Grappa

Grappa ist das alkoholische Getränk, das durch Destillation von Weinresten hergestellt wird. Manchmal wird es auch als... als der Wein, aber wegen der Festung (40-50 Grad) sie nennen als der Wodka öfter. Nach der internationalen Einordnung grappu bringen auf die Klasse brendi, und entsprechend dem internationalen Dekret von 1997 g grappoj heißen die Getränke, die ausschließlich auf den Territorien Italiens erzeugt sind. Von diesem Dekret werden die Standards der Herstellung und die Qualität des Getränkes streng reglementiert.

Während der Weinproduktion bleibt ein kleiner Anteil an vergorenem Material aus Trester, Kernen und Schalen der Weintraube übrig. Um diese Masse zu verwerten, erfolgt eine Destillation, wodurch am Ende das feste Getränk Grappa entsteht.

Die Geschichte

Es gibt keine genauen Angaben zur Herkunft der Grappa. Ein Forscher behauptet, die Sizilianer hätten die Destillationsmethode den Arabern im 9. Jahrhundert entlehnt und sie auf Weinabfälle angewendet. Andere Gelehrte meinen, dieses Getränk sei den Bewohnern des Friuli bereits im 5. Jahrhundert bekannt gewesen. Einige Forscher sind überzeugt, dass die Heimat der Grappa Burgund ist. Die Italiener hingegen glauben, das Getränk stamme ursprünglich aus dem kleinen Städtchen Bassano del Grappa am gleichnamigen Berg Grappa. Aus allen Versionen lässt sich schließen – das Alter des Getränks hat 1.500 Jahre überschritten.

Ursprünglich wurde die Grappa vor allem von Bauern konsumiert. Nach Geschmack war sie grob und heftig, bändigte jedoch den Klassenhass und heilte herzliche Wunden.

Die breite Verbreitung der Grappa erhielt das Getränk in den 60er bis 70er Jahren des 20. Jahrhunderts. Innerhalb dieser kurzen Zeitspanne wurde sie nicht nur unglaublich populär, sondern ihre Produktion wurde auch ökonomisch vorteilhaft. Das italienische Getränk begann, sich in Europa und Amerika auszubreiten, und sein Status hat sich grundlegend geändert. Heute kann die Grappa zur Kategorie „Premium" gezählt werden, wird in exklusive Designflaschen abgefüllt und ist mit einem recht hohen Preis versehen. Sie kombiniert dabei die Vorzüge von Likör, Brandy und Wodka auf eine eigenartige Weise. Heute wird die Grappa hauptsächlich in der bekannten Weinregion Venetien hergestellt. Es gibt auch Betriebe in anderen Regionen Italiens – wie dem Friuli, Trentino und Piemont.

Technologie und Spezies der Grappa

Die Qualität von Grappa hängt vom Ausgangsrohstoff ab. Das qualitativ hochwertigste Getränk wird durch Destillation des Ölkuchens der weißen Weintraube gewonnen, entweder aus diesem Kuchen oder aus den Resten der Weintraube, die gerade erst entsaftet wurden.

Die Destillation kann auf zwei Arten durchgeführt werden: in Kolonnen für die ununterbrochene Destillation oder in kupfernen Destillationskesseln (Kupol). Das fertige Getränk zum Verbrauch steht bereits am Ausgang und kann sofort abgefüllt werden, oder es wird eine bestimmte Zeit in Kirsch- oder frischen Eichenfässern gelagert. Die Lagerung in hölzernen Fässern verleiht der Grappa eine bernsteinfarbene Schattierung und den charakteristischen Beigeschmack durch Gerbstoffe.

Sorten von Grappa:

• Vlanca – ein weißes Getränk mit kräftigem Geschmack. Dank seines niedrigen Alkoholgehalts ist es in Italien am populärsten;
• Affinata in legno – Grappa, die während eines halben Jahres in Fässern gelagert wurde. Sie besitzt einen weichen Geschmack und eine hellgoldene Schattierung;
• Vecchia – das Getränk, das ein Jahr lang in hölzernen Fässern gelagert wurde;
• Stravecchia – das Getränk, das anderthalb Jahre in Eichenfässern gelagert wurde. Es weist mehr als 50 Destillationen auf und eine gesättigt goldene Schattierung;
• Monovitigno – Grappa, die vorzugsweise aus einer Sorte von Weintrauben (z. B. Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Grigio, Nebbiolo u. a.) hergestellt wird;
• Polivitigno – das Getränk, das aus zwei oder mehreren Sorten von Weintrauben zubereitet wurde;
• Aromatica – Grappa, die durch Destillation duftender Weinsorten wie Moscato oder Prosecco erzeugt wird;
• Aromatisierter Weingeist, der aus Weinspiritus durch Einmacerung von Früchten, Beeren und Gewürzen (wie Mandeln, Wacholder, Zimt, Anis usw.) hergestellt wurde.
• Uve ist ein Getränk, das aus ganzen Weintrauben gewonnen wird; es zeichnet sich durch einen hohen Alkoholgehalt und ein reines Weinaroma aus.
• Grappa Soft ist ein niedrigprozentiges Getränk (unter 30 Grad).

Die am weitesten verbreitete Sorte, die Vlanca, wird gekühlt bis zu 8 °C getrunken; bei den übrigen Sorten ist es üblich, sie bei Raumtemperatur zu konsumieren. Oft wird Grappa mit Kaffee gemischt oder pur mit Zitrone serviert.

Die nützlichen Eigenschaften von Grappa.

Aufgrund des hohen Alkoholgehalts wird Grappa häufig zur Desinfektion von Wunden und Schnittwunden verwendet; auf dieser Basis werden zudem verschiedene Heil-Tinkturen hergestellt.

So machen bei der Schlaflosigkeit und der nervösen Anregung auf grappe eine Tinktur des Hopfens. Zu diesem Ziel verflachen die Zapfen des Hopfens, und 2 Suppenlöffel des bekommenen Pulvers überfluten 200 ml des alkoholischen Getränkes. Bestehen die bekommene Mischung während zehn Tage, wonach die Tinktur bis 10-15 das Geträufel zweimal im Tag übernimmt.

Um Migräne und Kopfschmerzen zu lindern, kann eine Apfelsinentinktur helfen: Ein halbes Kilogramm zerdrückter Äpfel, 100 g geriebener Meerrettich, 1 kg Zucker und 0,5 l Grappa sowie 0,5 l Wasser werden in einem Wasserbad ca. eine Stunde lang erhitzt; der Sud wird anschließend abgeseiht und gekühlt. Die Tinktur sollte dreimal täglich zu den Mahlzeiten eingenommen werden.

Grappa findet breite Anwendung in der traditionellen italienischen Küche: Sie wird beispielsweise zum Flambieren von Krabben und Fleisch verwendet, dient als Bestandteil für Marinaden für Fisch und Fleisch sowie bei der Herstellung verschiedener Desserts und Cocktails.

Die schädlichen Eigenschaften von Grappa.

Der Konsum von Grappa sollte bei Personen mit Erkrankungen des Nervensystems und des kardiovaskulären Systems sowie bei Magen-Darm-Erkrankungen eingeschränkt werden.

Grappa, wie andere alkoholische Getränke, darf schwangeren sowie stillenden Frauen und Personen unter 18 Jahren nicht konsumiert werden.