Die Meeräsche

Die Meeräsche gehört zu einer Abteilung von Knochenfischen (Osteichthyes).

Verbreitung und Geschichte

Der Fisch bewohnt küstennahe Gewässer in allen warmen und tropischen Meeren. Einige Arten kommen auch in brakischen Gewässern vor, insbesondere in der Nähe Amerikas, Südostasiens, Neuseelands, Australiens und Madagaskars. Die Küsten Floridas sind ein Hauptverbreitungsgebiet für die Meeräsche in den USA. Zudem ist sie im Schwarzen Meer vertreten, wo vier Arten vorkommen: Spitznasige Meeräsche, Singil, Loban und Pelengas. Die letzte Art stammt aus Japan und wurde erst Ende des letzten Jahrhunderts im Schwarzen Meer eingeführt.

Die Meeräschen halten sich in kleinen Schwärmen auf und sind außerordentlich beweglich. Das Laichen erfolgt in küstennahen und offenen Gewässern im September. Der Fisch ernährt sich hauptsächlich von Unterwassersubstraten.

Alle Arten der Fische ähneln sich äußerlich.

Der Verbrauch der Meeräsche

Die Meeräsche ist ein wertvoller industrieller Fisch, der sich durch hervorragende Genusswerte auszeichnet. Besonders schmackhaft wird er aus den Schwarzen und Asowschen Meeren gehalten, die im frühen Frühling oder späten Herbst gefangen werden. Im Kaspischen Meer ist der Fisch etwas größer und weist einen geringeren Fettgehalt auf.

Dank dem sehr leckeren weißen Fleisch und der Abwesenheit von kleinen Kernen wird dieser Fisch in der Kochkunst breit verwendet. Die Platten aus der Meeräsche können vielfältig sein, doch am leckersten ist es, wenn sie geräuchert oder als Wjalenaja zubereitet werden, besonders wenn sie nepotroschenaja angenommen sind.

Der größte Fisch der Familie unter dem Namen „Loban" verfügt über den unglaublich leckeren Kaviar. Den Wertvollsten wird das weiße „Fett" angenommen, das sich in der Bauchhöhle des Fisches befindet und sich durch den eigentümlichen und unglaublich angenehmen Geschmack auszeichnet.

Die nützlichen Eigenschaften der Meeräsche.

Beim regelmäßigen Verbrauch gebratener oder überbackener Meeräsche kann man das Risiko für Arrhythmien des Herzens verringern. Mit Hilfe der im Fisch enthaltenen Fettsäuren kann man die Tätigkeit des Gehirns verbessern und die Möglichkeiten für Störungen in der Arbeit des Herzens reduzieren.

Auch bestehen die nützlichen Eigenschaften der Meerwäsche darin, dass sie, wie auch andere Fischarten, eine schöne Quelle des hochwertigen Eiweißes ist, das die dem Organismus nötigen Aminosäuren enthält, die es unmöglich ist mit etwas anderem zu ersetzen. In den großen Mengen in den Fischgräten existiert Methionin, das im einfachen Fleisch nicht vorhanden ist.

Außerdem ist die Meeräsche mit verschiedenen Makro- und Mikroelementen sowie Vitaminen außerordentlich reich. In ausreichender Anzahl findet man im Fisch den PP-Faktor, Chrom, Zink, Phosphor und Fluor. Auch ist sie eine gute Quelle der Vitamine der Gruppe B.

Dank den letzten Forschungen hat es sich herausgestellt, dass der regelmäßige Verbrauch der Meeräsche im Kampf gegen verschiedene Depressionen hilft. Dieser Effekt kann man vom Vorhandensein von polyungesättigten Fettsäuren erklären, die wie Omega-3 bekannt sind. Deshalb kann man durch die Anwendung 2–3-mal pro Woche die Probleme mit schlechter Stimmung und Depression überwinden.

Dank den nützlichen Eigenschaften der Meeräsche ist sie bei langdauernden oder akuten Erkrankungen des Darmtraktes unersetzlich.

Die Meeräsche wird nicht als Kalorienfisch eingestuft, deshalb kann sie in einer diätetischen Ernährung verwendet werden. Auf 100 g des frischen Fisches entfallen nur 88 Kilokalorien.

Der Nährwert der Meeräsche beträgt 17,5 g Eiweiß und 2 g Fett; Kohlenhydrate fehlen dabei völlig. Hoch ist auch der Gehalt an verschiedenen mineralischen Substanzen. So sind beispielsweise in 100 Gramm enthalten: 6 µg Nickel, 4 µg Molybdän, 430 µg Fluor, 55 µg Chrom sowie 0,7 mg Zink und 165 mg Chlor.

Der Schaden der Meeräsche

Allergiker sollten den Verzehr dieser Fischart vollständig oder zumindest erheblich einschränken.