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Pferdefleisch

Pferdefleisch – das Fleisch von Pferden für den menschlichen Verzehr. Am häufigsten wird das Fleisch von zweijährigen und dreijährigen Tieren verwendet. Jedoch hat das Scherbjat-Fleisch im Alter von neun Monaten bis zu einem Jahr den höchsten Nahrungswert, die beste Aromaqualität und die größte Feinheit.

Das Pferdefleisch verfügt über einen spezifischen Geschmack. Bei nomadischen Völkern ist dieses Produkt ein beliebtes Gericht. Das Fleisch der Pferde ist ziemlich hart; um es weich zu machen, muss es mindestens zwei Stunden gekocht werden.

Der Nährwert und der Kaloriengehalt des Pferdefleisches

Pferdefleisch – das diätetische Fleisch, das vom Organismus leicht aufgenommen wird. In 100 g Fleisch sind 167,1 Kilokalorien enthalten.

Der Nährwert auf 100 g Produkt: Fett – 9,9 g, Eiweiß – 19,5 g, Kohlenhydrate – 0 g.

Die nützlichen Eigenschaften des Pferdefleisches

Im Vergleich zu anderen Fleischsorten enthält das Pferdefleisch den höchsten Anteil an hochwertigem Protein – etwa 20–25 %. Der Wasseranteil im Fleisch beträgt etwa 70–75 %, der Fettgehalt liegt zwischen 2 und 5 %. Die Vorteile des Pferdefleisches liegen in seinem hohen Gehalt an nützlichen Substanzen wie Natrium, Kalium, Eisen, Aminosäuren, Nikotinamid, Phosphor, Kupfer, Riboflavin, Thiamin sowie den Vitaminen der Gruppen B1, B2, B6 und PP.

Studien belegen, dass der Verzehr von Pferdefleisch zur Neutralisation schädlicher Wirkungen und Strahlung beiträgt; zudem behaupteten Nomaden, dass die Pferdehaut bei Aufnahme in die Nahrung die Potenz steigern kann.

Der wesentliche Nutzen des Pferdefleisches liegt in den besonderen Eigenschaften des Pferdefettes, das zwischen pflanzlichen und tierischen Fetten eine Mittelstellung einnimmt und einen einzigartigen Effekt aufweist.

Der regelmäßige Verzehr von Pferdefleisch wird nach Erkrankungen wie Gelbsucht empfohlen, um die Leberfunktion zu normalisieren; zudem findet das Pferdefett breite Anwendung in kosmetischen Mitteln sowie in der Volksmedizin zur Behandlung von Verbrennungen, Geschwüren und Erkältungskrankheiten.

Das Pferdefleisch gilt als hypoallergen und wird vom Kinderorganismus sehr gut vertragen; aufgrund des hohen Vitamininhalts (Gruppe B) verbessert sein Verzehr die Blutzirkulation im Organismus erheblich.

Pferdefleisch senkt den Cholesterinspiegel im Blut und fördert Stoffwechselprozesse, weshalb es in der Diättherapie bei Erkrankungen des Verdauungstrakts eingesetzt wird.

Sauermilchprodukte aus Pferdemilch (wie Kefir und Kumys) enthalten große Mengen wichtiger Nährstoffe für den menschlichen Organismus, darunter organische Säuren und Antibiotika; ihr Verzehr beugt Magen-Darm-Erkrankungen vor und verbessert die Verdauung, zudem decken sie einen Vitamin-C-Mangel auf.

Schädliche Eigenschaften des Pferdefleisches

Trotz der Vielzahl positiver Qualitäten genießt das Pferdelfleisch keine breite Popularität; dies liegt an mehreren Gründen.

Zum ersten weist das Fleisch einen geringen Kohlenhydratgehalt von nicht mehr als 1 % auf, was eine günstige Umgebung für die Vermehrung verschiedener Bakterien darstellt.

Zweitens lässt sich das Pferdefleisch schlecht lagern und bewahren.

Kontraindikationen für den Verzehr von Pferdefleisch

Der Verzehr von rohem Pferdefleisch ist kontraindiziert, da Salmonellen – ein für den Menschen gefährlicher Parasit –, die schwere Folgen bis zum Tod verursachen können. Zudem kann das Fleisch Träger der Trichinose sein, eines Parasiten, der Verdauungsstörungen und manchmal Blutungen auslöst.

Der Konsum von Pferdefleisch sowie jeglichem anderen Fleisch ist nicht empfehlenswert, wenn er in großen Mengen erfolgt. Ein ungebremster Verzehr dieses Produkts erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie des Knochensystems (Osteoporose).

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