Der Senf

Der Senf gehört zu den beliebtesten scharfen Zutaten weltweit. Gewürz gortschitschnyje wurden die Samen schon in Altertümlichem Schumere angewendet. Zur Zeit brühen für die Vorbereitung des Senfes gortschitschnyj (ausgedorrt sorgfältig, ist obesschirennyje und istertyje die Samen des Senfes) das Pulver zu Wasser auf und geben ihm rasbuchnut. Wonach zur bekommenen Masse die Würzigkeiten (den Knoblauch, die Zwiebel, den Sellerie, den Estragon, das Lorbeerblatt, den Pfeffer, korizy) und den verdünnten Wein- oder Apfelessig beimengen.

Die Anwendung

In der deutschen und russischen Küche wird Senf meist verwendet. Russischer Senf ist schärfer, während in Europa große Mengen Zucker und anderer Zusatzstoffe hinzugefügt werden, was den Geschmack süßlich macht.

Senf passt hervorragend zu allen Fleischgerichten und ist zudem ein Bestandteil verschiedener Marinaden sowie von Mayonnaise und Provencal. Er wirkt als ausgezeichneter Emulgator. Diese Eigenschaft des Senfs wird zur Bildung eines Schutzüberzugs bei der thermischen Behandlung von Fisch, Kalbfleisch und Geflügel genutzt. Dies aromatisiert nicht nur das zubereitete Gericht, sondern macht das Fleisch kräftig, zart und weich.

Durch Licht verlieren Geschmack und Aroma aufgrund dieser Eigenschaft schnell an Intensität. Daher sollte Senf an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

Bestand und Eigenschaften des Senfs

In den Samen des Senfs sind Eiweiß, fette Öle sowie Natrium, Zink, Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium und Phosphor enthalten. Zudem finden sich Vitamine der Gruppe B und E.

Die gesundheitlichen Vorteile von Senf für den Menschen werden durch sein reiches chemisches Spektrum zunehmend aufgeklärt; so ist beispielsweise belegt, dass er den Stoffwechsel reguliert, die Regeneration fördert und die Funktion der kardiovaskulären, nervösen sowie muskulären Systeme beeinflusst, während seine Inhaltsstoffe zudem für Geweberepiration unerlässlich sind.

Die wohlbekannten positiven Effekte von Senf umfassen unter anderem die Normalisierung der Verdauung; er verstärkt die Darmperistaltik und kann daher Personen empfohlen werden, die an atonischer Verstopfung leiden, wobei seine bakteriziden Eigenschaften die pathogene Darmflora effektiv neutralisieren.

Die gesundheitlichen Vorteile von Senf resultieren aus seinem scharfen Geschmack und Aroma, was zur Steigerung der Magensaftsekretion beiträgt, die Verdauung verbessert und den Appetit anregt.

Ergebnisse klinischer Studien zeigen, dass Menschen, die Senf in kleinen Dosen regelmäßig verzehren, einem geringeren Risiko für die Entwicklung einer Gallensteincholezystitis ausgesetzt sind.

Nährwert und Kaloriengehalt von Senf.

In 100 g geröstetem Pulver enthalten:

• Kohlenhydrate – 10,0 g;
• Fette – 40,0 g;
• Proteine – 5,0 g;

Der Kaloriengehalt von Senf beträgt 417,5 kcal pro 100 g Pulver.

Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass der Kaloriengehalt von Senf als Zutat steigt, wenn Zucker und Pflanzenöl hinzugefügt werden.

Der Nutzen von Senf beschränkt sich nicht auf seine Verwendung als leckere und scharfe Zutat; er wird auch in anderen Fällen eingesetzt:

• Er eignet sich hervorragend zum Waschen stark verschmutzter und fettiger Geschirre, da er ein effektives Reinigungsmittel ist;
• Für das Waschen des Haares ist er ebenfalls sehr gut geeignet. Er reinigt nicht nur Haar und Kopfhaut, sondern nährt sie auch;
• Senfmasken entfernen den fettigen Glanz der Haut, verbessern die Durchblutung und verleihen ihr eine glatte und schöne Farbe;
• Gortschitschnyje obertywanija (Gorchitsche Umschläge) helfen, Cellulitis zu vermeiden und ein paar Kilogramm Übergewicht abzunehmen.

Der Schaden von Senf

Wie auch jedes Produkt einer Ernährung, der Senf kann für den Menschen nicht nur nützlich, sondern auch schädlich sein. Bei einigen Menschen, sogar der kleine Verbrauch des Senfes bringt zur Schlaflosigkeit. Deshalb ist es nicht empfehlenswert, ist diese Zutat in die Essenszeit.

Die im Senf enthaltenen ätherischen Öle sind starke Allergene. Menschen mit allergischen Erkrankungen sollten die Zutat nicht missbrauchen und am besten vollständig darauf verzichten. Auch bei Gastritis und Magengeschwüren sowie Zwölffingerdarmgeschwüren ist eine Anwendung von Senf kontraindiziert.

Natürlich, wenn wir über den Schaden von Senf sprechen, vergessen wir seinen Nutzen nicht. In allem, insbesondere in der Ernährung, ist es wichtig, das Maß zu wahren. Wenn diese Zutat nicht täglich, nur in kleinen Mengen und niemals auf einen hungrigen Magen konsumiert wird, wirkt sie wohltuend auf den Organismus. Ein übermäßiger Konsum von Senf führt sehr schnell zur Entwicklung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts.