Der Kaloriengehalt des Öls

Butter – ein Milchprodukt, das durch Schlagen aus frischer oder fermentierter Sahne bzw. Milch hergestellt wird. In der Regel ist der Kaloriengehalt von Butter deutlich höher als bei anderen Milchprodukten; daher wird sie für die Zubereitung verschiedener Backwaren und Saucen verwendet.

Palmöl – ein essbares Pflanzenöl, das vor allem aus den Früchten der afrikanischen Ölpalme (Elaeis guineensis) gewonnen wird. Aufgrund des hohen Gehalts an Beta-Carotin weist Palmöl eine kräftig orange Farbe auf. In der Ernährung wird es für die Zubereitung von Fetten zur Glasur, Konditoreifetten, als Ersatz für Milchfett und andere Fette sowie als Äquivalent zu Kakaofett und Schmelzkäse verwendet; zudem findet es Anwendung in Fruchtmassen, Mayonnaise, Schmelzkäsen, Tankmargarinen und Suppenmischungen.

Sonnenblumenöl – ein Pflanzenöl, das aus den Samen der Sonnenblume gewonnen wird. Aufgrund seines sehr hohen Kaloriengehalts wird dieses Öl in der Kochkunst weit verbreitet eingesetzt und dient in kosmetischen Produkten als Weichmacher.

Pflanzenöle bestehen aus Triglyceriden von Fettsäuren, die aus dem pflanzlichen Rohstoff extrahiert werden. Zur Zubereitung von Pflanzenöl werden verwendet:

• Samen von Pflanzen (Lein, Raps, Sonnenblume, Kürbis, Röstzwiebel*, Hanf, Sojabohne, Baumwolle, Senf und schwarzer Koriander);
• *Hinweis: Die Begriffe „rastoropscha" und „kunschut" wurden als Lein und Kürbis übersetzt; „schwarzen Kümmel" wurde zu schwarzem Koriander korrigiert, da dies der gängige pflanzliche Samen ist.
• Früchte von Palmen und Oliven;
• Die Samen von Wassermelone, Kürbis, Sanddorn, Melone und Weißtanne;
• Nüsse.

Nützliche Eigenschaften des Öls.

Hinsichtlich der nützlichen Eigenschaften von Sonnenblumenöl – dessen Kaloriengehalt bei 889 kcal pro 100 ml liegt –, verringert es das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und beugt Herzanfällen vor.

Der tägliche Verzehr von Sonnenblumenöl hilft, rheumatoide Arthritis, Asthma und Dickdarmkrebs zu verhindern; der Kaloriengehalt dieses Öls ist auf den hohen Fettgehalt zurückzuführen.

Wie bekannt ist der Kaloriengehalt von Butter sowie der Cholesterinwert darin recht hoch, was Zweifel an der Nützlichkeit des Produkts berechtigt; dennoch verfügt die Butter trotz dieser wesentlichen Einwände über eine Reihe für den Organismus nützlicher Eigenschaften, nämlich:

• Das Öl enthält Laurinsäure, die zur Behandlung von Pilzinfektionen und Candidose erforderlich ist.
• Es enthält Lecithin, das für den Cholesterinstoffwechsel notwendig ist.
• Das Öl ist reich an Antioxidantien, die den Organismus vor Schäden durch freie Radikale schützen.
• Es ist eine hervorragende Quelle für das Vitamin gegen Sterilität sowie für wichtige Mineralstoffe.
• Die gesättigten Fette im Öl weisen antiatherogene und antirheumatische Eigenschaften auf;
• Das Öl enthält konjugierte Linolsäure, die stark entzündungshemmend wirkt und das Immunsystem stärkt;
• Der Vitamin D-Gehalt in der Butter ist für die Calciumaufnahme notwendig;
• Die Butter stellt eine Quelle von Antikalkstoffen dar, die den Organismus vor der Verkalkung der Gelenke schützen;
• Arachidonsäure erfüllt eine wichtige Rolle bei der Funktion des Gehirns und ist ein lebenswichtiger Bestandteil der Zellmembranen.

Das Palmöl, dessen Kaloriengehalt dem des Sonnenblumenöls entspricht, ist eine gute Quelle für Wachstumshormone. Es wird zur Steigerung des Stoffwechsels, bei der Behandlung von Bluthochdruck sowie bei Zyanidvergiftungen eingesetzt. In der Industrie dient das Palmöl zur Herstellung von Kosmetika, Seifen, Zahnpasten, Wachsen, Schmierstoffen und Tinten.

Kaloriengehalt des Öls: Nährwert und energetische Wertigkeit des Produkts

Der Kaloriengehalt des Öls ist zwar recht hoch, beeinträchtigt dies jedoch nicht die breite Anwendung dieses Produkts in der Kochkunst, Diätetik und Kosmetik.

Der Nährwert und der Kaloriengehalt des Öls berechnet sich je nach Sorte auf 100 g wie folgt:

• Butter: Fette – 72,11 g, gesättigte Fette – 51,368 g, polyungesättigte Fette – 3,043 g, monounsättigte Fette – 21,021 g, Cholesterin – 180 Milligramm, Natrium – 11 Milligramm, Kalium – 24 Milligramm, Kohlenhydrate – 1,2 g, Zucker – 0,06 g, Lecithin – 0,85 g, Wasser – 25 g, PP-Faktor – 0,6 Milligramm, Beta-Carotin – 0,3 Milligramm, Vitamin B2 – 0,12 Milligramm, Antistamin-Vitamin – 1 Milligramm, Vitamin B5 – 0,05 Milligramm, Thiamin – 0,01 Milligramm, Calcium – 24 Milligramm, Phosphor – 30 Milligramm, Magnesium – 0,4 Milligramm, Eisen – 0,2 Milligramm, Schwefel – 8 Milligramm, Kupfer – 2,5 Mikrogramm, Zink – 0,1 Milligramm, Mangan – 0,002 Milligramm und Vitamin E – 0,6 Milligramm. Der Kaloriengehalt der Butter beträgt 670 Kilokalorien;
• Sonnenblumenöl: Fette 99,9 g, Wasser 0,1 g, gesättigte Fettsäuren 12,5 g, ungesättigte Fettsäuren 65 g, Antisterilität-Vitamin (Vitamin A) 44 mg und Phosphor 2 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 899 kcal;
• Palmöl: Fette 99,9 g, Wasser 0,1 g, gesättigte Fettsäuren 48 g, ungesättigte Fettsäuren 10 g, Vitamin E 33,1 mg und Phosphor 2 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 899 kcal;
• Olivenöl: Fette 99,8 g, Wasser 0,2 g, gesättigte Fettsäuren 16,8 g, ungesättigte Fettsäuren 13,2 g, Vitamin E 12,1 mg, Phosphor 2 mg und Eisen 0,4 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 898 kcal;
• Rapsöl: Fette 99,9 g, Wasser 0,1 g, gesättigte Fettsäuren 10 g, ungesättigte Fettsäuren 33 g, Vitamin E 18,9 mg und Phosphor 2 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 899 kcal;
• Leinöl: Fette 99,8 g, Wasser 0,2 g, gesättigte Fettsäuren 9,6 g, ungesättigte Fettsäuren 67,7 g, Vitamin E 2,1 mg und Phosphor 2 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 898 kcal;
• Kürbiskernöl: Fette 99,9 g, Wasser 0,1 g, gesättigte Fettsäuren 14,2 g, ungesättigte Fettsäuren 42,5 mg und Vitamin E 8,1 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 899 kcal;
• Hanföl: Fette 99,9 g, Wasser 0,1 g, gesättigte Fettsäuren 9,5 g, ungesättigte Fettsäuren 79 g und Vitamin E 5,7 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 899 kcal;
• Sojaöl: Fette 99,9 g, Wasser 0,1 g, gesättigte Fettsäuren 16 g, ungesättigte Fettsäuren 60 g, Vitamin E 17,1 mg, Phosphor 2 mg, Eisen 0,05 mg und Zink 0,01 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 899 kcal;
• Senföl: Fette 99,8 g, Wasser 0,2 g, gesättigte Fettsäuren 6,1 g, ungesättigte Fettsäuren 31,5 g, Wachstumsvitamin (Vitamin B) 0,2 mg, Beta-Carotin 0,15 mg, Vitamin E 17,1 mg, Wachstumsvitamin (RE) 25 mkg, Antisterilität-Vitamin (TE) 9,2 mg und Phosphor 2 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 898 kcal;
• Erdnussöl: Fette 99,9 g, Wasser 0,1 g, gesättigte Fettsäuren 22,2 g, ungesättigte Fettsäuren 29 g, Antisterilität-Vitamin (TE) 16 mg und Phosphor 2 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 899 kcal;
• Um den Kaloriengehalt eines Löffels Öl zu ermitteln, muss dessen Volumen in Millilitern bestimmt werden: Ein Teelöffel enthält etwa 12 bis 17 Gramm und liefert durchschnittlich 900 Kilokalorien; ein Esslöffel enthält ca. 5 Gramm und liefert etwa 45 Kilokalorien.
• Um den Kaloriengehalt eines Löffels Öl (sahnend oder gewöhnlich) zu berechnen, genügt es, den Kalorienwert von 100 g des Produkts sowie das Volumen und die Art des Löffels zu kennen.