Der Kaloriengehalt des Fruchtgelees

Fruchtgelee ist ein dickflüssiges Produkt, hergestellt aus Fruchtfleisch und -saft durch Abdampfen von Wasser; traditionell werden Äpfel verwendet, in England jedoch meist Orangen und in Spanien Quitte; der Kaloriengehalt variiert je nach Zutaten und Rohstoffen, wobei hoher Pektingehalt die Herstellung ohne künstliche Zusätze und bei süßen Früchten auch ohne Zuckerzusatz ermöglicht.

Wie viele Kalorien enthält Fruchtgelee?

Die Technologie zur Herstellung modernen Fruchtgelees erlaubt den Einsatz verschiedener Zusatzstoffe, um kostengünstigere und verfügbare Sorten anzubieten; der Kaloriengehalt hängt vom Typ des Verdickungsmittels und dem Herstellungsverfahren ab.

In der modernen Produktion werden als verdickende Komponenten Pektin (aus vielen Früchten), Agar-Agar (aus Meerwasserpflanzen) und Gelatine (aus tierischen Knorpeln, Knochen und Sehnen) verwendet; der durchschnittliche Kaloriengehalt von 100 g fertigen Fruchtgelees beträgt 320 kcal mit 0,1 g Eiweiß, 0,1 g Fett und 79,3 g Kohlenhydraten.

Je nach verwendetem Verdickungsmittel variieren die Eigenschaften des Fruchtgelees:

• Beerenfruchtgelee;
• Gelatine-Fruchtgelee;
• Fruchtgelee
• Mastikatorisch

Kaloriengehalt von Frucht-Beerengelees

Als Verdickungsmittel für Frucht-Beerengelee wird Pektin verwendet, das aus Zitrus-, Apfel-, Quitte-, Wassermelonen-Schalen sowie Zuckerrüben und Sonnenblumenkernen gewonnen wird. Der Kaloriengehalt des Fruchtgelees beträgt aufgrund des Pektins 293 kcal pro 100 g; zudem enthält das Produkt 0,4 g Eiweiß, 0,0 g Fett und 76,6 g Kohlenhydrate.

Trotz des hohen Kaloriengehalts ist Fruchtgelee auf pektinhaltiger Basis sehr nützlich, da Pektin über folgende Eigenschaften verfügt:

• Verringert den Cholesterinspiegel im Blut;
• Fördert die Ausscheidung von Radionukliden, Anabolika und Xenobiotika sowie unterstützt den Stoffwechsel der Lebensmittel;
• Trägt zur Normalisierung des Lipid- und Kohlenhydratstoffwechsels bei;
• Wird bei der Behandlung von Atherosklerose und Dysbiose eingesetzt;
• Normalisiert die Funktion von Bauchspeicheldrüse und Leber.
• Wird als natürliches Sorbens verwendet, das nach der Effektivität der Aktivkohle überlegen ist;
• Trägt zur Wiederherstellung der Texturen bei Verbrennungsschäden bei.

Kaloriengehalt des Schelejnyj-Fruchtgelees:

Das Schelejnyj-Fruchtgelee ist zarter in der Konsistenz; dabei wird als Eindickungsmittel, außer dem Pektin, häufiger das trockene Pulver des Agar-Agars (Meerwasserpflanzen) verwendet. Zum Bestand des Schelejnyj-Fruchtgelees gehören neben Zucker auch Sirup, Fruchtessenz, Nahrungsfarbstoffe und Zitronensäure sowie Aromen. Das Schelejnyj-Fruchtgelee hat aufgrund des Agar-Agars eine hellere Färbung und einen schönen Bruch.

Der Kaloriengehalt des Schelejnyj-Fruchtgelees hängt vom Bestand ab und kann zwischen 280 bis zu 350 Kilokalorien liegen; das Schelejnyj-Fruchtgelee wird als kohlenhydratreicher Nachtisch bezeichnet, da der Gehalt an Eiweiß und Fett darin null beträgt, während die Kohlenhydrate in solchem Fruchtgelee zwischen 75,0 bis zu 80,0 g betragen.

Das aus Meerwasserpflanzen gewonnene Agar-Agar enthält keine Kalorien; es verbessert im Magen den Zellstoffperistaltismus und normalisiert damit die Arbeit des Gastrointestinaltraktes sowie erleichtert die Funktion der Leber. Die nützlichen Hauptqualitäten des Agar-Agars:

• Ist eine Quelle von Jod, das dem Organismus für die normale Funktion der Schilddrüse notwendig ist;
• Der hohe Gehalt an Vitaminen B5, E und K sowie an Eisen, Kalzium, Magnesium und Kupfer versorgt den Organismus mit diesen notwendigen Elementen;
• Trägt zur Bindung von Toxinen bei.

Oft kann bei der Herstellung des Fruchtgelees das Agar-Agar durch Gelatine ersetzt werden; dies ist ein Eindickungsmittel tierischer Herkunft, das aus Sehnen, Knorpeln und Knochen von Tieren gewonnen wird (was Vegetariern bekannt sein sollte). Solcher Ersatz erhöht den Kaloriengehalt des Fruchtgelees nur geringfügig, da in der Gelatine Fette enthalten sind, schließt ihn jedoch aus dem Menü strenger vegetarischer Diäten aus. Die nützlichen Eigenschaften der Gelatine:

• Trägt zur Verbesserung des Zustands von Haar, Haut und Nägeln bei.
• Nimmt an der Verstärkung des Knochensystems sowie des Knorpels teil.

Kaloriengehalt des Kaufruchtgelees.

In letzter Zeit erfreut sich das Kaufruchtgelee besonderer Beliebtheit; sein Verzehr wirkt nicht nur aufgrund seiner nährstoffreichen Eigenschaften, sondern auch durch den Kauvorgang beruhigend auf das Nervensystem ein, lindert Anstrengung und Reizbarkeit, verringert das Risiko für Neurosen und Stress. Das Kaufruchtgelee ist mit einer Glasur überzogen, die natürliches Wachs und pflanzliche Fette enthält. Das Kauen dieses Fruchtgelees reinigt den Mundraum und putzt die Zähne, aktiviert zudem die Verdauung.

Der Kaloriengehalt des Kaufruchtgelees beträgt bei 100 g 335–350 Kilokalorien; daneben sind 4,0–4,1 g Eiweiß, 0,1 g Fett sowie 79,0–80,0 g Kohlenhydrate enthalten. Das Kaufruchtgelee enthält in großer Menge:

• Die Vitamine C und B-Gruppe.
• Kalzium.
• Pflanzliche Fette.
• Bienenwachs.
• Aminosäuren.

Das Vorhandensein von Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen stärkt die Immunität, erhöht die Resistenz gegen Erkältungen und Infektionen, verringert anhaltende Ermüdung, normalisiert das Nervensystem und fördert die geistige Leistungsfähigkeit.

Trotz des hohen Kaloriengehalts ist Fruchtgelee empfehlenswert für viele Diäten in moderaten Mengen; seine nützlichen Eigenschaften sind hervorzuheben. Die Präferenz gilt natürlichem Fruchtgelee – diesem klassischen Nachtisch, der teurer ist als andere, enthält jedoch keine Zusatzstoffe wie Farbstoffe, Aromen oder Verdickungsmittel und ist damit gesünder.

Das natürliche Fruchtgelee weist physikalische Schattierungen auf: trübe Farbe, gemäßigter Geruch und eine steklowidnaja-Struktur; nach der Kompression klebt die Form fest an der Packung. Der Kaloriengehalt des natürlichen Fruchtgelees ist nicht hoch, bis zu 270 Kilokalorien.

Neue Sorten von Fruchtgelee werden hergestellt, indem Extrakte aus Stewie (einem mehrjährigen Gebüsch, das in warmen Klimazonen wächst) verwendet werden; dies dient als Verdickungsmittel. Solches Gelee ist natürlich intensiv verdickt und weist einen niedrigen Kaloriengehalt auf. Dank dieses Ersatzes sinkt der Kaloriengehalt des Fruchtgelees auf 250–260 Kilokalorien, während der Nährwert durch den hohen Gehalt an Pektin, Polysacchariden, Vitaminen, Mikroelementen und Antioxidantien steigt. Solches Fruchtgelee ist in einer diätetischen Ernährung bevorzugt einzusetzen.