Der Keta

Der Keta ist beliebt, vor allem wegen seines großen Kaviars und des zarten rosa Fleisches.

Beschreibung

Der Keta ist am weitesten verbreitet und die Massenfischart der Rotlachs-Familie. Er lebt im nördlichen Bereich des Pazifischen Ozeans an den Küsten Nordamerikas sowie in den Ochotsk- und Beringmeeren. Im Meeresstadium ernährt sich dieser Fisch von silbernem Okrasa auf der ausgedehnten Wasserfläche; sobald nach ein paar Jahren die sexuelle Reife erreicht ist, wandert er in die Flüsse des nördlichen Primorje, der Kola-Halbinsel sowie in die USA, Japan und Korea. Im Flusswasser verfärbt sich der Fisch gelblich-graubraun, es erscheinen schwarze Streifen, und das Fleisch wird mager, drüblig und blass.

Im Angelgewerbe wird der Keta sehr geschätzt, da er eine Länge von einem Meter erreichen kann und sein Gewicht bis zu 14 Kilogramm betragen kann. Jährlich werden Fangquoten für ihn festgelegt, es sei denn, es handelt sich um den Buckellachs, seine Hauptkonkurrentin.

Gerade der Keta rettete im Jahr des hervorragenden russischen Reisenden Arsenjew vom Hungertod auf eine Weise. In seinem Buch „Nach dem Ussuri-Ufer" erzählt er von dieser Geschichte: Wie sein Boot mit Proviant in Eisstau geraten und über Felsen abgestürzt ist. Dies geschah im November, als es keine Beeren und Pilze mehr gab und darüber nicht gesprochen werden konnte. Daher zerrißen die Gedanken des Forschers ständig an den Hungertod. Das Laichen des Keta war am Höhepunkt, und der Satellit des Reisenden, Schaffner Dersu, fand gerade die nach dem Bärenmahl verbleibenden Reste des Fisches. Zusammen mit dem Reisenden aßen sie diese Reste mit den Worten: „Auf Brysje und der Krebs – der Fisch".

Der Keta ist dank seines diätetischen Fleisches wertvoll, das über einen erstaunlichen Geschmack und einen sehr leckeren großen roten Kaviar verfügt. Dennoch muss man den Fisch richtig verstehen und zubereiten; so wird das Fleisch bei gewöhnlicher Schmorzubereitung durch etwas Trockenes erhalten. Das leckerste Rezept zur Zubereitung des Fisches ist das Braten in Folie mit Gemüse oder das Ausbacken im Teig heiß.

Zum Verkauf werden der Keta in geräuchertem, geräuchertem oder gesalzenem Zustand angeboten. Aus dem frischen Fisch ergeben sich hervorragend das Ohr und das leckere Speichelgefühl. Den gesalzenen Keta muss man vor dem Verzehr durchfeuchten, da er oft austrocknet, damit er länger haltbar bleibt. Weiter werden der gesalzene Keta wie kalter Imbiss serviert oder in Salate eingearbeitet.

Das Gespräch über den Ketalachskaviar – er ist ein untrennbarer Bestandteil der festlichen Kost, die in letzter Zeit aus der Kategorie des Luxus in die Kategorie der allgemein verfügbaren Delikatesse übergegangen ist. Der Ketalachskaviar unterscheidet sich von anderen Arten der Suren durch seine hellorange Farbe, die dichte Hülle und das große Volumen.

Bestand des Ketalachses

In 100 g Ketalachs sind enthalten: 74,2 g Wasser, 5,6 g Fett, 1,2 g Asche, 19 g Eiweiß; Vitamine: B1 (Thiamin), Gruppe B (In), D, E, PP; Makroelemente: Phosphor, Schwefel, Kalzium, Natrium, Magnesium, Kalium; Mikroelemente: Jod, Eisen, Zink, Mangan, Selen, Kupfer, Fluor.

Zudem enthalten den Fisch Lecithin sowie Omega-3 und Omega-6-Polyunsaturated Fettsäuren.

Wie viele Kalorien hat der Ketalachs?

Auf die Frage nach dem Kaloriengehalt des Ketalachses kann man antworten, dass auf 100 g Produkt etwa 126,4 Kilokalorien entfallen.

Nutzen des Ketalachses

Dank dem Gehalt an Polyunsaturated Fettsäuren und Lecithin wirkt der Ketalachs antiatherosklerotisch. Der regelmäßige Verzehr dieses Fisches verhindert die Entwicklung von Herzinfarkt und ischämischem Schlaganfall. Dank dem Gehalt an Magnesium und Kalium hat der Ketalachs auch einen wohltuenden Einfluss auf das kardiovaskuläre System, während Phosphor und Kalzium den Knochenstoffwechsel günstig beeinflussen.

Das Vitamin A (Thiamin), das im Fisch enthalten ist, wirkt sich wohltuend auf die Hauptfunktionen des Gehirns aus, einschließlich der Verbesserung des Gedächtnisses und der Lernfähigkeit. Auch spielt Thiamin eine wesentliche Rolle bei Prozessen des Tonus und der Größe der Skelettmuskulatur sowie der Tätigkeit des Verdauungstrakts; es schützt zudem vor toxischen Wirkungen von Nikotin und Alkohol.

Im Ketalachskaviar ist das Wachstumsvitamin enthalten, das dem Organismus zur Aufrechterhaltung der Funktionen des Nervensystems und der Sehkraft notwendig ist. Das Antisterilitätsvitamin verbessert den Hautzustand und wirkt antitoxisch. Die Ascorbinsäure festigt die Immunabwehr des Organismus, während Ergocalziferol zur Verbesserung des Knochenzustands beiträgt. Eisen und andere mineralische Substanzen sind für die korrekte Bildung der Erythrozyten sowie zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels im Blut notwendig.

Man sollte beachten, dass Ketalachs Kontraindikationen aufweist; dies gilt jedoch nicht, wenn die individuelle Verträglichkeit des Organismus tatsächlich gegeben ist.