Anis

Die Heileigenschaften des Anises waren bereits den Zeiten von Awizenna und Hippokrates bekannt; seine Würzigkeit wird seit über tausend Jahren genutzt.

Beschreibung

Der Anis ist eine einjährige Graspflanze aus der Familie der Doldenblütler. Er erreicht eine Höhe von bis zu 50 Zentimetern. Die wilde Spezies wächst in Griechenland, während er weltweit kultiviert wird. In den Heilzielen werden die Wurzeln, die Samen und das Kraut der Pflanze verwendet.

Stiele werden während der Blüte gesammelt, noch unreif von den Früchten; sie werden abgeschnitten und an einem trockenen, dunklen Ort getrocknet. Die Früchte (Samen) werden reif gesammelt und ebenfalls an einem dunklen Ort mit feiner Schicht getrocknet. Die Wurzeln der Pflanze werden nach der Ernte der Früchte im Herbst ausgegraben.

Eine Heimat des Anises sind die nahöstlichen und mediterranen Regionen. Die Kultur der Pflanze begann vor einigen tausend Jahren. Es ist sicher bekannt, dass sie bereits im 1. Jahrhundert v. Chr. in antiken Griechenland, Ägypten und auf der Insel Kreta angebaut wurde. Im Mittelalter erstreckte sich die Pflanze über das gesamte Mittelmeer, wo sie nicht nur als Würze, sondern auch als Arzneipflanze genutzt wurde. Heute wird Anis weltweit kultiviert; seine größte Popularität genießt er jedoch in Ägypten, Südostasien, Südeuropa und dem Nahen Osten.

Anwendung des Anises in der Kochkunst

Die Früchte des Anises werden in der Kochkunst als Würze verwendet. Sie werden ins Backen gegeben, in Konditorei- und Brotbäckereierzeugnisse entweder als eigenständiges Ingredienz oder in Kombination mit anderen Gewürzen. Zudem werden sie in konservierte Früchte, Konfitüren sowie verschiedene Saucen für Fleischgerichte eingesetzt.

Anis dient als Aromatisierungsgrundlage für Spirituosen wie Arak, Obstmarinaden, Absinth und Mastix; in der östlichen Küche wird er häufig zur Würzung von Tees, Fruchtsuppen und Aufgüssen eingesetzt.

Aus Anis wird ein Öl gewonnen, das breite Anwendungsbereiche in Konditorei, Bäckerei, Fleisch-, Fisch- und Alkoholproduktion sowie in der Molkereiindustrie findet.

Nährwerte und Kaloriengehalt von Anis.

In 100 g Anis sind enthalten: 9,5 g Wasser, 17,6 g Eiweiß, 15,9 g Fett, 14,6 g Ballaststoffe, 35,4 g Kohlenhydrate und 7 g Asche; Vitamine wie Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (PP), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (B6), Folsäure (B9) und Askorbinsäure (C); Makroelemente wie Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalium und Calcium; sowie Mikroelemente wie Zink, Selen, Kupfer und Mangan.

Der Kaloriengehalt von Anis beträgt 337 kcal pro 100 g Produkt.

Nutzen des Anises.

In der Volksmedizin wird Anis häufig als schmerzstillendes, auswurfförderndes, schwitzanregendes und antiseptisches Fiebermittel eingesetzt; weitere nützliche Eigenschaften umfassen die Verbesserung der Darmperistaltik sowie sekretorischer Funktionen von Atemwegen und Gastrointestinaltrakt.

Die Anissamen werden hoch geschätzt und sind Bestandteil von Abführmitteln, Hustenmitteln, Schweißmitteln und Magenbittern; dank ihrer positiven Wirkung finden sie erfolgreiche Anwendung in der Parfüm-, Likör- und Lebensmittelindustrie.

Aufgüsse aus den Anissamen werden zur Behandlung von Darmkrämpfen, entzündlichen Prozessen im Gastrointestinaltrakt, Meteorismus, Verstopfung, Gastrorrhagien, krankhaften Menstruationen sowie Zyklusstörungen eingesetzt; sie dienen zudem als Verdauungshilfe und fördern bei stillenden Müttern die Milchabsonderung.

Aufgüsse aus den Stielen und Samen der Pflanze verbessern die Funktion von Leber und Bauchspeicheldrüse; sie werden beim Husten, Bronchitis, Asthma, Lungenentzündung, Atemnot, Tracheitis und Laryngitis eingesetzt. Aufgrund ihrer auswurffördernden Eigenschaften werden sie häufig bei Keuchhusten bei Kindern verwendet.

Der Sud aus Anissamen mit Honig wirkt heilsam bei Heiserkeit; bei Verbrennungen wird er mit Eiweiß gemischt verwendet.

Die wohltuende Wirkung von Anis ist bei Erkrankungen der Nieren und der Harnblase bekannt.

Obwohl Kümmel und Fenchel ähnliche Heileigenschaften besitzen, bietet Anis einen angenehmeren Geschmack; daraus lässt sich ein leckeres und nützliches Teegetränk herstellen.

Aus Anis wird ein Öl gewonnen, das gelblich ist und ein angenehmes würzig-süßes Aroma hat; es gehört zu den Brustelixieren und wird bei Husten geträufelt, um als Auswurfmittel und Antiseptikum bei Erkältungen sowie Entzündungen der oberen Atemwege (Bronchitis, Angina, Laryngitis, Schnupfen, Influenza) eingesetzt zu werden.

Das Anisöl wird bei Skorbut, Heiserkeit, Verbrennungen sowie entzündlichen Prozessen auf den Mandeln und dem Zahnfleisch angewendet.

Ein weiterer Nutzen von Anis besteht darin, dass sein Geruch Insekten fernhält; daher wird er häufig im Kampf gegen Wanzen, Fliegen, Mücken und Läuse eingesetzt.

Die Wurzeln des Anises werden in verschiedene Gebühren aufgenommen, um die Herzaktivität zu verbessern; zudem dienen sie Raucher als Mittel gegen unangenehmen Mundgeruch.

Kontraindikationen

Anis und Präparate auf seiner Basis haben ebenfalls Kontraindikationen: Sie dürfen nicht bei Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, in der Schwangerschaft, bei ulceröser Kolitis, bei erhöhter Magensäure sowie bei Kindern bis zum zwölften Lebensjahr verwendet werden.

Die Behandlung mit Anisöl sollte sieben Tage nicht überschreiten; zudem können langdauernde oder übermäßige Anwendungen des Suds und Aufgusses von Anis allergische Reaktionen hervorrufen.