Kaloriengehalt von Mais

Mais – eines der ältesten kultivierten Gräser; seine Popularität in der Ernährung der Bevölkerung ist auf die Vielfalt der Lebensmittel bedingt, die aus dem Mais und den daraus gewonnenen Erzeugnissen hergestellt werden können.

In 100 g Mais: Kaloriengehalt – 120 kcal, Eiweiß 3,9 g, Fette (ungesättigt) 1,3 g, Kohlenhydrate 20–25; glykämischer Index – 70.

Trotz des hohen Kaloriengehalts wird Mais als gutes diätetisches Produkt angenommen, da er Substanzen enthält, die Cholesterin binden und aus dem Organismus ausscheiden sowie die Fettverbrennung im Darmkanal beschleunigen können.

In der modernen Lebensmittelindustrie wird Mais für die Produktion verwendet:

• Maisbrot oder andere Backwaren;
• Maismehl, Puffmais;
• Maisbrei (aus grob gemahlenem Mehl).
• Maispuddings, Backwaren und Konditoreiwaren (das Mehl fein gemahlen);
• Konservierter Mais (für Vorspeisen und Hauptspeisen, Salate);
• Maisstärke (Verdickungsmittel, Stabilisator, Rohstoff für alkoholische Getränke, Essig);
• Maisöl (aus den Keimen der Maiskörner).

Auch in der Saison werden frische Maiskolben verzehrt. Der Kaloriengehalt von gekochtem Mais beträgt 100–150 kcal pro 100 g und hängt von der Sorte, dem Reifestadium und den Anbaubedingungen ab.

Gekochter Mais ist ein ökologisch sicheres Produkt, da er chemische Substanzen aus den auf die Felder ausgebrachten Düngemitteln anreichert. Der Kaloriengehalt des gekochten Maises ist jedoch unbedeutend; sein Nährwert und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften sind in der Ernährung unverzichtbar.

Aus Maisgrieß wird Brei zubereitet, dessen Kaloriengehalt bei der Eintragung in den Diätplan berücksichtigt werden muss. Maisgrieß ist wenig allergen, verlangsamt Fäulnis- und Gärungsprozesse im Darm und verringert das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Er wird sowohl im Kindermenü als auch in der diätetischen und alltäglichen Ernährung weit verbreitet eingesetzt.

Maisbrei: Der Kaloriengehalt beträgt 337 kcal pro 100 g des fertigen Produkts, das Protein 8,3 g, die Fette 1,2 g und die Kohlenhydrate 75,0 g.

Maisflocken: Ihr Kaloriengehalt ist dreimal höher als der des Ausgangsprodukts (Maisgrieß) und wird aus diesem hergestellt. Dabei werden die Körner geschält, die Keime getrennt, der Grieß in zuckerhaltigem Salzsirup gekocht, die Masse zu feinen Flocken gepresst und geröstet. Die Maisflocken werden mit verschiedenen Zusatzstoffen angereichert – wie zuckerhaltigen Sirup, Karamell, Schokolade sowie Vitamin- und Mineralstoffkomplexen – und mit kleingeschnittenem Trockenobst gemischt.

Maisflocken: Der Kaloriengehalt beträgt 363 kcal pro 100 g, das Protein 6,9 g, die Fette 2,5 g und die Kohlenhydrate 83,6 g.

In der modernen Küche wird Mais weit verbreitet konserviert verwendet; sein Kaloriengehalt ist gering, und er ist für diverse Salate unersetzlich. Zwar verliert das Produkt bei der Konservierung etwa die Hälfte seiner nützlichen Eigenschaften, doch verlängert sich dadurch die Haltbarkeit erheblich.

Der Kaloriengehalt von 100 g konserviertem Mais beträgt 119 kcal; er enthält 3,9 g Eiweiß, 1,3 g Fett und 22,7 g Kohlenhydrate.

Maisplättchen tragen zur schnellen Sättigung des Organismus bei und unterdrücken den Nahrungstrieb für eine längere Zeit.

Maisextrakt wird in der offiziellen Medizin zur Gewichtsreduktion eingesetzt.

Maisextrakt (in Form von Maiskolben) findet in der Schulmedizin Anwendung bei der Herstellung verschiedener Präparate; der flüssige Extrakt oder Aufguss steigert die Gallensekretion, vermindert deren Zähigkeit und den Anteil an Gallensäuren, beschleunigt die Blutgerinnung sowie die Thrombozytenzahl und verstärkt die Diurese.

Der Einsatz von Maisextrakt zur Gewichtsreduktion wirkt sowohl appetitzügelnd als auch blutzuckersenkend; der Aufguss oder Sud verringert den Appetit, stabilisiert den Blutzucker und unterdrückt das Verlangen nach Süßem, wodurch die Verträglichkeit der Diät verbessert wird.

Zur Zubereitung von Maisaufgüssen ist es ratsam, das Produkt in Apotheken zu erwerben, da hier eine spezielle Qualitätskontrolle stattfindet; ein eigenständiges Sammeln wird nicht empfohlen, da Pestizide aus der Feldbearbeitung sich vor allem in den faserigen Strukturen des Maises anreichern können.