Charius

Der Charius – ein Fisch aus der Familie der Lachse. Sein charakteristisches Merkmal ist das Vorhandensein einer großen Rückenflosse. Das Ende dieser Flosse bei laichreifen Männchen kann fettig sein oder in einigen Fällen sogar den Schwanz erreichen. Dank der dunkelgrauen Färbung und schwarzen asymmetrischen Flecken auf dem Körper gilt Charius nach Ansicht einiger Forscher als eine der schönsten Fischarten, die sich in den Gewässern des Nordens aufhalten. Einige Unterarten – sibirisch, Baikaler, Nischni-Amur, Scheltopjatny und Amurischer Charius – besitzen einen charakteristischen rötlichen Fleck über den Bauchflossen. Die Bauchflossen sind seitlich von rot-graubraunen Streifen mit violetter Schattierung bedeckt. Die After- und Schwanzflossen der erwachsenen Exemplare weisen eine rot-weinrote Färbung auf. Das Ende der Rückenflosse ist bei Männchen im vorderen Bereich höher, während es bei Weibchen im Gegensatz dazu niedriger liegt. Auf der Rückenflosse befinden sich horizontale rote Flecken sowie vertikale Flecken in violetter oder türkisfarbener Schattierung.

Die Körpergröße des Fisches ist in der Regel klein. In seltenen Fällen erreichen Individuen der mongolischen und europäischen Unterarten ein Gewicht von 5 bis 6 kg. Es existieren auch Zwergformen, die eine geringe Größe und während ihres gesamten Lebens eine charakteristische Färbung nach Malkow aufweisen. Sie leben in Hochgebirgsseen im Territorium Sibiriens.

Die bevorzugten Lebensräume des Charius sind Gebirgsflüsse mit kühlem und reinem Wasser sowie Oligotrophe Seen, die bis zu 2300 Meter über dem Meeresspiegel liegen. Solche Gewässer finden sich reichlich in den Regionen des Nordens und Nordostens unseres Landes sowie auf dem gesamten Territorium Sibiriens.

Der Fisch ernährt sich von kleinen Organismen: Larven von Insekten, deren Imago sowie erwachsene Individuen von Luftinsekten. Unterarten, die sich durch größere Körpergrößen auszeichnen, fressen andere Fische und kleinere Säugetiere.

Charius ist nicht nur wegen seiner hellen und schönen Färbung bekannt, sondern auch als sehr zartes, elastisches Fleisch mit angenehmem Geschmack.

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften, der Nährstoffgehalt und die Kalorienzufuhr des Charius.

Dank seines geringen Fettgehalts wird Charius häufig in einer diätetischen Ernährung verwendet. Umso mehr, da sein Fleisch trotz fehlender großer Fettmengen kräftig und weich ist.

Der Kaloriengehalt von Charius beträgt 88 Kilokalorien pro 100 g; dieser Wert wird maßgeblich durch den Gehalt an Eichhorn bestimmt, dessen Inhalt 17,5 g erreicht, während der Fettanteil bei etwa 2 % liegt und Kohlenhydrate fehlen.

Zudem enthält der Fisch Vitamin PP in einer Menge von 2,905 Milligramm sowie die mineralischen Elemente Schwefel, Nickel, Chlor, Molybdän, Chrom und Fluor.

Die besten Rezepte für Charius.

Die Popularität des Fisches in der Kochkunst wird durch die Tatsache wesentlich verstärkt, dass fast jede Speise auf dieser Grundlage vorteilhaft ist; nicht zuletzt, da bei Charius der spezifische Schlammgeruch fehlt, der anderen Fischarten eigen ist.

Zu einem der beliebtesten und einfachsten Rezepte für Charius gehört das „Fischer des Ohres". Für die Zubereitung ist es notwendig, den Kopf, die Flossen, den Rückgrat und das Innere vom Fisch zu trennen. Diese Bereiche des Fisches, die in anderen Gerichten oft unattraktiv sind, bilden eine hervorragende Grundlage für das erste Gericht. Sie müssen mit kaltem Wasser übergossen werden, sodass sie diesen kaum bedecken, und dann zum Kochen gebracht werden. Durch fünf Minuten muss man das Dickicht kochen und die sich ergebene Brühe herausnehmen, um portionsweise Stücke von Charius hinzuzufügen. Anschließend wird dem Ohr bis zum Kochen hinzugefügt und nicht länger als 8 Minuten bei schwacher Flamme gekocht. Es ist äußerst wichtig, das Verdauen des Charius zu vermeiden.

Sobald das Ohr fertig ist, werden die Fischstücke entnommen und auf Teller gelegt, in die dann die Brühe gegossen wird. Vorläufig mit kleingeschnittenem Kraut geschmückt, kann man das Gericht anrichten.

Neben der Zubereitung des ersten Gerichts werden Charius oft gesalzen, geröstet, mariniert oder überbacken.

Ein besonders interessantes Rezept für Charius ist hier vorgestellt, wer den Geschmack von salzigem Fisch auf einem Scheibchen duftendem Schwarzbrot bewerten kann.

Frisch und gerade erst muss der entnommene Fisch ausgebeint werden, wobei die Gallenblase nach dem Brauch nicht berührt wird; danach sorgfältig ausgewaschen. Die Fische vom Charius werden von den Schuppen gereinigt und die Kiemen entfernt. Den Fisch zusammen mit dem Kopf (den man später beimengen kann) muss man in portionsweise Stücke schneiden, wobei das Rückgrat entnommen wird. Das filetierte Charius wird in eine Schüssel gegeben und mit 2–3 Esslöffeln Salz bestreut. Man kann den gewürfelten Knoblauch hinzufügen; ohne ihn wird sich der Fisch jedoch sehr zart ergeben. Nach dem Mischen lässt man dem Fisch Zeit, zu garen. Nach einer halben Stunde kann man das kräftige und zarte Fleisch des Charius, sehr gut kombiniert mit festen Getränken, genießen.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Charius. Diese Fischart bereitet sich ebenso vor wie die meisten anderen. Wichtig ist nur, auf die Zubereitungszeit zu achten, da Charius gegenüber übermäßiger Erhitzung sehr empfindlich ist. Kostet kaum das Anbraten des Fischfilets am Feuer oder in heißem Wasser, so wird das Fleisch hart und trocken.