Ahornsirup

Ahornsirup – dies ist ein Saft aus Bäumen der Familie der Ahorne (zuckerahorn, rotahorn und schwarzer Ahorn), der durch Abdampfen gewonnen wird; diese Arten wachsen in Nordamerika und erreichen... in die Höhe dreißig Meter, und im Durchmesser eines Meters.

Ahornsirup stellt einen halbdurchsichtigen oder klaren, aromatischen und dickflüssigen Liquor dar, dessen Konsistenz man mit Bernsteinhonig vergleichen kann. Beim Abdampfen entstehen Zucker, Öl sowie medizinisch wirksame Bestandteile des Ahorns.

Geschichte

Die Gewinnung von Ahornsaft ist in Kanada am weitesten entwickelt, wo der zuckerhaltige Ahorn in den Wäldern überall wächst. Er wurde sogar zu einem Nationalsymbol: Das Ahornblatt findet man auf der Staatsflagge des Landes. Ein Hauptproduzent ist Québec.

Die Tradition der Gewinnung von Ahornsaft ist bei den heutigen Bewohnern Québecks von den Indianern übernommen worden, die vor vielen Jahren die wohltuenden Eigenschaften des Ahornsirups erkannt und über Generationen Rezepte zu seiner Herstellung entwickelt haben.

Mit der Gewinnung von Ahornsaft sind viele Traditionen verbunden. So veranstalten beispielsweise mit Beginn der Saison die Bewohner der lokalen Dörfer Feste im Winter. Dieser Feiertag heißt „Wildschwein-und-Syrup" (auf Französisch: „die zuckerhaltige Hütte"). In unmittelbarer Nähe der Gewinnungsstellen errichten die Bewohner provisorische Häuschen und kleine Tische für Gäste, richten das Equipment zur Zubereitung verschiedener Süßigkeiten aus dem Saft ein. Dieses Fest wird von den Einheimischen sehr geschätzt. Die Kinder verehren Leckereien mit Ahornsirup: Pfannkuchen mit Butter und Sirup, Waldschnee, der vom süßen Likör übergossen ist, Ahornkaramellen, die hier zubereitet werden – dies erfreut sich zunehmend Beliebtheit bei den Menschen. Die Erwachsenen bevorzugen hingegen mehr Fleischplatten, die gerade vor Ort zubereitet werden: Schinken mit Nelke, überbacken im Ahornsirup; Bohnen mit Schinken in süßer Ahornsoße sowie natürlich das ländliche Bier, das aufgrund des Ahornsafts hergestellt wird.

Interessant ist zudem, dass sich trotz der technologischen Entwicklung, die es ermöglicht, Prozesse in der Lebensmittelindustrie zu automatisieren, die Gewinnung von Saft und die Zubereitung von Ahornsirup heute ausschließlich manuell erfolgen. Dies verleiht ihm einen besonderen und eigenartigen Geschmack sowie den zubereiteten Platten – ein charakteristischer Schmelz.

In vielerlei Hinsicht ähnelt der Prozess der Ahornsaftherstellung dem Saftgewinn aus Birken. Beim Ahorn wird ein speziell diagonaler Schnitt vorgenommen, in den eine Rinne aus rostfreiem Stahl eingesetzt wird. Der gesammelte Saft fließt zu speziellen „Pump-Stationen", die im Wald installiert sind. Hier wird der Saft am offenen Feuer eingedampft; als Ergebnis entsteht das reinstes Ahornsirup. Um einen Liter Sirup zu erhalten, müssen 40 Liter Ahorsafteingekocht werden! Natürlich verbessert dies in erheblichem Maße das Endprodukt. Dafür schenkt die Beobachtung des Zubereitungsprozesses den Einwohnern der Region große Freude!

Die Weiterverarbeitung und Lagerung dieses wertvollen Produkts erfolgt nach modernsten Technologien. Alle Unternehmen, die sich mit der Gewinnung von Ahorsafte und der Sirupherstellung befassen, müssen den strengsten Qualitätsnormen entsprechen und unterliegen regelmäßigen staatlichen Prüfungen.

Heute ist eines der bekanntesten Unternehmen, das sich mit der Montage und Weiterverarbeitung des Ahornsirups befasst, die Genossenschaft „Citadelle" aus Quebec, die etwa 3.000 unabhängige Sammler vereint. Das Unternehmen wurde 1925 gegründet; die Mehrheit seiner Mitglieder sind Erb-Kollektoren (Verwalter), die diese Tätigkeit von ihren Urgroßvätern und Vätern geerbt haben. Dank dessen liefert das Unternehmen Produkte höchster Qualität, die als anerkannter Marktführer gelten.

Die Anwendung des Ahornsirups

Der Ahornsirup und daraus hergestellte Lebensmittel (Öl, Zucker, Marmelade) werden in vielen Ländern der Welt vertrieben. Die Küchenchefs teurer und angesehenster Restaurants aus Kanada, den USA, Japan, Frankreich und anderer Länder bereiten die aufwendigsten Gerichte zu, deren unverzichtbare Komponente dieses Produkt ist. Diese Gerichte sind sehr beliebt; viele von ihnen können auch unter häuslichen Bedingungen zubereitet werden. Der Sirup wird zu Pfannkuchen, Waffeln, Oладьям (Oladja), Eis gereicht. Als Zutat wird er in Fleischgerichten, beim Backen und für Dessous verwendet. Die Anwendung des Ahornsirups hat einen breiten Vertrieb in der Bäckerei- und Konditoreiindustrie als natürliche Alternative zum Zucker gefunden.

Der Nährwert des Ahornsirups

Der Ahornsirup – das Produkt vollständig natürlich, bei seiner Herstellung werden keine chemischen Komponenten verwendet, er enthält die Füllmassen und die Konservierungsmittel nicht.

Im Nährwertprofil des Ahornsirups sind eine Vielzahl von Mineralstoffen (Kalzium, Eisen, Kalium, Phosphor, Natrium, Zink) sowie Vitamine der Gruppe B, einschließlich Thiamin, enthalten. Daneben sind zahlreiche Antioxidantien vorhanden; vor allem Polyphenole, die dem Menschen helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verhindern und zur Verjüngung des Organismus beitragen. Der Zucker im Sirup ist geringer als in Honig, und Fruktose ist tatsächlich nicht enthalten; daher ist er für Menschen nützlich, die auf ihre Körpermasse achten. Den Sirup können sogar Diabetiker anwenden. Und die Phytohormone, die den Ahornsirup bilden (Abscisinsäure), sind für die normale Funktion der Bauchspeicheldrüse sehr vorteilhaft.

Der Kaloriengehalt des Ahornsirups beträgt 261 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Die gesundheitlichen Vorteile des Ahornsirups

Wissenschaftler, die den Nutzen des Ahornsirups untersuchten, haben bewiesen, dass Süßes auch nützlich sein kann. So haben Forscher beispielsweise kürzlich an der Universität von Rod-Ajland 13 für den Menschen nützliche Verbindungen zusätzlich zu sieben bereits bekannten entdeckt.

Experten gehen davon aus, dass der Nutzen von Ahornsirup in der Verhinderung der Entwicklung von Diabetes, Gehirntumoren und Brustkrebs liegt; dennoch ist er aufgrund seines hohen Glukosegehalts nicht zur übermäßigen Anwendung geeignet.

Die Einnahme von Ahornsirup wirkt therapeutisch, da er immunstimulierend ist, weshalb er bei Atherosklerose, zur Risikoreduktion für Diabetes und zur Unterstützung der Potenz empfohlen wird.

Dieses leckere Naschwerk zählt zu den Lebensmitteln, die für eine gesunde Ernährung empfohlen werden, und stellt eine sinnvolle Alternative zu Zucker, Konfitüre und Marmelade dar.