7 Delikatessen, die gefährlich sind, wenn sie in die Nahrung aufgenommen werden

Reisende entdecken gerne die exotischsten Gerichte nationaler Küchen. Es gibt sogar einen sogenannten gastronomischen Tourismus, der nach Meinung von Feinschmeckern nicht nur neue Geschmackserlebnisse ermöglicht, sondern auch Einblicke in die Lebensweise anderer Kulturen gewährt – oft aus einer unerwarteten Perspektive.

Leider ist die Erkenntnisweise der Welt nicht immer sicher: Exotische Delikatessen können zwar befriedigen, aber auch unverbesserlichen Schaden für die Gesundheit verursachen. Einige Lebensmittel sind von medizinischer Sicht so umstritten, dass Regierungen in verschiedenen Ländern ihren freien Verkauf verboten haben. Hier präsentieren wir Ihnen eine Liste der Top-7 gefährlichsten Delikatessen, die vermieden werden sollten.

1. Kopalchen

Die traditionelle Küche nordischer Völker (Tschuktschej, Nenzew, Eskimos, Chantow) verwendet fermentiertes Fleisch von Hirsch, Eisbadesportler, Robbe, Wal, Ente und anderen Tieren oder Vögeln. Die Fermentation erfolgt unter Druck und ohne Luftzutritt über einen längeren Zeitraum. Eine Tchukotskijer Variante besteht darin, Hirschfleisch in Sumpfland einzulegen, zusammen mit Zweigen, Torf und Konkrementen. Die Fertigstellung dauert mehrere Monate.

Das Fleisch, dem eine solche Bearbeitung unterzogen wurde, enthält Komplexe giftiger Substanzen, die in salopper Umgangssprache als Leichengift bezeichnet werden. Es löst Erbrechen, Durchfall, Atemdepressionen und Konvulsionen aus. Die Sterbenswahrscheinlichkeit bei schwerer Vergiftung ist für jeden Menschen sehr hoch, der nicht seit Kindheit an ähnliche Nahrung gewöhnt ist. Natürlich bietet kein Geschäft oder Restaurant dieses Produkt seinen Kunden an, doch ein unvorsichtiger Tourist, der von den gastfreundlichen Ortsbewohnern dazu verleitet wird und sich entscheidet, das exotische Produkt zu kosten, riskiert tatsächlich sein Leben.

Der italienische faulende Käse *casu marzu*

Die besondere Spezies des weichen Käses, die auf einigen Gebieten Italiens hergestellt wird (besonders verbreitet auf Sardinien), erfordert eine spezielle Produktionsmethode. Diese besteht darin, dass frischer Pecorino-Käse von den Eiern der Käsefliege besiedelt wird. Die verseuchten Köpfe ertragen bestimmte Temperaturen und Feuchtigkeit, bis die erscheinenden Larven beginnen, die Käsemasse zu verzehren und sich dabei sättigen. Die Delikatesse gilt als fertig, wenn das Innere der Köpfe weich geworden ist und mit dem ausgeschiedenen Liquor vermischt wird. Traditionell wird Kasu Marzu zusammen mit sardischem Brot und festem Wein gegessen, wobei die Larven in der Regel ebenfalls verzehrt werden.

Die Gefahr des Verzehrs von faulen Käse ist nicht nur mit dem hohen Risiko allergischer Reaktionen verbunden. Die Larven der Käsefliege werden im Magen nicht immer vollständig verdaut und können lebendig in den Darmtrakt gelangen. In solchen Fällen verhalten sie sich sehr aggressiv: Sie beschädigen die Darmschleimhaut, führen zu blutigem Durchfall, Erbrechen, Bauchschmerzen und weiteren Komplikationen. Auch Liebhaber exotischer Delikatessen wie Kassu Marzu können unmittelbar während des Genusses Schaden nehmen: Die Würmchen sind so zahlreich, dass sie dem Menschen ins Gesicht gelangen. Allerdings wird auf Sardinien angenommen, dass die Toxine in der Umgebung die Larven töten und somit den Käse für den Verbraucher sicher machen.

Der Käse *Kassu Marzu* findet sich zwar nicht in Geschäften, doch seine Verbannung durch italienische Behörden scheiterte vollständig. 2010 wurde er als Teil des kulturellen Erbes Sardiniens anerkannt. Einige Farmer im Norden der Insel produzieren ihn nach wie vor (in der Regel auf Anfrage).

3. Die Fuge

Obwohl weit verbreitet ist, dass die Fuge als Name für Fischplatten verwendet wird, handelt es sich bei ihr nicht um eine Delikatesse. Die Herstellung dieser Platte basiert auf den Fischen der Familie *Iglobrjuchow* (meistens graubraun), die in küstennahen Bereichen des Indischen und Pazifischen Ozeans leben. Die Haut und inneren Organe dieser Fische enthalten das gefährlichste Gift mit nervös-paralytischem Effekt – Tetrodotoxin. In jeder kleinen Dosis dieses Toxins ist genug vorhanden, um 40 Menschen zu töten. Der Tod tritt durch Lähmung der Atemmuskulatur ein. Es gibt keine Gegengifte, die den Effekt von Vergiftung neutralisieren können. Ein Liebhaber von Delikatessen kann nur auf eine schnelle Krankenhausaufnahme und Beatmungsgeräte hoffen: In diesem Fall besteht die Möglichkeit, dass das Gift mit der Zeit aus dem Körper ausgeschieden wird.

Obwohl jährlich von der Fuge aus Iglobrjucha in der Welt Dutzende Menschen ums Leben kommen, ist die Platte in Japan Teil des Menüs vieler Restaurants und offiziell zugelassen. Ihre Zubereitung erfordert jedoch eine spezielle Ausbildung, die zwei Jahre dauert und mit einer Prüfung sowie einem entsprechenden Zertifikat abgeschlossen wird. Ausländer wagen es oft nicht, dieses Naschwerk zu probieren, doch unter den Japanern ist es sehr beliebt, trotz seines hohen Wertes. Die Liebhaber schwören auf den unvergleichlichen Geschmack des Fleisches von Iglobrjucha und berichten von einer angenehmen Schlaffheit und leichter Euphorie bei der gekochten oder gebratenen Variante. Ärzte warnen jedoch davor, dass mikroskopische Mengen an Tetrodotoxin im Fisch verbleiben können, selbst nach korrekter Zubereitung.

4. Der Absinth

Das feste Getränk, das aus Äthylalkohol (in klassischer Variante mehr als 70 %) besteht und Extrakte von Gräser enthält (Kamille, Issopa, Djagilja, Jassenza, Minze, Kalmus, Melisse, Fenchelja, Anis, Lakrizy, Koriander, Petersilie und bitterer Beifuß), wurde ursprünglich als Medikament entwickelt. Es diente dem Schutz französischer Soldaten vor tropischen Krankheiten während der Kolonialkriege in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Später erlangte es große Beliebtheit in vielen europäischen Ländern und den USA.

Die Gefahr des Genusses von Absinthe besteht darin, dass er Extrakte des bitteren Beifußes enthält, der Thujon – eine giftige Substanz mit anregenden und gallizinsogennem Effekt. In Kombination mit Alkohol entwickelt sich ein schneller und sehr unangenehmer Effekt: Der Konsument wird reizbar und zeigt unmotivierte, unkontrollierbare Aggressionen. Regelmäßiger Genuss führt zur Entwicklung von Depressionen und Psychosen. Die Befürchtung, dass der Vertrieb von Absinthe zu genetischen Schäden führen könnte, führte in Italien, den USA, Deutschland, der Schweiz, Belgien, Bulgarien und Frankreich zum Verbot seiner Produktion und seines Verkaufs. Diese Beschränkungen bestanden bis ins 20. Jahrhundert. Heutzutage ist der Verkauf von Absinthe und Cocktails mit ihm in den meisten Ländern erlaubt, solange der Thujon-Gehalt nicht mehr als 10 Milligramm pro Kilogramm überschreitet.

Der französische Käse Brie

Einer der bekanntesten und populären weichen Käses ist **Corowjego**, hergestellt aus Milch. Im Herstellungsprozess (**Sosrewanija**) werden die Köpfe mit einem spezifischen weißen Schimmel abgedeckt, der auch in die Nahrung gelangt. Heutzutage gibt es viele Varianten von Bri, produziert nicht nur auf den zentralen Gebieten Frankreichs (wo er ursprünglich war), sondern auch in zahlreichen europäischen Ländern erfunden.

An und für sich ist dieser Käse nicht nur nicht gefährlich, sondern sogar nützlich. Sein Geschmack (dem Anschein nach für Kenner) ist außerordentlich originell und angenehm. Das Problem besteht darin, dass das Produkt sehr schnell verderben kann. Daher sollte man es sicher nur halten, falls es an jener Stelle erworben wird, wo es hergestellt wurde. Beim Verbrauch des Käses bri ist die Ansteckung mit Listeriosen nicht auszuschließen, da der Ausgangsrohstoff für seine Herstellung unpasteurisierte Milch ist.

6. Sassafras

Die Blätter dieser Pflanze, die von Amerikanern auch als Lorbeer bezeichnet wird, dienten seit Langem als Zutat in Speisen und für die Zubereitung von Getränken. Nordamerikanische Indianer glaubten, dass sie schmerzlindernde Eigenschaften besitze.

Im Verlauf des letzten Jahrhunderts stellten Wissenschaftler fest, dass die Blätter von *Sassafras* Safrol enthalten, eine Substanz mit karzinogener Wirkung. Die Verwendung dieser Pflanze in kulinarischen Anwendungen ist heute untersagt.

7. Chaggis

Die Platte der nationalen Küche Schottlands, seit Jahrhunderten beliebt, besteht aus Hammeleingeweiden, die in einer Hülle geschweißt sind und gesäuberten Magen vorbereiten. Chaggis ist ein traditionelles Element festlicher Bewirtung und wird jährlich zum Geburtstag des berühmten Dichters Robert Burns (25. Januar) gereicht, der diese Platte in seinen Gedichten besingt.

Offenbar hatten die Menschen zu Zeiten des großen Liedermachers keine Vorstellung von Krankheiten wie Tollwut. Im Jahr 1989 verbot die US-Regierung Chagga (Hammeleingeweide) aus Angst, dass es eine Quelle für gefährliche Infektionen darstellen könnte. Trotzdem bleibt die Vorliebe der Schotten für dieses nationale Naschwerk ungebrochen: In Schottland wird Chagga weiterhin in Restaurants und Geschäften verkauft.

Das Kennenlernen fremder Küchen ist sowohl nützlich als auch angenehm. Wer dabei grundlegende Vorsichtsmaßnahmen beachtet, kann diese Erfahrung zu einer reichen Quelle neuer Eindrücke machen, ohne die Gesundheit zu gefährden.