Glutaminsäure

Die Glutaminsäure gehört zur Gruppe der nichtessentiellen Aminosäuren und spielt eine wichtige Rolle im Organismus. Ihr Gehalt im Organismus bildet bis zu 25 % von allen Aminosäuren.

In industrieller Maßstäbe wird Glutaminsäure durch mikrobielle Synthese hergestellt. Sie ist ein reines Salz, das chemisch weiße oder farblose Kristalle ohne Geruch darstellt; sie schmeckt sauer und löst sich in Wasser schlecht auf. Für eine bessere Löslichkeit wird die Glutaminsäure zum Natriumsalz – Glutamat – umgewandelt.

Die Anwendung der Glutaminsäure

In der Lebensmittelindustrie ist die Glutaminsäure als Nahrungsergänzungsmittel unter der Bezeichnung E 621 bekannt. Sie wird als Geschmacksverstärker in einer Reihe von Lebensmitteln neben Salzen eingesetzt – den Glutamaten.

Die Glutaminsäure wird in Halbfabrikate, verschiedene schnell zubereitete Lebensmittel sowie kulinarische Erzeugnisse und Brühenkonzentrate eingearbeitet. Sie verleiht der Nahrung einen angenehmen Fleischgeschmack.

In der Medizin wirkt die Anwendung der Glutaminsäure unbedeutend psychoaktiv, anregend und nootrop, was bei der Behandlung einer Reihe von Nervenerkrankungen genutzt wird.

Mitte des 20. Jahrhunderts empfahlen Ärzte die orale Einnahme von Glutaminsäure im Falle von Muskelatrophie-Erkrankungen. Zudem wurden sie Sportlern zur Steigerung der Muskelmasse verschrieben.

Die Bedeutung von Glutaminsäure für den Organismus

Die Rolle von Glutaminsäure ist komplex:

• Sie nimmt an der Synthese von Histamin, Serotonin und einer Reihe anderer biologisch aktiver Substanzen teil;
• Sie neutralisiert das schädliche Zerfallsprodukt – Ammoniak;
• Sie fungiert als Vermittler;
• Sie ist Teil des Zyklus der Umwandlung von Kohlenhydraten und Nukleinsäuren;
• Aus ihr wird die Blutsalzsäure synthetisiert;
• Sie nimmt am Energieaustausch sowie an der Bildung von ATP im Gehirn teil.

Im Organismus synthetisiert Glutaminsäure Proteine; sie ist im Blutplasma in freier Form vorhanden sowie Bestandteil einer Reihe niedermolekularer Substanzen. Der menschliche Körper enthält einen Vorrat an Glutaminsäure; bei einem Mangel wird sie gezielt dorthin transportiert, wo sie am dringendsten benötigt wird.

Glutaminsäure spielt eine wichtige Rolle bei der Übertragung nervöser Impulse. Ihre Bindung an bestimmte Rezeptoren von Nervenzellen führt zur Anregung der Neuronen und beschleunigt die Impulsübertragung. So erfüllt Glutaminsäure neuromodulatorische Funktionen.

Ein Überschuss dieser Aminosäure in den Synapsen kann zu einer Übererregung der Nervenzellen und sogar deren Schädigung führen, was Nervenkrankheiten zur Folge hat; in diesem Fall übernehmen die Gliazellen die Schutzfunktion, indem sie die Neuronen umgeben und schützen. Die Neuroglienkäfige absorbieren und mildern den Überschuss an Glutaminsäure im Gehirn sowie in den peripherischen Nerven.

Die Aminosäure Glutamin erhöht die Empfindlichkeit der Muskelfasern gegenüber Kalium durch eine Steigerung der Durchlässigkeit der Zellmembranen für dieses Ion; dieses Spurenelement spielt eine wichtige Rolle bei der Muskelkontraktion und verstärkt deren Kraft.

Glutaminsäure im Sport

Glutaminsäure ist ein weit verbreiteter Bestandteil einer sportlichen Ernährung und handelt es sich dabei um eine nicht essentielle Aminosäure. für den Organismus des Menschen, wobei die Umwandlungen anderer Aminosäuren gerade durch glutaminowuju die Aminosäure geschehen, die die integrierende Rolle im Austausch der salpetrigen Substanzen spielt. Wenn im Organismus fehlt es an irgendwelcher Aminosäure, es ist die Kompensation ihres Inhalts mittels der Umwandlung aus jenen Aminosäuren möglich, die im Überfluss enthalten sind.

Bei sehr hoher körperlicher Belastung des Organismus, insbesondere wenn die Proteinzufuhr über das Essen begrenzt ist oder den Bedürfnissen des Körpers nicht entspricht, tritt das Phänomen der stickstoffhaltigen Umverteilung ein; in diesem Fall wandern die Stickstoffverbindungen, die in die Struktur innerer Organe eingebaut sind, zur Bildung von Fasern im Skelett- und Herzmuskel. Daher spielt Glutaminsäure im Sport eine unersetzliche Rolle, fungiert jedoch als Zwischenstadium bei den Umwandlungen jener Aminosäuren, deren Mangel dem Organismus droht.

Die Umwandlung von Glutaminsäure in Glutamin zur Neutralisation des Ammoniaks ist eine ihrer Hauptfunktionen; Ammoniak ist hochgiftig und stellt ein unvermeidbares Produkt des Stoffwechsels dar – bis zu 80 % aller stickstoffhaltigen Verbindungen fallen auf diesen Anteil. Je höher die Belastung des Organismus, desto größer wird der Anteil giftiger Lebensmittel aus dem Abbau stickstoffhaltiger Substanzen; im Sport übernimmt Glutaminsäure die Senkung des Ammoniakspiegels durch dessen Bindung in ungiftiges Glutamin. Zudem stellt laut Studien Glutaminsäure den Zustand der Athleten nach Wettkämpfen schnell wieder her, indem sie den Überschuss an Laktat bindet, das für das Gefühl von Muskelkater verantwortlich ist.

Bei Sportlern führt ein Mangel an Blutzucker während intensiver körperlicher Belastung dazu, dass Glutaminsäure in einen Energielieferanten umgewandelt wird – die Glucose.

Laut Studien wird Glutaminsäure gut vertragen, weist keine Nebenwirkungen auf und ist für den Organismus völlig unbedenklich; durchgeführte Forschungen haben gezeigt, dass 100 g Protein-Nahrung etwa 25 g Glutaminsäure enthalten. Diese Aminosäure ist ein physiologischer Bestandteil tierischer Nahrung, und negative Bewertungen zu Glutaminsäure sind teilweise übertrieben.