Katyk
Katyk ist ein saures Milchgetränk, das für die Völker Baschkiriens, Transkauasiens, Mittelasiens und anderer Turkvölker sowie Bulgariens traditionell ist.
Es wird dieses Getränk aus der Milch, skwaschennogo mit Hilfe der speziellen bakteriellen Kulturen – des bulgarischen Stäbchens und der Milchstreptokokken hergestellt. Dabei ist die Auswahl der Milch, die in seiner Vorbereitung verwendet wird, genug breit: korowje, bujwolinoje, kosje, owetschje oder ihre Mischung.
Als besondere Variante der Sauermilch unterscheidet sich Katyk dadurch von anderen Produkten, dass bei seiner Zubereitung ausschließlich abgekochte Milch verwendet wird; dies ermöglicht die Erreichung des maximalen Fettgehalts. Diese Tatsache lässt sich erklären: Beim Kochen verdampft etwa ein Drittel der Flüssigkeit aus der Milch, wodurch das Wasservolumen verringert und der Fettanteil im Verhältnis erhöht wird. Der Fermentationsprozess dauert 6 bis 10 Stunden bei einer Temperatur von 20 bis 40 Grad. Dem fertigen Produkt wird oft eine kaum rötliche Schattierung durch die Zugabe von Rüben oder Kirschen verliehen.
Die Zubereitungstechnik des tatarischen Katyk unterscheidet sich von der traditionellen Methode, wie sie zuvor beschrieben wurde. Erstens wird er ausschließlich aus geschmolzener Milch hergestellt: Die Milch bleibt über eine längere Zeit bei 90 Grad in einem Tontopf. Sobald die Milch die Konsistenz einer dicken Sahne angenommen hat, wird sie auf etwa 40 Grad abgekühlt und mit dem fermentierenden Starter (Sakwas) versetzt. Anschließend wird der Tontopf gut zugedeckt und an einen warmen Ort gestellt, wo das Getränk für 8 bis 10 Stunden reifen lässt. Ist das Getränk fertig, wird es in den Kühlschrank überführt, um dort gelagert zu werden.
Die heutigen Anforderungen, die auf das Gesundheitsbewusstsein basieren, haben dazu geführt, dass Katyk im Verkauf angeboten wird, dessen Fettgehalt geringer ist als beim traditionellen Getränk.
Die Geschichte des Getränkes reicht mehr als 2000 Jahre zurück; bereits damals wurden seine nützlichen Eigenschaften bemerkt, insbesondere seine Fähigkeit, das Wohlbefinden zu unterstützen und die Gesundheit zu festigen.
In einigen Fällen verwandelt sich Katyk in Susma (auch Susbe genannt), ein Produkt, das etwas zwischen saurer Sahne und Quark liegt.
Es wird empfohlen, fertigen Katyk nicht länger als 2 bis 3 Tage aufzubewahren; andernfalls entwickelt er einen übermäßig sauren und scharfen Geschmack. Dennoch ist der Genusswert auch bei dieser signifikanten Veränderung erhalten, sodass Katyk weiterhin zur Nahrungszubereitung geeignet ist, beispielsweise zum Einrühren in fettige Suppen oder Brühen.
In Mittelasien ist es üblich, Katyk als selbständiges Getränk zu konsumieren; obwohl er auch dank seines erhöhten Säuregehalts Salatsoßen würzt, wird er bei der Zubereitung von kalten Suppen wie Tschalop breit eingesetzt.
Die nützlichen Eigenschaften von Katyk
Katyk wird nicht nur in den Ländern geschätzt, wo er ein traditionelles Getränk ist; sein Kreis an Bewunderern ist viel breiter. Diese Tatsache lässt sich leicht damit erklären, dass das Getränk bei seinem geringen Kaloriengehalt – alles unter 56 Kilokalorien pro 100 g – über eine Fülle nützlicher Eigenschaften verfügt.
So wird das Getränk durch die Mikroorganismen, die Katyk bilden, vom Organismus gut aufgenommen. Der Inhalt der großen Anzahl an Mikronährstoffen und Vitaminen hilft, Wohlbefinden, Jugend und Munterkeit von Leib und Seele zu unterstützen.
Die besondere Zusammensetzung von Katyk trägt dazu bei, dass der regelmäßige Verbrauch des Getränks die pathogene Mikroflora im Darm unterdrückt, Gärungsprozesse anhaltend hemmt und das Gleichgewicht der nützlichen Mikroflora wiederherstellt. Außerdem ist eine seiner nützlichen Eigenschaften sein wohltuender Einfluss auf die Verdauungsprozesse.
Schließlich erhöht der Verbrauch des Getränks den Appetit, hilft bei der Gewichtsreduktion durch die Säuberung des Organismus von Schlacken und verringert den Cholesterinspiegel im Blut.
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