Die Anchovis

Die Anchovis ist eine Art des Meeresfisches, der zur Abteilung Seldoweje gehört. Dieser kleine Fisch in grau-blauer Farbe; seine Länge beträgt gewöhnlich 10 bis 15 cm. Sie kommt in küstennahen Meerwassern beider Erdhalbkugeln vor und zählt neben 15 Arten dazu. In Europa ist die Anchovis oder Sardelle bekannt, während sie in den Schwarzen, Mittelmeer-, Asowschen und Baltischen Meeren vorkommt.

Die nützlichen Eigenschaften und der Kaloriengehalt der Anchovis

Nach dem Nährwert des Filets der Anchovis kostet eine Portion mit dem Fleisch; nach dem Gehalt an darin enthaltenem Eiweiß. Kohlenhydrate enthält das Filet der Anchovis gar nicht.

Niedriger sind die Hauptkennziffern des Nahrungsenergiewerts in 100 g der Anchovis vorgestellt:

• Das Eiweiß – 20,1 g;
• Die Fette – 6,1 g

Der Kaloriengehalt der Anchovis ist recht hoch: er beträgt 135 Kilokalorien. Davon entfallen auf das Eiweiß 80 und auf die Fette 55 Kilokalorien.

Wie bei allen Meeresfischen sind auch die Anchovis reich an Mineralstoffen und Vitaminen; besonders hoch ist der Gehalt an Jod und Phosphor im Filet.

Das Anchovis-Filet enthält folgende Substanzen:

• Polyungesättigte Fettsäuren
• Vitamine
• Spurenelemente
• Makroelemente

Dieser kleine Fisch ist eine wichtige Quelle für Vitamine, die der menschliche Organismus benötigt:

• Wachstumsvitamin
• B-Vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12)
• Antisterilitätsvitamin
• Koagulationsvitamin
• Ergocalziferol

Die Verfügbarkeit von Makro- und Mikroelementen im Filet der Anchovis wird in einer breiten Liste vorgestellt:

• Kalium
• Phosphor
• Kalzium
• Natrium
• Magnesium
• Eisen
• Kupfer
• Mangan
• Selen
• Zink

Der Anchovis ist die beste Quelle für Ergocalziferol, das den Kalzium-Phosphat-Austausch im Organismus reguliert; gerade dieses Vitamin ist für Kinder zur normalen Entwicklung und Größenwuchs besonders notwendig. Die Vitamine der Gruppe B12 und die unverzichtbaren Aminosäuren, die in den Filets des Anchovis enthalten sind, sind für die normale Funktion des Nervensystems und Verdauungssystems erforderlich. Der Anchovis enthält Antioxidantien, die den Blutzuckerspiegel regulieren.

Frische und getrocknete Anchovis enthalten Omega-3-Fettsäuren, die unverzichtbar für die korrekte Funktion aller menschlichen Immunsysteme sind. Darüber hinaus nehmen diese Substanzen im Bestand des Produkts Entzündungen ab und senken den Cholesterinspiegel im Blut. Anchovis sind besonders nützlich für die Gesundheit folgender Organe und Systeme des Menschen:

• Schilddrüse
• Haut
• Schleimhäute
• Nervensystem
• Verdauungssystem

Der regelmäßige Verzehr von frischen und getrockneten Anchovis wirkt prophylaktisch bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Basierend auf dem Nutzen des Produkts für den Menschen lässt sich das Verzeichnis der therapeutischen Eigenschaften, die für Anchovis charakteristisch sind, wie folgt zusammenfassen:

Senkung des Cholesterinspiegels im Blut;

Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;

Steigerung der Potenz bei Männern;

Verhinderung der Thrombusbildung;

Wiederherstellung des normalen Herzrhythmus;

Verbesserung des Lipidprofils;

Verhinderung der Entstehung von Malignomen.

Der Verzehr von Anchovis

Neben den hohen Genusswerten des kräftigen und zarten Filets der Anchovis besteht sein Hauptwert im außergewöhnlich hohen Fettgehalt und Nährwert; gleichzeitig werden diese Fette vom Organismus sehr gut verstoffwechselt. Solche Nahrung belastet den Magen nicht und führt nicht zu Gewichtszunahme. Das Filet der Anchovis kann eine hervorragende Ernährungsvariante für ältere Menschen wie Kinder sein.

Die Anchovis sind seit den frühesten Zeiten der Menschheit bekannt. Altgriechische Historiker beschrieben sie als gewinnbringende Handelsware und nannten sie „zweites Brot". Römer und Griechen schätzten die Anchovis wegen ihres Fettgehalts, des zarten Fleisches und des eigenartigen Geschmacks mit leichtem salzigem Geschmack. Getrocknete Anchovis wurden in der salzigen Spezies seit den antiken Zeiten hoch geschätzt; zu unseren Zeiten haben sie Liebe und Dankbarkeit in allen Bevölkerungsschichten erobert.

Es gibt eine Vielzahl von Methoden zur kulinarischen Bearbeitung des Filets der Anchovis:

1. Trocknen;

2. Schmoren im Ausbackteig des Filets der Anchovis;

3. Räuchern;

4. Kochen (in Brühe);

5. Füllen von Oliven mit dem Filet der Anchovis;

6. Backen;

7. Pasteten aus dem Filet der Anchovis.

Durch das Prowaliwanie (Salzen) erhält man die allen bekannte getrocknete Anchovis; doch muss man vorsichtig sein, da der Nutzen dieser Kombination mit Bier die Aktualität des Produkts verliert.

Der Missbrauch von salzigen Anchovis kostet nicht, doch verlieren sie bei Sassolke ihren Nahrungsenergiewert und ihre nützlichen Eigenschaften; zudem sollte das Filet der getrockneten Anchovis den Hauptbereich der Ration nicht bilden, sondern eher in der Backröhre zubereitet oder als Snack genossen werden.

Laut Normen einer gesunden Ernährung maximiert die richtige Kombination von Lebensmitteln, wie das Filet der Anchovis mit Gemüse, den Nutzen des Fisches durch seine Nährstoffe und Vitamine.

Gegenanzeigen und Schäden beim Verbrauch von Anchovis.

Anchovis schaden der Gesundheit nicht, außer in Fällen individueller Unverträglichkeit; bei richtiger kulinarischer Bearbeitung trägt das Filet nur Nutzen für die menschliche Gesundheit.

Als Exklusion können Fälle individueller Unverträglichkeit dienen, insbesondere im Falle einer Hypersensibilität des Organismus gegenüber dem Produkt, meist ausgelöst durch den bedeutenden Konsum von getrockneten oder salzigen Anchovis.

Besonders gefährlich ist der übermäßige Konsum von salzigen Anchovis in Kombination mit großen Mengen Bier.