; es ist am besten, auf Soßen ganz zu verzichten, da das Fett dieser Zusatzstoffe den Kaloriengehalt der Kartoffelplatten signifikant erhöht.

Der Kaloriengehalt von Stampfkartoffeln.

Für Stampfkartoffeln gibt es zahlreiche Zubereitungsmethoden; diese Beilage kann als kalorienarm gelten, wenn sie auf Wasser oder fettarme Milch zubereitet wird (in diesem Fall beträgt der Kaloriengehalt 86 kcal pro 100 Gramm). Wird hingegen fette Milch verwendet und Butter hinzugefügt, ist das Püree deutlich kalorenerger (nicht weniger als 120 kcal pro 100 Gramm).

Stampfkartoffeln sind in Kindereinrichtungen, Krankenhäusern und Sanatorien weit verbreitet; diese Beilage gilt als leicht verdaulich und gehört zu den leckersten und einfachsten Beilagen. Viele bevorzugen das Püree gegenüber Makkaroni oder Brei, da der Kaloriengehalt von Stampfkartoffeln nicht so hoch ist, dass man darauf verzichten müsste. Achten Sie beim Zubereiten auf eine minimale Fettmenge, um ein diätetisches Gericht zu erhalten; der Kaloriengehalt solcher Kartoffeln bleibt dann gering. Der Geschmack des Pürees kann durch vielfältige Gewürze verbessert werden.

Der Kaloriengehalt von Bratkartoffeln.

Jedes Öl ist eine Quelle für einen exzessiven Kalorienanstieg: 100 Gramm Butter enthalten 748 kcal, während der energetische Wert von Pflanzenölen (selbst Olivenöl) noch höher liegt (nahezu 900 kcal).

Der Kaloriengehalt von Bratkartoffeln ist etwa dreimal so hoch wie bei gekochten Kartoffeln; er beträgt rund 205 kcal pro 100 Gramm. Kartoffeln können auch in der Fritteuse gebraten werden; viele sind begeistert davon, doch leider enthalten 100 Gramm solcher Platte 275 kcal.

Der Kaloriengehalt von Bratkartoffeln aus Schnellrestaurants liegt bei mindestens 320 kcal pro 100 Gramm. Wenn Sie abnehmen möchten, sollten Sie auf Bratkartoffeln, Frittierkartoffeln sowie „McDonald's"-Kartoffeln verzichten.

Der Kaloriengehalt von Kartoffeln verschiedener Sorten.

Verschiedene Kartoffelsorten enthalten unterschiedliche Mengen an Stärke und damit auch an Kalorien; unter den traditionellen Sorten ist die Sorte „Gut" am stärksten kohlenhydratreich, während die Sorten „Wolschanin" und „Der Flug" weniger enthalten. Entsprechend weist die Sorte „Gut" den höchsten Kaloriengehalt auf.

Der Kaloriengehalt von Kartoffeln steigt im Sommer allmählich an; im Herbst ist das Stärkevolumen am höchsten, wodurch der Kalorienwert neuer Kartoffeln geringer ist. Anfangs und während des Hochsommers können diese Kartoffeln verzehrt werden, ohne dass dies gesundheitsschädlich wäre; in 100 Gramm solcher Kartoffeln befinden sich nur etwa 12 Gramm Kohlenhydrate, und ihr Kaloriengehalt liegt bei rund 60 Kilokalorien.