Camembert

Eine der Sorten des weichen fettigen Käses, für dessen Vorbereitung ganz korowje die Milch verwendet wird, trägt den Namen kamamber (camembert). Eine Heimat des Käses ist das historische Gebiet in Nordwesten Frankreichs – die Normandie.

Camembert kommt in der Farbe von Weiß bis hell-Sahne vor, verfügt über einen zarten Pilzgeschmack und ist mit dem speziellen Käseschimmel (Penicillium camemberti oder Penicillium candidum) außen von einer flaumigen weißen Kruste bedeckt.

In Frankreich existiert die Legende, dass Camembert 1791 erstmals von der Bäuerin Marie Harel zubereitet wurde; die Einheimischen haben sich mit dem gleichnamigen Namen identifiziert. Das Rezept für Camembert erhielt sie während der Französischen Revolution vom verfolgten Mönch.

Im Jahr 1928 wurde auf dem Gebiet der Stadt Villers-sur-Mer in Frankreich zu Ehren des Käses ein großes Denkmal errichtet. Dieses Ereignis ist damit verbunden, dass früher normannische Ärzte die Patienten mit diesem Käse behandelten. Da die Therapieergebnisse die kühnsten Erwartungen übertroffen haben, haben dankbare Patienten ein kleines Denkmal unweit des Dorfes Camembert errichtet und dieses nach Verlauf von 20 Jahren in Villers-sur-Mer aufgestellt.

Die Zubereitung des Käses Camembert

Bei der Produktion des Käses wird die Milch der Kühe in Behälter mit Klappen gegossen; das beste Camembert erhält man aus zwei Anteilen – die Hälfte des Klumpens zieht man am Abend zusammen, und den Rest mischt man am folgenden Morgen hinzu.

Nach dem Rezept der besten Produzenten des Käses Camembert werden 0,5 ml Labferment pro 4,5 l Milch bei einer Temperatur von 27 °C zugesetzt. Der Gerinnungsprozess beginnt nach zwei Stunden; die Milch wird von Zeit zu Zeit gerührt, damit sich das Rahm nicht abtrennt. Da der Produzent nicht immer einen Schimmel hat, der für diese Käsesorte notwendig ist, kann man qualitativ hochwertiges Camembert kaufen und in die Milch bis zum Einbruch des Gerinnungsprozesses hinzufügen.

Die gewonnene Mischung wird in Kübel gegossen und über Nacht abgestellt; am Morgen ist der Klumpen auf etwa ein Drittel des ursprünglichen Volumens geschrumpft. Am Morgen wird der gesamte Prozess wiederholt, jedoch wird vor dem Einbringen des neuen Klumpens die Oberfläche der alten Kübel sorgfältig zerstört. Nach Verlauf einiger Tage soll nach dieser Etappe das Camembert so fest werden, dass es umgewendet werden kann.

Sobald der Käse erhärtet ist und beginnt, von den Seitenwänden der Form zurückzubleiben, kann man ihn auf die Regale auslegen, wo es täglich wichtig ist, ihn von einer Seite auf die andere umzuwenden. Nur das Erscheinen des hellen weißen Schimmels erwartet, verlegt man ihn in die Trockenräume mit feuchter Luft und einer Temperatur von 13 °C.

Wenn die Temperatur und die Feuchtigkeit richtig eingestellt sind, beginnt der Schimmel schnell zu wachsen und erhält eine blaue Farbe; insgesamt erwirbt der Kammerblau eine bläuliche-graue Schattierung. Dann versetzt man ihn in den Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit, bei dem die Lufttemperatur 10 °C beträgt. Unter solchen Bedingungen beginnt das Wachstum des Schimmels zu verzögern, der Käse erhält eine kräftig-braune Färbung, seine Konsistenz wird zähflüssig und er gilt als gereift.

Beim Zerschneiden des gereiften Kammerblaus soll die feste Textur gefühlt werden; wenn sich in der Mitte des Stückes eine halbflüssige Masse befindet – ist der Käse schlecht vorbereitet. Da die Aufbewahrungsfristen des Käses beschränkt sind, transportiert man ihn sofort nach dieser Etappe in den hölzernen Kasten oder packt ihn ins Stroh und bemüht sich, so schnell wie möglich zu realisieren.

Der Kammerblau: Bestand, Nutzen, Kontraindikation.

Die Feinschmecker der ganzen Welt bevorzugen den Kammerblau in Kombination mit neutralen Weinen anzuwenden: rosa oder weißer Sancerre oder dem Apfelwein aus Pei d'osch. In der französischen Küche wird der Käse bei der Zubereitung von Suppen, Soßen und Nachtischen verwendet. In 100 g des Kammerblaues sind enthalten:

• 51,8 g Wasser und 3,68 g Asche;
• 24,26 g Fett, 19,8 g Eiweiß und 0,46 g Kohlenhydrate;
• 240 µg Wachstumsvitamin, 0,488 mg Vitamin B2, 0,63 mg Vitamin B3, 1,364 mg Vitamin B5, 62 µg Vitamin B9 und 1,3 µg Antiperniziosfaktor;
• 0,4 µg Kalziferol, 0,21 mg Fruchtbarkeitsvitamin, 2 µg Phyllochinon und 15,4 mg Cholin;
• 187 mg Kalium, 388 mg Calcium, 20 mg Magnesium, 824 mg Natrium und 247 mg Phosphor.
• 0,33 Milligramm Eisen, 38 Mikrogramm Mangan, 21 Mikrogramm Kupfer, 2,38 Milligramm Zink und 14,5 Mikrogramm Selen.

Der Kaloriengehalt von 100 g Kammerbert bildet 300 Kilokalorien. Richtig zubereitet ist Kammerbert unter Berücksichtigung aller Nuancen der Rezeptur für die Gesundheit sehr nützlich. Er wird vollständig verdaut, enthält die Masse an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen sowie Bakterien und unverzichtbaren Aminosäuren. Der darin enthaltene Schimmel verfügt über heilsame Eigenschaften, da die in ihm enthaltenen Substanzen zur Bildung von Melanin beitragen, das die Haut vor Sonnenbrand schützt.

Ärzte empfehlen Kammerbert bei Abmagerung, Tuberkulose, AIDS sowie onkologischen Erkrankungen, ebenso für Personen, die sich physischer oder geistiger Arbeit widmen. Zubereitet nach der richtigen Technologie enthält Kammerbert eine Rekordmenge an Phosphor und Kalzium; deshalb ist er bei Brüchen, Arthrosen und Arthritis nützlich.

Der tägliche Verzehr von 50 g Kammerbert beeinflusst die Funktion des Nervensystems wohltuend, dient als Prophylaxe gegen Karies sowie verbessert den Zustand der Zähne. Da im Käse keine Laktose enthalten ist, können ihn auch Personen essen, die gewöhnliche Milch und Milchprodukte nicht vertragen.

Kammerbert ist für Schwangere, stillende Mütter und Kinder bis zum siebten Lebensjahr kontraindiziert, da das pasteurisierte Milchprodukt, das bei seiner Herstellung verwendet wird, Listeriose verursachen kann. Der Verzicht auf den Konsum des Käses kostet auch diejenigen, bei denen der Cholesterinspiegel im Blut über dem Durchschnitt liegt sowie Hypertoniker und Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber den Komponenten von Kammerbert.

Rezepte mit dem Käse Kammerbert

Wie oben bereits erwähnt, bildet der Käse viele ausgewählte Platten der französischen Küche. Die einfachsten Rezepte mit dem Käse Kammerbert, die man unter häuslichen Bedingungen leicht nachbereiten kann, sind beispielsweise:

• Gebraten kamamber mit der rosmarinowo-Heidelbeermarmelade. 100 g der frischen Heidelbeere muss man in sotejnik ausstellen, 3 beimengen ist narublennyje die Nadeln des Rosmarins, 2 Art. des l klein. Des Honigs und den schwarzen Pfeffer. Die bekommene Mischung prowariwajetsja während 15 Minen auf dem langsamen Feuer, und nach wird gekühlt., Nachdem die Soße fertig sein wird, ist es proscharit nach 1 Minen von jeder Seite einen ganzen Kopf kamambera auf der Pfanne notwendig, die pergamentnoj vom Papier angelegt ist. Der fertige Käse gibt sich auf die Platte hin, fällt von den Blättern des Thymians, dem rosa und duftigen Pfeffer nach dem Geschmack, vom Rohrzucker und wird von der Soße begossen;
• Djabloteny aus Kammerbert. Die Butter (100 g), 6 EL Weizenmehl, 250 ml Milch, Salz und Pfeffer nach Geschmack müssen auf dem langsamen Feuer erhitzt werden. Die erhaltene Mischung wird sorgfältig gerührt; danach wird das Feuer verringert und 200 g saure Sahne während 10 Minuten beigefügt. 100 g gewürfelter Kammerbert werden in die Soße gegeben, die entstandene Käsecreme im Kühlschrank gekühlt. Die erstarrte Masse wird in Quadrate geschnitten, in den Ausbackteig aus einem Ei, schwarzem Pfeffer und Semmelbröseln getaucht, in die Fritüre gegeben und gebraten. Fertige Djabloteny werden auf das Serviettenpapier gelegt, damit das überschüssige Fett abfließen kann.

Kammerbert ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr nützliches Produkt. Durch den täglichen Verzehr von nur 50 g Käse kann man der Entwicklung vieler Erkrankungen vorbeugen und durch die Einbeziehung in die alltäglichen Gerichte jedem zugänglich machen, um exquisite Delikatessen zu erhalten.