Die Bohne – eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Ihr Ursprung wird Lateinamerika zugeschrieben. In der Natur werden 87 Arten dieser Pflanze gezählt, doch die meisten Verbraucher bevorzugen gewöhnlich die Bohne. Die Bohne gliedert sich in zahlreiche Sorten, die sich durch Anbaubereich, Aussehen und Ertrag unterscheiden.
Der hohe Eiweißgehalt bestimmt maßgeblich den Nutzen der Bohne. In dieser Hinsicht übertrifft sie das Fleisch vieler Tiere. Die Qualität des Proteins ist hervorragend; die Verdaulichkeit erreicht 75 %, was ein sehr gutes Maß darstellt.
Über den Nutzen der Bohne lässt sich aufgrund des Reichtums an Mikroelementen in Samen und Hülsen sprechen. In 100 Gramm Bohnenkörnern sind bis zu 15 % der täglichen Kalziumnorm, die tägliche Eisennorm, 35 % des Magnesiumbedarfs sowie 10 % des Zinkbedarfs enthalten. Kalzium spielt eine Schlüsselrolle bei der Knochenbildung und ist am Blutgerinnungssystem beteiligt. Eisen ist ein wesentlicher Bestandteil des Hämoglobins und ermöglicht den Sauerstofftransport zu Organen und Geweben. Magnesium nimmt an der Proteinsynthese teil und beeinflusst die Verdaulichkeit anderer Mikroelemente. Die nützlichen Eigenschaften der Bohne sind auch auf die biologischen Funktionen von Zink zurückzuführen, das an der Synthese männlicher Sexualhormone beteiligt ist und für einen effizienten Alkoholstoffwechsel notwendig ist.
Der Nutzen der Bohne wird zudem durch den Vitaminbestand des Produkts bestimmt. Sie ist reich an Vitamin B5 und B9. In 100 Gramm Bohnenkörnern sind bis zu 20 % der täglichen Vitamin-B5-Norm sowie die tägliche Vitamin-B9-Norm enthalten. Vitamin B5 ist für die Biosynthese von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen notwendig, während Vitamin B9 an der Blutbildung beteiligt ist.
Die nützlichen Eigenschaften der Bohne für den menschlichen Organismus sind nicht nur in den Samen, sondern auch in den Hülsen enthalten. Es ist jedoch zu beachten, dass die biologische Wertigkeit der Hülnen deutlich geringer ist als die der Samen. Dennoch enthalten die Hülsen einige wertvolle Komponenten, die in den Samen fehlen. Beispielsweise sind die Hülsen reich an Vitamin U und Vitamin B1, die für den normalen Lebensvorgang des Menschen notwendig sind.
Bei der Zubereitung von Gerichten aus Bohne sollten einfache Regeln beachtet werden, um den natürlichen Nutzen und die hohen Genusswerte zu erhalten. Vor dem Kochen wird empfohlen, die Samen nicht einzuweichen; zudem ist es ratsam, das Wasser während des Kochens ungesalzen zu lassen. Das Salz sollte erst zum fertigen Gericht gegeben werden, unmittelbar vor dem Servieren.
Die Daten zum Kaloriengehalt von Bohnen sind sehr unterschiedlich. Einerseits erscheinen die Werte für feuchte Samen höher. Berücksichtigt man, dass die Bohne ausschließlich gekocht verzehrt wird, so ergeben sich deutlich niedrigere Werte im Vergleich zu den Angaben für rohe und getrocknete Produkte. Der Kaloriengehalt einer gekochten Bohne beträgt 123 Kilokalorien pro 100 Gramm. Diese Werte können Menschen empfehlen, die auf ihr Gewicht achten oder eine Diät halten.
Bei falscher Zubereitung können negative Effekte auftreten. Bohnen sollten nur gekocht verzehrt werden, da rohe Bohnen das giftige Protein Phasin enthalten, das beim Kochen zerstört wird. Bezüglich der Risiken ist zu erwähnen, dass selbst bei korrekter Zubereitung die Samen Blähungen verursachen können. Im Falle solcher Beschwerden empfehlen Ernährungsberater ein längeres Einweichen der Samen, entgegen den allgemeinen Empfehlungen von Köchen. In diesem Fall nimmt der Vitaminverlust zwar etwas zu, dafür werden jedoch Probleme mit übermäßiger Gasbildung gelöst.
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